Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Опис
  • Інгредієнти
  • Кроки приготування
  • Схожі матеріали
  • Коментарі і відгуки

Опис

Тартар з яловичини оцінять справжні гурмани, естети, люди, які дотримуються сироїдіння, а також ті, хто любить відкривати для себе щось нове, експериментувати і стежити за новомодними напрямками в кулінарії.

Класичний м’ясної тартар не піддається термічній обробці, тому в домашніх умовах повинен бути виготовлений тільки з самого свіжого, протестованого і придбаного в перевіреному місці м’яса. Тоді страва не буде представляти небезпеку. Якщо ви у що б то не стало вирішили приготувати це ексклюзивне блюдо, то неважливо, з якого м’яса буде виготовлятися тартар: з яловичини, свинини, оленини або взагалі риби. Головне – готувати страву тільки зі свіжого, якісного, перевіреного за всіма стандартами м’ясного продукту. Пам’ятайте: безпека понад усе!

Кращий тартар, на думку багатьох кухарів, готується з яловичини. Береться найкраща ніжна вирізка, лопатка або м’якоть стегна, нарізати дуже тонкими смужками, а потім розрізається на волокна і кубики. Рідше м’ясо перемелюють за допомогою м’ясорубки з великою насадкою, але більшість кулінарів вважає, що перекручення ламає структуру м’яса.

Історія цього незвичайного страви вельми туманна. Деякі вважають, що тартар – це страва французьких кухарів, які запримітили цей спосіб приготування у татарських наїзників. Вершники, за версією французького картографа Гійома де Боплана, поміщали сире підсолене м’ясо (конину) під сідла і скакали по степу, потім м’ясне виріб діставали, перевертали і знову пускалися верхи. Після тривалої стрибки під сонцем м’ясо як би запікали у власному соку. Є ще легенда про походження страви, пов’язана з королем Людовіком, який нібито захоплювався войовничими найманцями татарами і прирівнював їх до посланників Аїда. Так, «тартар» з давньогрецької перекладається як «темна безодня», яка знаходилася в далекому куточку царства Аїда. Ще назва тартару пов’язують з однойменною густим, ситним французьким соусом, яким поливали сире м’ясо для додання фаршу насиченості смаку.

В наш час тартар їдять в основному в солідних ресторанах, вважаючи, що це блюдо складно в приготуванні. Але зробити це частування насправді дуже просто і швидко. Майстерно підібрані в нашому рецепті інгредієнти допоможуть створити пікантне блюдо, яким можна насолодитися за келихом чудового червоного сухого вина. Така закуска чудово впишеться в романтичне меню сироїдів. Калорійність даного страви не перевищує 150 ккал на 100 г продукту, що, безсумнівно, порадує прекрасну половину людства.

Людині, яка не звикла їсти подібну їжу, варто хоча б спробувати дрібно рубане м’ясо яловичину, просочений соком свіжої цибулі і пікантною кислинкою каперсів і корнішонів. З доповненням гірчиці, соку лимона, прянощів і приправ м’ясо стане злегка промаринованным. Приготування тартару в домашніх умовах пройде більш швидко з нашим докладним рецептом і покроковими фото. Ми детально розповімо про те, як приготувати класичний домашній тартар з яловичини своїми руками, щоб вийшло смачно і корисно.

Інгредієнти

  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Яловичина 600 г
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Олія оливкова 2 ст. л.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Гірчиця 1 ст. л.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Багет 1/2 шт.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Каперси 60 г
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Корнішони 4 шт.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Лимон 1 шт.
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Харчова сіль за смаком
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Перець чорний мелений за смаком
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Бальзамічний оцет за смаком
  • Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах Рукола за смаком

Приготування

  • Підготувати для приготування тартару з яловичиною всі необхідні продукти. У страва буде додаватися сирий жовток, тому шкаралупу яйця слід промити під проточною водою з милом.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Свіже м’ясо очистити від жил і плівок, промити, обсушити рушником і нарізати тонкими слайсами товщиною до 0,5 см.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Потім м’ясні розрізати на смужки джгутики.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Тонкі брусочки в результаті порізати на дрібні кубики. Масу приправити перцем і сіллю за смаком, перемішати і прибрати в сторону.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Поки настоюється м’ясо, слід приготувати грінки. Для цього половину багета порізати скибочками 1-1,5 см завтовшки, змастити з обох боків рослинним маслом і поставити в розігріту до 170 градусів Цельсія духову піч приблизно на 6 хв.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Огірочками і каперсам дати стекти від маринаду, а потім дрібно нашаткувати і додати до подрібненого м’яса. Очищений ріпчасту цибулю також порізати дрібними кубиками і всипати в м’ясну масу. Туди ж додати жовток 1 яйця і гірчицю. Інгредієнти перемішати між собою до рівномірного стану.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Потім влити сік лимона олія оливкова. За необхідності ще досолити, додати перець і повторно перемішати суміш.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Щоб надати форму тартару, можна скористатися рознімної ємністю для салатів або випічки або зробити пристосування своїми руками. Для цього необхідно відрізати круглу середню частину від пластикової пляшки.

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Пластикову форму помістити в центр тарілки, всередину покласти м’ясний фарш, добре придавити суміш, потім окантовку підняти. Готову страву прикрасити руколою і підсушеними шматочками батона, а зверху полити соусом на основі бальзамічного оцту. Доповнити блюдо можна смаженою картоплею або салатом зі свіжих овочів. Приємного апетиту!

    Тартар з сирої яловичини — класичний рецепт з покроковими фото, як приготувати в домашніх умовах

  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: