Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з м’яса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

Уйгурська лагман — це те блюдо, яке в процесі історії трансформувалося, придбало нові аромати і стало популярним у всьому світі. Приготувати справжній, класичний лагман можна в домашніх умовах. Головне — скористайтеся рецептом з покроковими фото, щоб процес готування був зрозумілим.

Уйгури — це стародавній народ, який і придумав блюдо лагман. Трохи пізніше це блюдо поширилося на всій території Середньої Азії і стало дуже популярним. За великим рахунком, класичний смажений лагман відрізняється від нового тільки видом локшини і підливою. Уйгури по-особливому готують локшину для цієї страви. Цей процес буде докладно описано в рецепті. Підлива в класичному лагмане практично відсутня (є тільки сік, який виділяють овочі і м’ясо).

Блюдо досить варіативна, тому кожен може додати в нього свої улюблені продукти. Також не вважається помилкою приготування страви в домашніх умовах з курки.

Якщо хочете спробувати справжній лагман по-уйгурски з м’яса і овочів — смачний і ароматний, — приділіть їй трохи свого часу і зверніть увагу на тонкощі приготування страви, а також уважно дотримуйтесь покроковому рецептом з фото. Зробіть самі локшину, і тоді страва уйгурской кухні порадує своїм смаком.

Інгредієнти

  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Борошно пшеничне 150-200 г
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Вода по необхідності
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Яловичина 250 г
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Чорна редька половинка коренеплоду
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Баклажан половинка овочу
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Зелена стручкова квасоля 5-6 стручків
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Селера 2-3 стебла
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Перець болгарський солодкий половинка овочу
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Помідор 2-3 шт.
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Часник 2-3 зубчики
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Перець гіркий (гіркий) 1 шт.
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Кінза за бажанням
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Червоний мелений перець мелений за смаком
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Коріандр мелений 2 ч. л.
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Олія рослинна за необхідності
  • Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах Харчова сіль за смаком

Приготування

  • Спочатку треба зробити найскладніше — приготувати локшину в домашніх умовах. Для цього треба замісити тісто. Просійте 200 г борошна в тарілку. Додайте щіпку солі. Розмішайте сухі інгредієнти. А потім додайте води. Точну кількість визначити важко. Повинно вийти круте, але в той же час пружне тісто. Тому підливайте потроху рідину і вимішуйте.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Робочу поверхню притрусіть борошном. Покладіть на неї тісто і розімніть його. Чим довше будете робити тесту «масаж», тим краще.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Коли тісто буде вже битій, сформуйте з нього кульку і замотайте його в харчову плівку. Відправте в холодильник заготовку на годину, а краще на два.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Після того, як пройде час, дістаньте тісто з холодильника і розімніть його на столі. Якщо заготовка буде десь прилипати, то можете додати борошна. З тіста необхідно сформувати товсту ковбаску.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер ковбаску з тіста треба нарізати. І вже з цих шматочків формуйте руками маленькі смужки, товщина яких повинна бути, як олівець. Виходять такі собі тонкі джгутики.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Розмістіть заготовки на плоскому блюді і полийте їх рослинною олією. Після цього залиште тісто ще на 30 хвилин. Щоб заготовки не обвітрювалися, перевертайте їх періодично.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Через півгодини перевірте, чи добре тягнеться тісто: покрутіть кінчик джгутика, якщо тісто еластичне і не рветься, тоді можна приступити до витягування. Це процес трудомісткий і вимагає старанності. Тому не поспішайте. Починайте розтягувати джгут правою рукою, а лівою допомагайте і тримайте тісто. Процес виглядає таким чином: потягнули, а потім відпустили. Виконуючи ці дії, необхідно пройтися по всій довжині джгутика (див. фото).

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • З тих тонких джгутів, які вийшли, треба зробити ще тонше, тобто зробити вже локшину. Процес той самий: потягнули і відпустили, так по всій довжині тіста, тільки тепер у зворотний бік.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Для лагмана треба локшину відварити заздалегідь. Так що поставте каструлю з водою на вогонь, присолите трохи і, коли рідина закипить, надсилайте локшину в каструлю (відваріть її до стану альденте). Після відкиньте локшину на друшляк (тільки не виливайте воду, в якій вона варилася, так як ця рідина стане в нагоді для приготування підлив), промийте під холодною водою. Полийте рослинним маслом і добре перемішайте локшину. Перекладіть її в чисту і суху ємність, а потім накрийте харчової плівкою. Тепер локшину можна залишити на час і зайнятися іншими інгредієнтами.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер необхідно приготувати спеціальну пасту-приправу до лагману. Уйгурское страва не прийнято подавати без неї. Два зубчики часнику очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Перекладіть в миску. Далі додайте до часнику 1-2 ч. л. (дивлячись наскільки любите гостре блюдо) меленого гострого перцю. Додайте 2 ч. л. коріандру. Кінзу помийте, дрібно наріжте і теж відправте в миску до спецій і часнику. Трохи посоліть. Відміряйте 4 ст. л. рослинного масла і накалите його. Потім додайте до інгредієнтів в тарілці. Перемішайте і відставте поки в сторону.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер можна зайнятися саєм (підливою). Уйгурська лагман готують з двох видів сая. Перший — більш м’який (він же білий), а другий — гостріший (червоний). Але різниця тільки в кількості гіркого перцю. Два види підливи дуже просто приготувати в домашніх умовах, головне-уважно слідкуйте за рецептом з покроковими фото.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Щоб залишилися процеси пройшли швидше, підготуйте заздалегідь продукти. Всі овочі та м’ясо необхідно помити. В овочах, де це необхідно, видаліть насіння і плодоніжки. З баклажан краще зняти шкірку. Наріжте продукти кубиками, тільки редьку покришіть соломкою. М’ясо, цибулю і часник візуально розділіть навпіл: вони знадобляться і для червоного, і для білого сая.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Починайте приготування з білого (м’якого) сая. Казанок поставте на вогонь, додайте трохи рослинного масла. Першими відправте смажитися цибулю, часник і зелену квасолю. Додайте щіпку солі і трохи коріандру.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Слідом в сковорідку відправляється селера. Перемішайте продукти і обсмажте їх кілька хвилин.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер черга м’яса. Перемішайте продукти і залиште смажитися ще на дві хвилини.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер черга баклажана і редьки. Перемішайте всі інгредієнти ще раз, присолите і додайте ще трохи коріандру. Тепер обсмажуйте вміст вока до тих пір, поки редька не стане м’якою.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • В кінці додайте черпак води, в якій варилися макарони. І протушкувати інгредієнти ще 5 хвилин. Після цього перекладайте підливу в ємність і накривайте посуд кришкою, щоб сай не остигав.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер треба приготувати гостру підливу. В той же казан, де тільки що готували білий сай, налийте олію і, коли воно розігріється, відправте в сковорідку залишився м’ясо.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Коли м’ясо добре обжарилось і вкрилося скоринкою, присолите його трохи. Також додайте щіпку коріандру. Слідом відправте до м’яса залишився цибулю, часник і червоний гіркий перець. Орієнтуйтеся на свій смак і додайте стільки гіркого перцю, скільки вам подобається. Перемішайте інгредієнти і обсмажте 2 хвилини.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Слідом відправте солодкий болгарський перець і обсмажте продукти ще 2 хвилини.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Тепер додайте помідори. Якщо у помідорів виявиться товста шкірка, її краще зняти, перш ніж додавати помідори в казан (це можна швидко і просто зробити бланшуванням).

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Обсмажуйте продукти до тих пір, поки повністю не випарується сік, який дали помідори. Тільки потім можна додати один черпак рідини, в якій варилася локшина. Посоліть і перемішайте інгредієнти. Приправте дрібкою меленого коріандру. Кінзу помийте і промакните рушником, крупно наріжте і теж відправте в казан. Коли підлива закипить, її можна знімати з плити і перекладати в ємність, яку також слід накрити кришкою.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Перш ніж подавати лагман по-уйгурски, локшину треба обдати окропом. Якщо залишилася вода, в якій вона варилася, тоді нагрійте її добре промийте і цим відваром локшину.

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Класичний справжній уйгурська лагман з білої і червоної підливою готовий. Подають страву таким чином. Локшину і два види сая прийнято подавати в окремих тарілках. Гості самі вирішують, яку кількість локшини покласти собі в тарілку і яку підливу вибрати. Соус теж подається в окремій піалі. Цей лагман по-уйгурски приємно здивує не тільки своєю подачею, але і смаком. Готується він нешвидко, процес трудомісткий, але це блюдо коштує витраченого часу. Обов’язково дотримуйтесь рецептом з покроковими фото, і тоді у вас вийде приготувати смачну страву в домашніх умовах. Приємного апетиту!

    Справжній класичний уйгурська лагман з білої і червоної підливою з мяса і овочів — рецепт з фото, як покроково приготувати в домашніх умовах

  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: