Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

Яблучний штрудель — це десерт з витяжного тіста з яблучно-горіховою начинкою. Рецептів штруделя дуже багато, але приготувати по-справжньому смачний десерт виходить не в кожного. Щоб не розчаруватися в австрійській випічці, скористайтеся цим рецептом з покроковими фото і приготуйте в домашніх умовах один з найбільш смачних десертів у світі.

Вперше про штрудель дізналися у 1696 році у Відні. Його рецепт надрукували в кулінарній книзі. Автор даної страви, на жаль, невідомий. Класичний австрійський десерт готують на витяжній тесті. А ось начинкою може бути що завгодно, звичайно, найчастіше це кисло-солодкі яблука. Але існують різні види цієї випічки:

  • картопляний штрудель;

  • ковбасний (роблять з кров’яної ковбаси з салом і квашеною капустою);

  • молочно-кремовий (самий перший штрудель, який приготували у Відні);

  • фруктовий (щоб урізноманітнити смак начинки, кухарі додають кілька фруктів, наприклад, яблучно-грушевий вже став класикою);

  • м’ясний (його ще називають «німецький», у нього теж додають квашену капусту);

  • цукровий;

  • баварський (готується точно так само, як і класичний десерт, тільки в начинку додають сир і сметану);

  • веганські або пісний (це теж окремий вид десерту, який готують з урахуванням всіх переваг даного стилю харчування; найчастіше цей десерт печуть без яєць);

  • штрудель з лівером.

Тісто — важлива складова десерту. Роблять кілька видів тіста, наприклад, листкове (іноді спрощують собі завдання і купують вже готове листкове тісто), а іноді і зовсім використовують лаваш (такий десерт називають «ледачий штрудель»). Дріжджове тісто роблять, коли начиняють м’ясною начинкою. Але найкращий варіант для даного десерту, як згадувалося раніше, — витяжний тісто (така назва у нього, тому що його витягають, розтягують вручну). Це тісто прісне і не перебиває смак начинки. У правильно приготованому штрудель тісто тонке, а просто вміст висипається назовні.

Так як яблучний штрудель роблять без дріжджів, він пропікається швидше, а під час зберігання не черствіє. Бездріжджове тісто дозволяє зменшити калорійність страви. В 100 г готового десерту міститься 202 кілокалорії. Так, це немало, але все ж це випічка. Причому в начинку часто додають не тільки яблука, але й горіхи і родзинки. Тому назвати цей десерт стравою для ПП складно, але якщо їсти в міру, то великої шкоди він не завдасть.

Спекти смачний штрудель з яблуками в домашніх умовах можна і навіть потрібно, адже спробувати таку випічку повинен кожен. А щоб не заплутатися в процесах, уважно прочитайте рецепт з покроковими фото. Опис і зображення допоможуть зробити процес готування більш зрозумілим.

Інгредієнти

  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Борошно пшеничне скільки візьме тісто
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Яблуко 5 шт. сах
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Цукровий пісок-1 склянка
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Цукор тростинний 2-3 ст. л.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Цукрова пудра 2-3 ст. л.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Масло вершкове 100 г
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Олія оливкова 50 мл
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Яйце куряче 2 шт.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Родзинки 100 г
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Ром 0,5 склянки
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Сухарі панірувальні 3-4 ст. л.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Імбир (сухий мелений 1 ч. л.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Кориця 0,5 ч. л. меленої + 1-2 палички
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Мускатний горіх за смаком
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Ваніль за смаком
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Харчова сіль щіпка
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Гвоздика-3-4 шт.
  • Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці Цукрова пудра за бажанням

Приготування

  • Перше, що треба зробити, — це підготувати начинку. Заздалегідь треба «замаринувати» родзинки. Для цього відміряйте 100 г родзинок і замочіть його в ромі або коньяку (попередньо спиртне треба розвести водою у співвідношенні 0,5 ст. коньяку + 0,5 ст. води). Далі додайте до родзинок дві палички кориці і гвоздику. Залиште замочені інгредієнти на дві години. Яблука для штруделя беріть великі і кисло-солодкі. Ідеальний сорт для приготування десерту — Симиренка. Даний сорт яблук щільний і в процесі запікання не перетворюється в кашу, а зберігає свою форму.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Далі треба приступити до наступного етапу приготування начинки. Візьміть сковорідку і відправте на неї 50 г вершкового масла. Слідом додайте склянку звичайного і 2 ст. л. коричневого цукру. Якщо останнього не виявилося вдома, то можна обійтися без нього. Тепер додайте до решти інгредієнтів спеції. В рецепті використані імбир мелений, трохи мускатного горіха, 0,5 ч. л., кориця мелена (більше не треба, так як в замоченому ізюмі теж є палички кориці), а також ванільний цукор.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Поставте сковороду на плиту на повільний вогонь і, коли масло розтопиться, додайте замочений ізюм. Тільки приберіть палички кориці і гвоздику. Ці приправи більше не знадобляться, вони вже віддали всі свої аромати в маринад. Перемішайте все в сковорідці і томіть вміст на повільному вогні. Тим часом займіться підготовкою яблук. Їх треба очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати яблука кубиками. Не намагайтеся подрібнити яблука, в цьому десерті вони повинні бути великими.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Коли цукор почне карамелізуватися і пінитися, додайте підготовлені яблука. Перемішайте все і накрийте кришкою.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Тушкуйте яблука, поки вони не стануть м’якими, але слідкуйте, щоб вони не почали перетворюватися в пюре. В середньому на цей процес йде 20 хвилин. Коли яблучка будуть готові, зніміть їх з плити і залиште начинку остигати. Коли суміш охолоне, відкиньте її на друшляк. Вся рідина, в якій готувалися яблука, повинна стекти. Якщо цього не зробити, то при випіканні штрудель просто розвалиться.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Коли начинка готова, можна приступити до приготування тіста. Це нелегкий процес і вимагає старанності. Але домашнє тісто буде робити випічку тільки краще. Підготуйте миску, в якій будете замішувати тісто. Відміряйте 2 склянки борошна, просіяти її і пересипте в ємність. Туди ж відправте одне яйце. Потім відміряйте 0,5 ст. води, рідина трохи підігрійте. Додайте у воду щіпку солі і вилийте рідину в борошно. Замісіть тісто. Борошно доведеться додавати, і яку кількість знадобиться, сказати складно, все залежить від сорту борошна.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • У результаті повинно вийти м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Покладіть тісто в миску і залиште його на деякий час.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Для хорошого і правильного штруделя тісто має настоятися. Зробіть на кульці з тіста надріз хрест-навхрест і змастіть всю поверхню оливковою олією. Накрийте тісто і поставте в холодильник на годину. За цей час начинка для штруделя охолоне, а тісто «визріє».

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Тепер, як багато хто стверджує, найскладніше. Тісто треба «витягнути». Для цього знадобиться великий шматок тканини (підійде будь-яка, лише б на ній не було ворсу). Розкладіть тканина на весь стіл і посипте її борошном. Підготуйте відразу деко, на якому буде дбати десерт. Його треба застелити папером для випічки, а саму папір теж присипте борошном.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Коли будете витягати тісто, не спішіть і не нервуйте, цей процес вимагає спокою. Зайва метушня не піде на користь. Правильно зроблене тісто добре тягнеться руками, тому качалка вам не знадобиться. Перекладіть тісто на підготовлену тканину і починайте його розтягувати. Робіть це від краю, вирівнюйте поступово, розминайте грудочки і нерівності.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Не переживайте, якщо в процесі розтягування, тісто порветься. Штрудель запікається у формі рулету, а значить, всі ці похибки можна буде заховати всередині.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Розтягуйте тісто, поки воно не стане практично прозорим. З тієї кількості інгредієнтів, що заявлено в рецепті, вийшов пласт 50 см шириною і 140 см завдовжки. Саме із-за розмірів приготувати справжній штрудель просто неможливо в мультиварці. Не намагайтеся вирівняти краю, їх все одно не буде видно. Нерівності і дрібні похибки в тесті в будь-якому випадку будуть присутні, але це не критично.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Коли тісто готове, можна приступати до формування рулету. Розтопіть 50 г вершкового масла і в окремій тарілці одне яйце збийте вінчиком. Тісто, яке вже розтягнули, змастіть розтопленим вершковим маслом (тільки прослідкуйте, щоб воно не було гарячим).

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Слідом посипте весь пласт тіста панірувальними сухарями (або засушіть багет в духовці і натріть його на дрібній тертці). Цей шар дасть додатковий захист тесту, вбере в себе олію, а ще краще збережеться начинка.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Тепер викладайте начинку на тісто. Рівномірно розподіляйте яблука, але з одного краю залиште вільну смужку. По ширині з двох сторін теж залиште вільний тісто.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Далі за допомогою тканини підніміть краї тіста і закрийте начинку з боків.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Далі починайте скручувати тісто, використовуючи тканину. Десерт повинен згортатися у рулон. Рухатися треба до краю, який залишили вільним.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • При формуванні рулету штрудель повинен бути коротким і товстим. Коли рулет буде повністю скручений, перемістіть його на деко, який вже підготували. Надайте форму струдля, примніть його злегка ущільніть.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • По виду десерт повинен нагадувати щільний згорток.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Зробіть кілька проколів ножем: через ці отвори буде виходити пар. Якщо цього не зробити, гарячий пар порве м’яке тісто.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Тепер змастіть штрудель збитим яйцем: це додасть апетитну скоринку.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Помістіть деко з заготівлею в розігріту до 200 градусів духовку. Там домашній десерт проведе 30 хвилин. Якщо за цей час на випічці не з’явиться золотава скоринка, тоді збільште час запікання.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Готову домашню випічку дістаньте з духовки і помістіть на поверхню з дерева. Дайте час охолонути. Якщо боїтеся зв’язуватися з витяжним тестом, то для першого разу візьміть за основу листкове. Випічка вийде не гірше.

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Сховати розриви або нерівності можна цукровою пудрою. Притрусіть зверху випічку — і нічого не буде помітно. Трохи остиглий десерт наріжте поперек. Один шматочок виходить 25 мм в ширину. Подавайте ніжний яблуневий штрудель з кулькою ванільного морозива. Також можна прикрасити збитими вершками і листочками м’яти. Так, приготування цього класичного десерту — процес нелегкий. Ця віденська випічка вимагає особливої уваги і терпіння. Тому дуже важливо слідувати рецептом з покроковими фото. Але, якщо зважитеся приготувати, повірте, ви не розчаруєтеся! Цей австрійський десерт зможе зробити кожен, якщо уважно прочитає цей рецепт Смачного!

    Класичний яблучний штрудель з корицею і родзинками — покроковий рецепт з фото, як приготувати смачну домашню австрійську випічку з витяжного тіста в духовці

  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: