Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Опис
  • Інгредієнти
  • Кроки приготування
  • Схожі матеріали
  • Коментарі і відгуки

Опис

Яловичина «Веллінгтон» — це класичне англійське блюдо. На перший погляд може здатися, що це звичайнісінька яловичина, запченная в тесті, але це не так. Страва виглядає просто чудово і прикрасить будь-який святковий стіл. Втілити цю страву в домашніх умовах допоможе рецепт з покроковими фото.

Для «Веллінгтон» не підійде будь-який шматок м’яса. Тільки яловича вирізка, яка запікається цілим великим шматком з дюкселем (паста з грибів) і в листковому тісті.

Іноді яловичину «Веллінгтон» готують у вигляді маленьких пиріжків. Для такої подачі страви використовують філе міньйон (відріз тонкої частини яловичої вирізки).

Найскладніше, як стверджують кулінари, — це правильно вибрати температурний режим. Дуже часто можна пересушити м’ясо або зовсім подати його сирим. У розрізі вирізка повинна бути ніжно-рожевого кольору.

Уважно поставтеся до вибору основного інгредієнта — м’яса. Чому саме вирізку слід вибирати? Справа в тому, що ця частина розташована вздовж поперекових хребців і не піддається ніяким навантажень, і тому яловича вирізка дуже м’яка, ніжна і соковита.

Приготування цієї страви вимагає часу і старанності, але, якщо ви зважитеся і приготуєте яловичину «Веллінгтон» за цим класичним рецептом, ви не розчаруєтеся. Фото, які супроводжують інструкцію, допоможуть впоратися з усіма процесами.

Інгредієнти

  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Яловичина (вирізка) 500-600 г
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Олія оливкова за необхідності
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Харчова сіль за смаком
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Перець чорний мелений за смаком
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Гірчиця діжонська 2 ст. л.
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Бекон 70 г (або прошуто)
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Тісто листкове 250 г
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Яйце куряче 1 шт.
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Печериці 250 г
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Часник 2-3 зубчики
  • Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці Качиний паштет 100 г

Приготування

  • Спочатку треба підготувати вирізку. Її треба зачистити від залишків жиру, видалити всі зайві волокна. Правильна вирізка виглядає як цілісний і гладкий шматок м’яса. Розріжте м’ясо навпіл. Посоліть і поперчіть за смаком.

    Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Поставте сковороду на плиту, додайте кілька крапель оливкової олії. Обсмажте вирізку на добре розігрітій сковорідці з усіх боків. Обсмажене м’ясо перекладіть на дерев’яну поверхню і відразу ж змастіть дижонской гірчицею. Поки м’ясо буде остигати, воно буде вбирати аромат соусу. Тим часом можна приготувати дюксель. Гриби помийте, наріжте шматочками і відправте в блендер. Потім цибулю очистіть від шкірки, наріжте великими брусочками і теж відправте в чашу блендера. Туди ж відправте кілька зубчиків часнику. Перебити всі ці інгредієнти до однорідної маси. Потім помістіть отриману пасту на сковорідку і випаруйте. Це займає десь 15 хвилин. Коли дюксель зменшиться в розмірі, гриби повністю выпарятся, викладіть пасту в миску і дайте охолонути. Після охолодження з’єднайте качиний паштет із отриманим грибним мусом.

    Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Коли всі інгредієнти готові, можна збирати блюдо. Притрусіть стіл трохи борошном і розкачайте пласт листкового тіста (готове тісто можна купити в будь-якому супермаркеті). Розкачати пласт намагайтеся якомога ширше, щоб можна було повністю загорнути м’ясо. Спочатку тісто викладайте на скибочки бекону (можна замінити прошуто). Далі кладіть дюксель, товщина повинна бути 4 мм, Зверху на дюксель помістіть яловичу вирізку.

    Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Тепер повністю оберніть м’ясо тестом. Щільно закручуйте рулет. У виробі не повинно залишитися пустот. Таким чином підготуйте і другий шматок вирізки до запіканню. Підготуйте лист. Застеліть його пергаментним папером і змастіть оливковою олією. Перенесіть на деко сформований рулет. Кладіть «швом» вниз. Зробіть на тесті насічки, але не ріжте саме тісто, це повинно виглядати як візерунки. Змастіть рулети яйцем, трохи присипте сіллю і відправте в духовку. Запікання — це окремий процес у приготуванні цієї страви. Спочатку треба включити духовку на 200 градусів на 15 хвилин), потім перейти на 150 градусів (на цьому етапі починає готуватися м’ясо). Далі запікання занимает15-20 хвилин. Але слід контролювати температуру м’яса. Буде прекрасно, якщо в господарстві є термощуп. Якщо такого пристрою немає, скористайтеся звичайним термометром. Температура м’яса повинна бути 50-55 градусів.

    Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Після того як виріб буде готовий, його треба дістати з духовки і перекласти на дерев’яну поверхню. Через 15 хвилин його можна розрізати і подавати до столу. Яловичина «Веллінгтон» — ситне блюдо і не вимагає до себе ніякого додатково гарніру. Єдине, не завадять свіжі овочі. Сподіваємося, вам був корисний даний рецепт з покроковими фото. Приємного апетиту!

    Яловичина «Веллінгтон» з паштетом, запечена в тісті, — покроковий рецепт з фото, як приготувати класичне блюдо в духовці

  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: