Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

Печиво «Мадлен» — класичний бісквітний десерт французької кухні, який вражає своїм вишуканим смаком і легкістю приготування. Спекти це незвичайне печиво можна і в домашніх умовах. Для цього треба просто скористатися нашим кращим рецептом з покроковими фото.

Колись давно тісто для цього десерту робили на соді, борошні, цукровій пудрі, яйцях, також додавали трохи рому. Особливістю цих печеньок стала їх форма. Правильне печиво «Мадлен» тільки у формі черепашок. З часом, звичайно, рецепт пережив зміни, у нього додалися такі інгредієнти, як мед, вершкове масло, ванільний цукор, цедра лимона або апельсина та інші продукти, які кондитери додавали на свій смак. Змінився і вигляд десерту. Зараз його можна побачити навіть у формі кексу.

З історії відомо, що це печиво вперше приготувала служниця на ім’я Мадлен. Станіслав Лещинський (польський король) давав бал у Франції. Але, як виявилося, кухар, який готував їжу для гостей, з кимось посварився і несподівано звільнився, при цьому він не приготував десерт. Тоді-то служниця і запропонувала приготувати бісквітне печиво, рецепт якого їй дістався від бабусі. Гості на балу були в захваті від частування. А Марія Лещинська (королева Франції) передала рецепт кондитерам Версаля. З тих пір це ласощі стало неймовірно популярним у всьому світі.

Домашнє печиво виходить особливо смачною. Випікаючи десерт, господині обходяться навіть без формочок, адже головне в цьому столі — це його смак. Спробуйте приготувати це ласощі — і ви переконаєтеся, що у смачного десерту не завжди складний рецепт. А невелика кількість простих інгредієнтів вас приємно порадує. На додаток до печива можна приготувати крем англез (дуже легкий і ніжний заварний крем), який підкреслить вишуканий смак десерту.

Не відкладайте надовго приготування этойзамечательно випічки. Уважно ознайомтеся з рецептом з покроковими фото і у вас все вийде!

Інгредієнти

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Масло вершкове 190 г
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Цедра апельсина 1 ст. л.
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Цедра лимона 1 ст. л.
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Мед натуральний 20 г (для тесту) + 45 г (для крему)
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Борошно пшеничне 215 г
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Цукровий пісок 180 г (для тесту) + 45 г (для крему)
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Яйце куряче 3 шт(для тесту) + 2 шт. (для крему)
  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою Вершки рідкі 33% 280 г

Приготування

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Візьміть вершкове масло (чим воно жирніше, тим краще) наріжте його кубиками і покладіть в сотейник.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Поставте ємність з маслом на вогонь. Спочатку воно трохи розтопиться, а потім почне закипати. У цей момент стежте, щоб вогонь не був занадто сильним, інакше масло просто згорить. Через час в маслі повинен утворитися темний осад. Колір його стане більш темним і з’явиться горіховий аромат.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Після цього зніміть масло з плити.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Процідіть розпечене масло через сито і відставте поки.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Далі треба підготувати цедру одного апельсина і одного лимона. Перш ніж натирати цедру, помийте цитруси. Скористайтеся самої дрібної теркою. Так як цедра піде в тісто, вона повинна бути максимально дрібної, щоб потім в готовому страві не траплялися її шматочки. Натирайте тільки верхній шар, білий намагайтеся не захоплювати: він трохи гірчить і може зіпсувати смак десерту.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Натерту цедру киньте в гаряче масло. Туди ж додайте 20 г меду. Цей продукт додасть приємний аромат десерту. Перемішайте всі інгредієнти.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Візьміть ще одну ємність, у неї насипте борошно, 180 г цукру і збийте 3 яйця. Перемішайте все до однорідної маси.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Якщо є блендер або кухонний комбайн, то скористайтеся ним. Це значно скоротить час приготування.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Продовжуючи збивати, починайте вводити в тісто розтоплене вершкове масло з цедрою і медом. Додавайте його тонкою цівкою, щоб всі інгредієнти перемішувалися поступово.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    У результаті повинно вийти гладке тісто, по консистенції воно буде як жирна сметана.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Перемістіть готове тісто в окремий посуд і накрийте харчової плівкою. Відправте в холодильник на 1 годину.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Після того, як тісто проведе в холодильнику певний час, дістаньте його і перекладіть в кондитерський мішок (з його допомогою буде зручно наповнювати формочки тестом).

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Підготуйте форми для майбутнього печива. Класичний десерт готують у формі черепашок. Спеціально виготовлені для цього печива формочки мають певний діаметр і товщину, при якій печиво добре пропікається. Тому тут без формочок не обійтися, якщо ви хочете отримати саме ті «Мадлен». Коли наповніть формочки, то постукайте по ним. Це позбавить від бульбашок повітря, які утворюються в тісті. Випікайте печиво в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин. Готове печиво, можна зрозуміти, коли на ньому з’явиться золотава скоринка. Тоді його можна діставати з духовки. Не лякайтеся, коли побачите горбки на печиво: це родзинка «Мадлен». Діставайте печиво з формочок відразу, як тільки витягнули його з духовки. Потім дайте час охолонути і складіть в баночки. Ще протягом 5 днів десерт буде залишатися м’яким. Якщо ж плануєте відразу подавати до столу, то приготуйте до цього печінкою неймовірно смачний крем.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    У сотейник налийте 75 г меду і поставте на сильний вогонь.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Коли мед почне карамелізуватися (він повинен трохи потемніти), додайте до нього жирні вершки. Вершки повинні бути кімнатної температури, щоб у гарячому меді вони не згорнулися.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Маса буде пінитися, але ви її постійно заважайте віночком. Позбавляйтеся від утворилися грудочок.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Далі візьміть яйця і оделите білки від жовтків. Білки приберіть, вони нам не знадобляться.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Жовтки змішайте з 45 г цукру.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Збийте цукор і жовтки віночком до повітряної піни.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Тепер в жовтки з цукром починайте вводити суміш вершків і меду. Спочатку додайте одну частину маси і добре перемішайте, потім наступну частину і знову добре перемішайте. Всю масу з меду і вершків можна додавати відразу. Жовтки можуть просто зваритися.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Коли всі з’єднали, поставте масу знову на вогонь. Помішуйте віночком, а через кілька хвилин крем повністю не загусне, і його можна буде знімати з плити.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Процідіть соус через сито, це допоможе позбавитися від зайвих грудочок, якщо такі є. Соус може зберігатися в холодильнику тиждень.

  • Класичне печиво «Мадлен» — кращий покроковий рецепт з фото, як приготувати французький десерт з цедрою

    Подавайте «Мадлен» з чаєм. Обов’язково запропонуйте гостям домочадцям або крем. Легке і повітряне французьке печиво в поєднанні з цим надзвичайно смачним кремом — це просто казка! Як бачите, приготувати класичний десерт в домашніх умовах зовсім неважко. Сподіваємося, цей рецепт з покроковими фото був вам корисний. Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: