Отруєння консервованими грибами симптоми і ознаки

Домашня консервація користується величезним попитом, популярністю, тому, багато господині роблять численні запаси овочів, фруктів, а також грибів. Цікаво те, що гриби консервують набагато частіше, ніж помідори і огірочки. Все це стає причиною харчових отруєнь, які загострюються саме в зимовий період, коли домашні консерви йдуть на ура. Питання полягає не в тому, чи можна отримати харчове отруєння від маринованих грибів, а в тому, як саме можна запобігти подібну патологію.

Особливе значення має ботулізм, який щорічно фіксується у сотні людей. Підступність і складність ботулізму таїться в тому, що клінічна картина проявляється сильним ураженням нервової системи людини. Найчастіше це провокує смертельний результат, особливо, якщо діагноз був поставлений пізно. Щоб убезпечити себе і своїх близьких людей, необхідно ознайомитися з головними причинами отруєння, симптоматикою та основ першої медичної допомоги.

Зміст

  • 1 Етіологія грибного отруєння
    • 1.1 Відповідні умови для розвитку бактерій:
  • 2 Специфіка механізму розвитку харчового отруєння
  • 3 Патогенез
    • 3.1 Комплексний вплив ботулотоксину на ЦНС людини:
  • 4 Відео
    • 4.1 Основні симптоми отруєння маринованими грибочками:
    • 4.2 Ознаки розвитку ботулізму:
  • 5 Особливості долікарської допомоги
    • 5.1 Ефективні препарати при отруєнні:
    • 5.2 Вам може бути це цікаво

Етіологія грибного отруєння

Отруєння маринованими грибами розвивається тільки в тому випадку, якщо в організм людини проникають токсини або патогенні мікроорганізми. Особливе значення мають клостридії, стрептококи та анаеробні бактерії, а також не обходиться без стафілокока.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиГриби

Причиною грибного отруєння є те, що перераховані вище бактерії починають розвиватися в продуктах харчування.

Відповідні умови для розвитку бактерій:

  • використання зіпсованих, підгнилих грибочків для консервації;
  • недотримання технології термічної обробки продукту;
  • порушені норми гігієни в процесі готування і стерилізації банок;
  • неналежні умови зберігання;
  • слабка герметизація;
  • минулий період придатності;
  • консервація має порушення у зовнішній цілісності.

Саме тому, щоб не отруїтися і уникнути небезпечних наслідків, важливо правильно вибирати гриби, які будуть маринуватися в домашніх умовах. Бувають випадки, дуже часто, коли люди не здатні відрізнити отруйні гриби від їстівних, а з допомогою термічної обробки не завжди вдається ліквідувати активність токсинів і отрут.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиГриби консервовані

Специфіка механізму розвитку харчового отруєння

Враховуючи той факт, що токсичні речовини і бактерії проникають у кишковий просвіт неймовірно швидко, варто знати, що вони вражають стінки даного органу. Слід зауважити, що патогенні мікроорганізми здатні розмножуватися і окупувати організм потерпілого дуже стрімко. В цей же час, мікроорганізми продукують різноманітні токсини, отрути, які й провокують інтоксикацію. Цікаво те, що частина таких токсинів здатна вражати навіть лімфатичні регіонарні вузли людини.

Коли виникає загроза, людський організм починає реагувати, тому відбувається активація імунної системи. Ключове, головне ланка – базофіли, нейтрофіли, а також лімфоцити. Що стосується базофілів, то вони покликані продукувати біологічно активні компоненти. У свою чергу, вони відповідають за початок регіонарного запального процесу. Щодо ролі лімфоцитів, то вони потрібні для активації особливих антитіл, спрямованих на боротьбу зі збудником. Нейтрофіли потрібні для того, щоб поглинати різноманітні бактерії.

У мікроорганізмів розроблений власний план боротьби з імунною системою людини. Справа в тому, що токсичні речовини стрімко всмоктуються в кров, що надає згубну дію на ЦНС, провокую клінічну картину грибного отруєння. На тлі цієї картини відбувається розвиток дегідратації, що обумовлено втратою великого об’єму рідини. Саме дегідратація і визначає ступінь тяжкості отруєння маринованими грибочками.

Патогенез

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознаки проявляються вельми яскраво, чітко, тому їх необхідно знати. Найчастіше у людини розвивається ботулізм, який вважається неймовірно підступним і небезпечним недугою. В основному ботулізм починає розвиватися після вживання в їжу консервованої та маринованої продукції, що містить анаеробні бактерії. Цікаво те, що даний збудник здатний розмножуватися лише при відсутності повітря, коли спостерігається неправильна або ж порушена термообробка продукції.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиБотулізм

Протягом тривалого часу в консервах виділяється ще більше токсичних речовин, що мають підвищену тропність до людської ЦНС. Саме це і читається головною причиною розвитку ботулізму, адже після відкриття грибочків більшість бактерій гине дуже швидко. Важливо відзначити, що ботулотоксин визнаний найбільш підступним, потужним отрутою у всьому світі, що дуже небезпечно.

Комплексний вплив ботулотоксину на ЦНС людини:

  • розвивається гіпоксія головного мозку;
  • відбувається пригнічення нервово-м’язових передач в синапсі;
  • різко зростає активність симпатичної зони;
  • м’язовий параліч;
  • пригнічення нервової системи, а саме – парасимпатичної.

Грибне отруєння розвивається протягом тридцяти хвилин або ж двох годин після прийняття неякісного продукту в їжу.

Відео

Основні симптоми отруєння маринованими грибочками:

  • сильна нудота і напади блювоти;
  • слабкість, млявість і апатія;
  • низька працездатність;
  • головний біль;
  • хворобливі відчуття в області живота;
  • тяжкість і розпирання в животі;
  • наявність шуму у вухах, іноді виникає запаморочення;
  • пронос, в якому переважають домішки їжі;
  • спрага, спазми і коліки;
  • сухість слизових оболонок, шкіри;
  • підвищена температура тіла;
  • утруднене дихання;
  • прискорений пульс.

Крім цього, необхідно дізнатися, як проявляється ботулізм.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиСимптоми отруєння

Ознаки розвитку ботулізму:

  • часте і поверхневе дихання;
  • надмірна блідість шкірного покриву;
  • метеоризм, посилене газоутворення;
  • відбувається затримка виведення сечі;
  • спостерігається надмірна слабкість в кінцівках потерпілого;
  • клінічні ознаки гіпертонії;
  • знижена мімічна активність і параліч;
  • спостерігається слабкість мови, сухість у ротовій порожнині;
  • повіки самовільно опускаються;
  • змінюється голос, а також є порушення зору.

З плином часу клініка помітно розширюється, загострюється, що призводить до діареї з кров’ю, ниркової і печінкової недостатності. Важливо відзначити, що подібна симптоматика буває критичною для хворого, тому його просто неможливо врятувати.

Цікаво те, що клінічна картина і ступінь тяжкості отруєння від консервованих грибів відрізняється від тієї, яка виникає при інтоксикації іншої солоною, маринованою продукції. Це обумовлено тим, що була порушена технологія консервування, тому гриби проникли патогенні мікроорганізми, анаеробні бактерії і токсини з навколишнього середовища. Щоб усунути ознаки грибного отруєння, медики використовують таку ж схему терапії, як при токсикоінфекції.

Особливості долікарської допомоги

Перш ніж лікувати хворого, варто уточнити, що він їв до того, як з’явилася підозріла і болісна симптоматика. Потім необхідно дізнатися, хто ще їв «підступні грибки», щоб допомога була надана кожному потерпілому. Важливо поміряти артеріальний тиск, температуру, частоту серцевого пульсу.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиЛікарський засіб Ентеросгель

В першу чергу необхідно промити шлунок, для цього слід випити близько двох літрів води і спровокувати воду, натиснувши на корінь язика. Маніпуляція проводиться до тих пір, поки не почне виходити чиста вода без їжі. Хворому необхідно дати прийняти сорбенти, здатні поглинати бактерії, токсичні речовини, а потім евакуювати їх з організму.

Ефективні препарати при отруєнні:

  • Смекта;
  • Полісорб МП;
  • Активоване вугілля і Сорбент;
  • Білий вугілля;
  • Ентеросгель.

Якщо ж спостерігається клінічна картина дегідратації, важливо терміново заповнити рідина, яку втратив людина. У цьому випадку можна просто пити мінеральну воду або теплий чай. Однак найбільш ефективними будуть відповідні препарати, які містять сіль: Регідрон, Ораліт і Глюкосолан. Для цього один пакетик кошти розводять в одному літрі теплої води.

Якщо є підозра на ботулізм, постраждалого необхідно доставити в реанімацію. Крім цього, йому необхідно промити шлунок, це допоможе зупинити всмоктування ботулотоксину в організм потерпілого. Перш ніж приїде швидка допомога, необхідно спостерігати за стан отруєного, особливо за його диханням. Якщо відбувається зупинка серця, важливо приступить до реанімації, а саме штучного дихання, непрямого масажу.

Отруєння консервованими грибами симптоми і ознакиПерша допомога

Таким чином, харчове отруєння супроводжується великим переліком болісних, неприємних симптомів. Що ж стосується маринованих грибочків, то найбільшу небезпеку представляє саме ботулізм, який здатний привести до летального результату.