Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

  • Опис
  • Інгредієнти
  • Кроки приготування
  • Схожі матеріали
  • Коментарі і відгуки

Опис

Закваска для житнього хліба готується дуже просто і не вимагає особливих зусиль. Спробуйте приготувати в домашніх умовах таку заготовку, а щоб все вийшло добре, скористайтеся рецептом з покроковими фото.

Що може бути смачніше домашніх виробів, які тільки що вийняли з печі? Звичайно, можна спекти хліб на дріжджах або сухої заквасці, але якщо ви зважитеся і зробите домашню заготовку, то точно не розчаруєтеся. Вироби з такої заготовки більш ароматні і, звичайно ж, смачні. Магазинна продукція навіть не зможе зрівнятися з домашньою.

На житній заготівлі можна пекти і пшеничний хліб, і це можна буде зробити вже на 3-4 день після бродіння. А ось для житніх виробів краще тушкувати закваску ще 2-3 дні.

Вироби з житнього борошна дуже корисні. У ній багато вітамінів, таких як В, Е, H І РР. Вона також багата калієм і кальцієм, магнієм і цинком, марганцем і залізом, фосфором і йодом, а також іншими корисними мікроелементами.

У 100 г готової закваски 132 кілокалорії. Це немало, але так як закваска — це виріб борошняне, така калорійність є варіантом норми.

Незважаючи на досить простий склад, слід уважно ставитися до вибору борошна. Найкраще підійде цільнозернові житнє борошно. А пояснюється це тим, що саме на зернах знаходяться ті корисні дріжджі, які і повинні почати бродити.

Якщо у вас вийшло зробити правильну опару, постарайтеся її зберегти. Якщо плануєте випікати хліб хоча б один раз в тиждень, тоді зберігайте її в холодильнику в контейнері. Якщо ж приготування виробів плануєте відкласти на невизначений термін, тоді заморозьте або висушіть закваску. Щоб засушити, треба намазати тонким шаром вже забродившую заготовку на пергамент і залишити висихати. Після того, як він повністю висохне, відокремте її від паперу і пересипте в баночку, яку слід поставити в холодильник. Заморожування не потребує описі, з цим процесом все гранично просто.

Приготування універсальної опари займає від 3 до 5-6 днів. Тому не витрачайте час і беріться за готування, в даному рецепті з покроковими фото, все описано досить докладно.

Інгредієнти

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах Борошно житнє 400 г
  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах Вода 500 мл

Приготування

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

    Візьміть зручний контейнер і налийте туди 150 мл теплої води (не гарячою, а саме теплою). Додайте в рідину 100 г борошна і ретельно перемішайте. Закрийте контейнер плівкою і поставте в місце, де тепло і немає протягів.

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

    На другий день опару треба «підгодувати». Додайте в неї ще 100 г борошна і 100 г води. Перемішайте все добре, знову накрийте плівкою і поставте в той же тепле місце.

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

    На третій день заготівля вже має заграти. На поверхні з’являються бульбашки. Також з’являється характерний, трохи кислуватий запах. Знову «підгодовуємо» опару. Насипаємо ще 100 г житнього борошна і 150 мл теплої води. Перемішайте ретельно закваску. Вона повинна стати досить густий. Накрийте контейнер харчовою плівкою, а зверху покладіть рушник. Поставте ємність в тепле місце.

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

    На четвертий день опара вже майже готова. В останній раз до неї треба додати 100 г води і 100 г борошна. Перемішайте, накрийте і поставте ще на один день.

  • Закваска для житнього хліба без дріжджів — рецепт з фото, як зробити заготовку в домашніх умовах

    На п’ятий день закваска готова. Вона вдвічі збільшилася в розмірі, стала пористої і повітряної. Тепер з неї можна зробити хліб. Зауважте, що ця закваска бездрожжевая. Даний продукт тут просто зайвий. В домашніх умовах приготування заготовки займає деякий час, але цей процес не вимагає великої праці. Сподіваємося, цей рецепт з покроковими фото був вам корисний. Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: