Черв’яки в печінці тріски в консервах, фото, як очистити, можна їсти?

Зміст:

  • Наявність гельмінтів в печінці тріски ⇩
  • Думка Санпін про продаж печінки тріски з глистами ⇩
  • Небезпека наявності паразитів в трісці ⇩
  • Які черв’яки вражають печінку тріски? ⇩
  • Види черв’яків ⇩
  • Викликається захворювання ⇩
  • Як визначити заражену рибу? ⇩
  • Профілактика опісторхозу ⇩

Наявність гельмінтів в печінці тріски

В печінці тріски фактично завжди присутні різні види гельмінтів, ймовірність їх наявності підвищується, якщо риба була виловлена поблизу берегової лінії.

Червяки в печінці тріски в консервах, фото, як очистити, можна їсти?

Зазвичай від гельмінтів в печінці тріски позбавляються наступними способами:

  • Зняття плівки з печінки, разом з якою усувається значна кількість паразитів.
  • Заморожування печінки і її витримування в температурному режимі не вище -18°C, процедура повинна бути здійснена відразу ж після виловлювання тріски.
  • Додаткова обробка сіллю, оцтом і перцем.
  • Вплив високих температурних режимів при варінні.
  • Ручне видалення помічених гельмінтів.
  • Думка Санпін про продаж печінки тріски з глистами

    Наявність гельмінтів в печінці тріски, що знаходиться у продажу, не є підставою для визнання подібної продукції шлюбом. Санпін припускає знаходження в ній будь-якої кількості мертвих паразитів, оскільки знайти подібну продукцію без них майже неможливо, а після проведення термічної обробки гельмінти не представляють ніякої шкоди для людини.

    Небезпека наявності паразитів в трісці

    Багато людей помилково вважають, що в організмі морської риби не можуть бути паразити і не приділяють достатньої уваги вибору якісної продукції та її подальшої обробки.

    Однак, в печінці тріски можуть бути круглі черв’яки і їх личинки, основна небезпека полягає в наступному:

    • деякі різновиди фактично неможливо виявити при візуальному огляді;
    • самі гельмінти можуть відрізнятися підвищеною стійкістю до низьких і високих температурних режимів.

    Різні види черв’яків і рачків можуть вражати м’які тканини тріски, але особливу увагу має приділятися її печінки, оскільки наявність у ній мертвих гельмінтів вважається нормальним явищем.

    Уражається шлунково-кишковий тракт, що в результаті призводить до утворення різних виразок і пухлин. При цьому виникає необхідність у хірургічному втручанні.

    Тріска може бути заражена рачками виду Penella. Вони розміщуються в тканинах м’язів. Після того як рачок відклав яйця, він гине і, розкладаючись, перетворюється у великий вогнище гнійного запалення. Особливої уваги заслуговує печінка тріски.

    Які черв’яки вражають печінку тріски?

    Види черв’яків

    В більшості випадків в печінці тріски виявляються наступні різновиди паразитів, що представляють небезпеку для людини:

  • Анизакиды – нематоди, що відносяться до класу круглих червів, а також їх личинки. Зовні являють собою гельмінтів, згорнутих в спіраль; личинки мають дуже маленькі розміри і можуть залишитися непоміченими при проведенні огляду.
  • Чаечный лентец є не самим поширеним паразитом, але він також здатний паразитувати в печінці тріски.
  • Сибірська або котяча двуустка є невеликими паразитами, які при попаданні в людський організм через погано оброблену рибу, здатні спровокувати розвиток різних небезпечних захворювань.
  • Викликається захворювання

    Інфікування паразитами, що містяться в печінці риби, може призвести до виникнення у людини таких важких захворювань.

    Найбільш небезпечною хворобою є опісторхоз, для нього характерні наступні симптоми:

  • Підвищення температури тіла до критичних позначок.
  • Підвищена стомлюваність, постійна слабкість.
  • Сильні головні болі, які не можна усунути звичними способами.
  • Відчуття нудоти, поступово переходить у рясну блювоту.
  • Больові відчуття в правому підребер’ї.
  • При виникненні подібних симптомів слід негайно звернутися за професійною медичною допомогою, самостійно лікувати захворювання заборонено, оскільки це може призвести до серйозних ускладнень.

    Інші особливості опісторхозу наведено нижче:

  • Захворювання протікає в гострій формі, при відсутності своєчасних заходів воно може перерости в хронічний недуга.
  • Захворювання може протікати протягом тривалого періоду, під час якого будуть спостерігатися загострення у вигляді нападів і тимчасове зникнення основної симптоматики.
  • Збудники захворювання можуть існувати в людському організмі протягом 25 років, завдаючи йому за це час серйозний і непоправної шкоди.
  • Розмноження паразитів починає відбуватися, через 3-4 тижні, після потрапляння в людський організм. У першу чергу страждають такі внутрішні органи, як підшлункова залоза, жовчний міхур і протоки.
  • Захворювання може призводити до виразки шлунково-кишкового тракту, комплексного розладу травної системи та розвитку небезпечних пухлин. Деякі з цих наслідків усуваються тільки шляхом хірургічного втручання.

    Як визначити заражену рибу?

    Багато личинки гельмінтів володіють дуже малими розмірами, тому їх не можна виявити при візуальному огляді, але діагностувати їх наявність можна завдяки лабораторним методам обстеження риби.

    Основні способи, які практикуються на сьогоднішній день, розглянуті нижче:

  • Паразитологічні дослідження передбачає задіяння бінокуляра, за допомогою якого відбувається огляд м’язової тканини риби. Основна мета полягає у визначенні присутності метацеркарий, що буде основним свідченням інфікування.
  • Органолептичне дослідження дозволяє діагностувати наявність гельмінтів тільки при масштабному інфікуванні, оскільки в такому випадку заражена риба буде відставати в розвитку і стрімко втрачати масу тіла. Іншою ознакою є патологічне розростання сполучної тканини біля місць локалізації метацеркарий.
  • Фізико-хімічне дослідження є досить надійною методикою, яка спрямована на виявлення слідів хлористого амонію і його подальший аналіз. При інфікуванні гельмінтами риба починає псуватися, в результаті чого виділяється аміак: його контакти з соляною кислотою і приводять до реакції, результатом якої є хлористий амоній.
  • Санітарно-мікробіологічне дослідження передбачає використання розоловой кислоти, яка застосовується для обробки м’яких тканин тріски. Паразити і живі личинки не піддаються фарбуванню на відміну від м’язової тканини, що полегшує процес їх виявлення.
  • Профілактика опісторхозу

    Для максимального зменшення зараження опісторхозу слід дотримувати наступні правила:

  • Риба, яка була виловлена в морі, повинна бути відразу приготована і вжита в їжу або заморожена, рекомендована температура становить -18°C.
  • Термічна обробка при приготуванні тріски повинна проводитися не менше півгодини, тільки в такому випадку настає смерть всіх личинок гельмінтів.
  • Тріска може піддаватися засолюванні, на цей процес відводиться не менше 2 тижнів, при цьому обов’язково, щоб кількість солі становило не менше 14% від загальної маси риби.
  • Тріску, яка піддавалася гарячого або холодного копчення, можна без побоювань вживати в їжу.
  • Для загибелі всіх паразитів тріска повинна знаходитися в низькому температурному режимі не менше доби.
  • Рекомендується відмовитися від придбання тріски, яка продається на ринках, оскільки вона часто не заморожується і не проходить ніякої обробку, що в значній мірі збільшує ризик інфікування.

    Не варто нехтувати описаними заходами обережності, оскільки самостійно не завжди вдається встановити наявність в рибі паразитів, але навіть одноразове вживання в їжу зараженої тріски здатне завдати істотної шкоди здоров’ю.