Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

Відбивні з дичини, запечені з брусницею, грибами і цибулею під тонким шаром розплавленого сиру, – це воістину чудове блюдо, гідний будь-якого святкового столу! У цій закусці манить все: ледь вловимий особливий запах дичини, ніжний, соковитий, з легкою кислинкою смак м’яса і оригінальний вигляд кисло-солодких ягід під ажурною сирної сіточкою!

М’якоть диких пернатих надзвичайно корисна і смачна. У різних кулінарних джерелах часто можна зустріти страви з дичиною під назвою «Царський стіл». А все тому, в зарубіжних країнах дичину використовують як прикраса банкетних столів та фуршетів у фешенебельних закладах і аристократичних сім’ях. На теренах колишнього СРСР справа йде інакше. Тут дичину загальнодоступна і не завжди є розкішною вечерею. А, між іншим, дичину – це делікатес, який дає кухареві можливість проявити свою майстерність, фантазію, смак і досвід. У нашому простому рецепті ми наведемо приклад одного з таких страв і наочно покажемо фотоілюстрації приготування відбивних з смачного м’яса дичини.

Всім відомо, що дичину набагато корисніше, ніж м’якоть покупних птахів або домашніх тварин. Дикі птахи вибирають тільки самий здоровий корм і сприятливе середовище проживання. Саме тому м’якоть пернатих збалансована вітамінами і мінералами, разом з тим вона не жилава і не жирна. М’ясо дичини насичене лінолевої кислотою, залізом, калієм, фосфором, білками і рядом вітамінів.

Правильно приготоване в домашніх умовах м’ясо дичини можна без побоювань включати в дієтичний раціон і давати маленьким дітям, не боячись алергічних реакцій.

З протипоказань до такого продукту можна виділити лише шкоду м’яса тушки, яка не була вчасно разделана і випотрошена. Плюс неприємний момент у вигляді неизвлеченной дробу може болісно позначитися на зубах.

Дику птицю обробляють так само, як і домашню, з різницею тільки в більш ретельній обробці. Тушку дичини потрошать, оглядають на наявність дробу і за можливості видаляють огузок зі специфічним запахом.

У даному рецепті для приготування відбивних використовуються тільки грудки птахів. З решти необрізаних частин своїми руками можна зробити приголомшливі ароматні супи чи бульйони для улюбленого святкового страви – холодцю.

Для того щоб смачно і швидко приготувати відбивні з дичини, необов’язково мати весь асортимент дикої птиці, блюдо вийде таким же чудовим і з одним видом дикого м’яса. Головне – не міняти технологію готування і допоміжні інгредієнти. Візьміть за основу цей чудовий, покроковий фоторецепт і не переставайте дивувати різноманітністю страв своїх рідних і близьких!

Інгредієнти

  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Тетерів 1 шт.
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Рябчики 2 шт.
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Куріпка 2 шт.
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Сир твердий 200 г
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Консервовані гриби 500 г
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Майонез 200 г
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці 200 г брусниця
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Олія оливкова 1 ст. л.
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Харчова сіль за смаком
  • Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці Перець чорний мелений за смаком

Приготування

  • Викласти на робочу поверхню всі необхідні інгредієнти. Необроблену птицю необхідно обскубти сухим способом або за допомогою ошпарювання. Обскубування сухим методом потрібно починати зі спини, потім перейти до крил, хвоста і завершити процес на грудях. Ошпарювання передбачає наявність крутого окропу, у який потрібно опустити тушку на пару хвилин. Після цього пір’я з легкістю виводяться. Ощипанную дичину потім слід обпалити.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Оброблені тушки тепер потрібно випатрати. Потрошать птицю через розріз черевної, очищаючи від всіх нутрощів: кишок, шлунка, легенів, серця та печінки. Через отвір в шийній ділянці видаляють стравохід і зоб. Також вирізають місця, просочені жовчю, і район огузка. А для приготування відбивних необхідно зняти і шкірку. Готову дичину після обробки обов’язково потрібно промити в прохолодній воді і обтерти паперовими рушниками.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Тепер підготовлену дичину пора розділити на відбивні. Для цього з допомогою дуже гострого тонкого ножа зробити поздовжній надріз спочатку з одного боку кіля, а потім з іншого. Після цього акуратно ввести ніж під філе з боку грудної кістки і ріжучими рухами зрізати м’ясо з кіля, постійно ножем впираючись в кістку. Таким же способом відокремити другу частину філе і розрізати інших птахів.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Отримане філе ще раз оглянути на наявність дрібних кісток і хрящів і при необхідності всі вирізати. Готове м’ясо помістити в ємність, присипати сіллю, меленим чорним перцем і перемішати між собою пласти м’яса для рівномірного розподілу приправ.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Приправлене філе відставити убік на 15-30 хвилин для того, щоб м’якоть увібрала в себе сіль. Час від часу м’ясо можна перемішувати. Надалі з інгредієнтами для маринування можна буде експериментувати.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Тим часом, поки маринуються м’ясні шматки, необхідно підготувати начинку до отбивным. Цибулю очистити, промити і порізати дрібними кубиками. Мариновані печериці (або інший вид грибів за бажанням) порізати тонкими пластинами, покласти в сито і дати стекти зайвому соку, після чого грибну нарізку змішати з невеликою кількістю майонезу. Твердий сир натерти з допомогою валикочарункової терки.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Після того як м’ясо настоялося, його слід гарненько відбити, але не в повну силу (це ж не свинина). Легкими рухами обробити за допомогою кухонного молотка обидві сторони всіх м’ясних шматочків. Відбиту м’якоть укласти на змащене олією деко. Зверху м’ясо посипати дрібно нарізаною цибулею в такій кількості, як вам подобається.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Поверх цибулі викласти грибну нарізку, змішану з майонезом. Грибів багато класти не варто, так як вони повинні доповнювати смак дичини, а не перебивати його. Родзинкою таких відбивних стане брусниця, яку в невеликій кількості слід розкласти по всіх м’ясних пластів поверх печериць.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Завершує апетитну картину сирна стружка. Буде краще і зручніше, якщо сир викласти акуратною гіркою на кожну окрему відбивну, а не засипати весь деко. Залізний лист помістити в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духова шафа з конвектором приблизно на 40-50 хвилин. За 10 хвилин до кінця запікання знизити температуру до 180 градусів для того, щоб випарувалася зайва волога.

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Чудові відбивні з дичини, запечені з овочами і брусницею під сирною «шубкою», готові. Подавати м’ясо бажано відразу після приготування, коли воно ще «з пилу з жару»! М’ясні вироби викласти на об’ємне блюдо, прикрашене листям салату і свіжими ягодами. До м’яса дичини підійдуть гарніри з картоплі, круп, овочевих салатів, заправлених олією або сметаною. Соуси до такого частування також підійдуть різні: вершкові, сирні, часникові, гірчичні або з додаванням томатів та зелені. Приємного апетиту!

    Відбивні з дичини — рецепт з фото покрокового приготування в духовці

  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: