Підготовка до розбирання туші

Підготовка до розбирання туші

Осінь — страдная пора не лише для садівників-городників. Збирають свій «урожай» і тваринники. Травневий порося виріс в солідну підсвинка. Козенята, ягнята обзавелися хто борідкою, хто ріжками. Округлився бичок, підросла молодь на пташиному дворі.

…Приємно після оброблення туші запросити друзів і сусідів «на печінку» або пригостити зятя локшиною з гусятиною але подивимося на іншу сторону медалі і спробуємо вирішити кілька питань.

Перший: хто буде різати живність, господар або майстер-забійник? Якщо майстер, питання про знаряддя виробництва відпадає — вони у нього свої. Якщо’ зважився господар, треба точити ножі. Вони повинні бути гострими і зручними в роботі, з обмежувачем на рукояті, щоб не поранитися.

Питання друге — спецодяг. Господарю краще мати на цей випадок комбінезон або халат. На ноги треба надягти гумові чоботи. Поверх халата — клейончастий або поліетиленовий фартух, краще без кишень, щоб не було спокуси пхати туди ножі. Скільки буває нещасних випадків, коли боєць, оскользнувшись, натикався на ніж, що стирчить з кишені. Для ножів треба мати чохли або піхви.

Третє питання — вибір місця забою. Краще це робити на травичці або на чистому підлозі, але в будь-якому випадку подалі від купи гною і туалету: парне м’ясо як губка вбирає воду всі запахи.

Знадобиться міцна мотузка без вузлів і дерев’яний обрубок з зарубками на кінцях — для підвішування туші. Необхідно перевірити на міцність поперечину або гак, на які буде підвішена туша.

Не обійтися і без гарячої води для миття рук всім, хто зайнятий у цій операції. Якщо немає крана або умивальника, краще доручити тримати воду, мило і рушник одній людині, яка не стосується ні туші, ні м’яса. Воду не шкодуйте: чим чистіше руки у забійника, тим чистіше буде м’ясо. Руки краще мити над широким тазом, а не лити воду на землю. По мірі наповнення тазу брудну воду доведеться виливати в туалет або в гнойову купу.

Знадобиться велика посуд (ванна або корито) для нутрощів, окрема посуд для крові. Якщо кров або нутрощі потраплять на землю, потім це місце треба перекопати або засипати. Якщо цього не зробити, тут довго будуть роїтися мухи, копатися кішки, собаки і миші.

Заздалегідь підготуйте яму, куди треба скинути вміст шлунково-кишкового тракту, адже будь-яке домашнє тварина — носій різних паразитів: аскарид, фасціол, кокцидій. До речі, в цю яму можна зливати і брудну воду.

Добре відмитий, очищений і вміло приготований рубець — делікатес, кишки знадобляться для приготування домашніх ковбас. Але якщо ви не хочете возитися з ними, відмийте, посоліть і у вареному вигляді давайте собаці, кішці, подрібненими — курям. Якщо і цього не мають наміру робити — зваліть все в яму, щоб їх не тягали собаки.

Для інтересу (але це після закінчення всіх «чистих» робіт), одягнувши гумові рукавиці, огляньте вміст рубця. Там ви знайдете — особливо якщо пасли тварину за засміченим пасовищах — цвяхи, дріт, зниклі ложки, монети і гудзики, а часом і просто дивовижні предмети.

Тепер про тварину. Кажуть, що воно якимось чином відчуває, коли приходить остання година. Тим більше не треба турбувати і хвилювати тварина: стрес перед забоєм впливає на якість м’яса, воно гірше зберігається і втрачає смак. Останній раз годують тварину не пізніше ніж за 12 годин до забою, і небагато. Останній водопій через 6 годин. Перед забоєм корисно виміряти температуру. Якщо вона вище нормальної, приберіть ніж і з’ясуйте, у чому справа. Раптом у тварини інфекційна хвороба. Рогату худобу і коней перед забоєм краще зафіксувати. Свиню теж можна прив’язати за верхню щелепу. Але найчастіше хтось із господарів, до кого свиня звикла, чеше її, а боєць сильним і спритним ударом пробиває їй серце або перерізає горло і шийні судини.

Пам’ятайте, що через свинину можна заразитися такою небезпечною хворобою, як трихінельоз, від великої рогатої худоби — кишковими паразитами — гельмінтами. Один з них, бичачий ціп’як, в організмі людини живе близько двох років.

Якщо серце, легені, печінку, селезінку (обов’язково!), інші органи здадуться вам підозрілими, їх треба відвезти на найближчий ветучасток. І лише після ветеринарного обстеження, якщо все в порядку, можна смажити печінку. Виявивши відхилення від норми, фахівець скаже, що робити з м’ясом.

А. ПОЗДНЯКОВ.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: