Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Опис
  • Інгредієнти
  • Кроки приготування
  • Схожі матеріали
  • Коментарі і відгуки

Опис

Тістечко шу – маленька порожниста булочка на один-два укусу, наповнена кремом і прикрашена хрусткою скоринкою – кракелином. Це класичне французьке тістечко, яке можна приготувати в домашніх умовах, достатньо лише докласти трохи зусиль. Воістину чудове ласощі у всіх відносинах: заварне тісто ніжне, дуже смачний м’який крем, яскравий, хрусткий кракелин і шапочка оригінальна декорована листочками м’яти або маленькими квітковими бутонами.

Будь французька страва має свою історію походження, і шу не виняток. Заварне тістечко шу було винайдено французьким кухарем Жаном Ависом в 18 столітті. Назва десерту кондитер запозичив у придворних кухарів, які готували схожі грудочки з картопляного пюре і називали це блюдо «chouh», що в перекладі означало «маленька капусточка».

До теперішнього часу класичне французьке заварне тістечко шу набуло більш округлі і витончені форми. Сучасні кондитери постійно змінюють і доповнюють рецептуру десерту. Кожен кондитер намагається привнести в екзотичну тістечко шу щось нове і неповторне.

Начинка для шу, як і колірна гамма для кракелина, рясніє різноманітністю. Тістечко готують з заварним кремом патисьер, фруктовим або ягідним конфі, швейцарської меренгою, вершковим сиром, кремом шарлот або шоколадним і безліччю інших дивовижних і смачних наповнень. В залежності від складу крему змінюється і калорійність ласощі, але в середньому вона становить 350-400 ккал на 100 г десерту.

Приготування тістечок шу в домашніх умовах займає чималу кількість часу, але тільки тому, що пісочне тісто для хрусткої скоринки тістечка має настоятися в холодному місці. Сам по собі рецепт тістечок шу простий, виготовляються вони з заварного тіста, як еклери і профітролі.

Крем додають в заварне тістечко з допомогою кондитерського мішка або шприца двома способами. У першому варіанті зрізують верхівку кульки і заповнюють шар кремом так, щоб красиво укладена начинка була дуже видно, а зверху поміщають зрізаний шматочок-капелюшок. У другому випадку крем вдавлюють в тістечко знизу, тим самим не порушуючи цілісність хрусткої скоринки. В обох прийомах десерт виходить неймовірно смачним і красивим, тому готувати таке блюдо – немов створювати прекрасну картину.

Якщо комусь здалося, що зробити таке тістечко своїми руками нереально, то ми з радістю доведемо вам зворотнє з допомогою простого докладного рецепту і покрокових фото. Уважно ознайомтеся з інструкцією, вивчіть тонкощі того, як приготувати класичний варіант тістечка шу смачно, просто і швидко.

Інгредієнти

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Вершкове Масло-175 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Цукровий пісок 100 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Борошно пшеничне 245 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Харчовий барвник по 1 ч. л. червоного і зеленого
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Вода 250 мл
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Харчова сіль 3 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Яйце куряче 4-5 шт.
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Сир 250 г маскарпоне
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Вершки рідкі 35% — 100 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Цукрова пудра 100 г
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Цедра лимона 1 шт.
  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах Лимонний сік 0,5 шт.

Приготування

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Перед тим як готувати основу для тістечок, необхідно зробити кракелин. Для цього викласти на стіл потрібні інгредієнти: борошно, цукровий пісок, масло вершкове і рідкий барвник червоний. Відокремте 75 р масла, дрібно наріжте його і змішайте з 95 г борошна і 95 г цукру. Отримане тісто необхідно ретельно вимісити до еластичності, додати 1 ч. л. червоного барвника і ще раз замісити до рівномірного розподілу кольору.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Готове тісто тонко розкачати між листами кондитерської папери в пласт товщиною 2-3 мм. Від тонкого шару акуратно відокремити верхній паперовий лист.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Видавити в тесті круглою формою гуртки такого розміру, якого будуть передбачувані тістечка (приблизно 4-5 см діаметром). Гуртки пісочного тіста бажано прямо на папері перекласти на дошку або картон і помістити на 30-60 хвилин в морозильну камеру або на кілька годин у холодильник (а ще краще на всю ніч).

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Поки схоплюється кракелин, слід підготувати заварне тісто. Отже, необхідно викласти на стіл залишилися за рецептом продукти. Масло поріжте кубиками і покладіть в нагрівається на плиті воду, потім всипте туди сіль і цукор. Після того як вода почне закипати, зніміть ємність з вогню і додайте борошно. Отриману масу необхідно вимісити до повного розчинення борошняних грудок.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Ємність з масою поверніть на плиту і на слабкому вогні, безперервно помішуючи, вываривате зайву вологу 1-2 хвилини. Добре просушена маса повинна добре зберігати форму, а внизу – сформуватися легка скоринка.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Ще гарячим тісто покладіть в глибоку ємність і додайте до нього по 1 яйцю. Кожне окреме яйце необхідно старанно вимішують лопаткою або міксером (на малих обертах) з насадкою для тіста.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Кількість яєць слід визначати на око. Передостаннє яйце вливайте маленькими порціями для того, щоб не проґавити потрібну консистенцію. Готове заварне тісто має бути блискучим, гладким, воно повинно спадати з лопатки (див. фото).

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    На пергаментним папері, викладеної на деку, необхідно відзначити потрібний розмір шу з допомогою формочки, якій вирізалися гуртки. Розпланувати місця для тістечок потрібно на невеликій відстані один від одного, а тісто викладати в круги за допомогою кондитерського мішка.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Поверх отсаженного заварного тіста слід викласти пофарбовані заморожені гуртки, як це показано на фото покрокового рецепта. Вироби помістити в розігріту до 260 градусів Цельсія духову піч, відразу знизити температуру до 160-170 і випікати приблизно 40 хвилин. Духовку відкривати під час запікання не рекомендується.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Зважаючи на те, що духові шафи у всіх різні, бажано приготувати спочатку пробну партію з декількох штук або постійно контролювати випічку.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Готові тістечка дістаньте і проколіть шпажкою для того, щоб вийшов зайвий пар.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Поки остигає основа, слід приготувати крем для тістечок шу. Жирні охолоджені вершки необхідно спінити з цукровою пудрою. В окремій ємності збити сир маскарпоне з соком і цедрою лимона. Збиті вершки акуратно вмішати в сирну масу і додати зелений барвник. У тістечок обережно, щоб не розкришити скоринку, зрізати верхівку і заповнити порожнечу вершковим кремом за допомогою кондитерського мішка.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Поверх крему акуратно помістити «шапочку». На кришку тістечка видавити краплю крему і вкласти туди ягоду або бутончик, як показано на фото.

  • Класичне французьке тістечко шу з заварного тіста з кракелином — покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

    Класичне французьке тістечко шу готово. Таким десертом можна милуватися нескінченно, але ще краще ласувати їм вприкуску з гарячим чаєм або ароматною кавою. Як бачите, приготування десерту в домашніх умовах-процес довгий, але не зовсім важкий, Сподіваємося, даний рецепт з покроковими фото був вам корисний. Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: