111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!

111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!

Будь господині хочеться, щоб її страви радували своїм смаком, були приємні оку, а їх приготування не забирало багато часу. Все це можливо, якщо знати маленькі хитрощі.

Ми назбирали чергову порцію суперкорисний лайфхаков, які піднімуть рівень вашого кулінарного майстерності.

  • Для того щоб на кондитерський лист нанести тонкий шар жиру, лист і жир потрібно попередньо нагріти.
  • Папір для випікання не буде жолобитися, якщо деко змастити маслом, а потім на нього покласти папір і притиснути.
  • Якщо пиріг з працею відокремлюється від листа, потрібно поставити його на кілька секунд у холодну воду, налиту в дрібну посуд. Або кілька разів протерти знизу серветкою, рясно змоченою холодною водою.
  • Листкове тісто випікають на деку, змоченому по краях холодною водою (щоб пласт не коробился при випічці).
  • Як промазки можна використовувати не тільки заварний або масляно-вершковий крем, але і яблучне пюре.
  • Слід проявляти максимум уваги при випічці кондитерських виробів, стежити за рівномірним колеровки, вчасно знімати з дека готові вироби або посувати їх, щоб рівніше пеклися, так як з духовки далекі від досконалості.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Кожній конкретній духовкою треба навчитися користуватися і керувати, а це приходить через досвід.
  • Коли випікаються вироби з заварного тіста, деко треба дуже легко змастити жиром. Якщо жиру виявиться занадто багато, на нижній скоринці виробів з’являться тріщини.
  • Щоб родзинки, цукати і т. п. розподілилися в тісті рівномірно, попередньо обваляйте їх у борошні.
  • Якщо у вас погано духовка пече і низ пирога весь час пригорає, то необхідно поставити на дно духовки миску з водою.
  • Малюнок на торті не зламається під час нарізання, якщо торт спочатку порізати, а потім прикрасити кожен шматок.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Щоб глазур не розтікалася, перед тим як вилити її на торт, рекомендується злегка посипати його крохмалем.
  • Щоб зв’язати міститься у вершковому маслі вологу, перешкоджає нормальному утворенню шарів у прісному листковому тісті, масло перемішують з борошном (6— 7% від ваги всієї борошна, належної по рецептурі).
  • Для пісочного тіста потрібна борошно з невеликим вмістом клейковини, інакше тісто виходить затягнутим, а готові вироби — жорсткими і грубими.
  • Коржі для торта краще спекти напередодні, тоді їх легше розрізати на пласти і вони не будуть кришитися.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Для оригінального прикраси торта листя троянди намажте розтопленим шоколадом. Коли шоколад застигне, відокремте шоколадні листочки і прикрасити ними торт.
  • Вироби з тіста спочатку змащують маслом і лише потім посипають цукровим піском.
  • Якщо листи змащені недостатньо добре, то вироби прилипають до них.
  • Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити вільне місце.
  • Терка знову стане гострою, якщо протерти її великої наждачним папером.
  • Жовтки з цукром швидше розтираються в теплому місці.
  • Замість цукру краще використовувати цукрову пудру.
  • М’яке, липке тісто легко розкачати, покривши його пергаментним папером.
  • Можна розкачати тісто пляшкою, наповненою холодною водою.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Замішуючи тісто, не всипайте борошно в рідину, а навпаки, рідина поступово, тонкою цівкою, вливайте в борошно і перемішуйте.
  • Ніколи не викидайте кондитерську крихту і залишки здобного тіста — їх можна використовувати для начинок, обсипання, панірування тістечок.
  • Перші 10-15 хв бісквіт не можна чіпати: від найменшого струсу лопаються бульбашки і він ущільнюється.
  • Щоб дізнатися, чи готовий торт, треба увіткнути в нього тоненьку лучинку або сірник. Якщо вона виявиться сухою, значить, торт можна виймати з духовки.
  • Тонко розкатане тісто важко перекласти на лист. Посипте його борошном, наверніть на качалку і розгорніть на деку — тісто не розірветься.
  • Металеве сито, якщо воно не прочищається щіткою, треба кілька секунд потримати над вогнем, а потім вимити звичайним способом.
  • Перш ніж замішувати тісто, просійте борошно: це збагатить її киснем і разрыхлит, тісто вийде пишніше.
  • Черстві пироги і хліб можна зробити м’якими, змочивши їх водою і прогрів в духовці.
  • Не слід зберігати кулінарні вироби, панированые в сухарях, так як сухарі зволожуються і відстають від виробів.
  • Листкове тісто в горизонтальних розмірах зменшується при випіканні, тому коржі треба вирізати на 1-2 см більше бажаного в готовому вигляді розміру.
  • Охолоджуючи листкове тісто, треба накрити його злегка зволоженою серветкою.
  • Якщо ви хочете перевірити якість дріжджів, занурте їх в посуд з теплою водою. Якщо дріжджі спливуть, їх можна використовувати.
  • Якщо ви хочете дізнатися, свіжі дріжджі чи ні, змочіть їх гарячою водою. Хороші дріжджі майже не пахнуть, а у зіпсованих — запах клею.
  • Сухі дріжджі перед вживанням необхідно на 20— 30 хв замочити в холодній воді.
  • Засохле печиво знову стане м’яким, якщо покласти його в герметичну банку з шматочком яблука.
  • Щоб шоколад розтопився швидко і рівномірно, розламайте його на шматочки і топіть на водяній бані.
  • Якщо потрібно збити масло, спочатку його потрібно розм’якшити, а збивати на холоді.
  • Замішане тісто має бути гладким і легко відставати від стінок посуду.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Погано замішаного тіста вироби виходять низької якості.
  • Щоб у шафах для продуктів, буфеті, хлібниці завжди зберігався свіжий запах, періодично протирайте їх стінки слабким розчином оцту: випаровуючись, він знищує різкі, неприємні запахи.
  • Від товщини розкочування тест для рулету залежить якість цього кондитерського виробу. Чим тонше шар тесту, тим сильніше проявляється смак начинки, і навпаки.
  • Якщо для начинки ви використовуєте соковиті фрукти або овочі, то попередньо змастіть тісто яєчним білком, що захистить тісто від промокання.
  • Кекс набуває чудову хрустку скоринку, якщо форму не тільки змастити жиром, але і додатково обсипати цукром.
  • Дуже добре ставити пісне тісто не на воді, а на рисовому відварі — тоді тісто виходить особливо білим.
  • Готові пироги будуть м’якими і гарними, якщо їх після випічки змастити розтопленим вершковим маслом і на деякий час накрити серветкою.
  • Бісквіт не опаде, якщо після випікання перевернути його на кухонну решітку і дати охолонути, не виймаючи з форми.
  • Для смаження борошняних виробів у фритюрі придатні всі безводні жири: свинячий жир, топлене масло, рафіновані рослинні масла. Не рекомендується використовувати вершкове масло, маргарин, нерафінована рослинна олія, які піняться і можуть зіпсувати всю роботу.
  • Пиріжки і пончики найкраще смажити в такій суміші: рослинного масла, 30% свинячого і яловичого топленого жиру.
  • При смаження виробів у фритюрі посуд слід наповнювати жиром тільки на половину ємності, так як жир сильно піниться.
  • Якщо смажити вироби недостатньо нагрітому жирі, смак його погіршиться, а витрата жиру буде більше.
  • B тісто для борошняних смажених виробів не можна класти багато цукру: тісто швидко зарум’яниться, а фарш може залишитися сирим.
  • Яйця можна зберігати в холодильнику не більше двох тижнів. Але якщо обернути кожне яйце в папір і періодично перевертати, яйця довше збережуться.
  • Щоб отримати менш затяжні і більше розсипчасті бісквітні вироби, тісто додають картопляний крохмаль (замість частини борошна).
  • Якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматними начинками, то немає необхідності ароматизувати тісто.
  • Торт в духовку потрібно ставити дуже обережно, відразу ж по приготуванні і не пересувати з місця на місце.
  • Бісквітне тісто не збивайте в алюмінієвому посуді — потемніє.
  • Якщо вам потрібно дуже тонко розкачати пісочне тісто, краще посипати стіл борошном не, а цукровою пудрою.
  • Випечений торт не осяде, якщо його охолоджувати в теплому місці недалеко від плити.
  • При різкій зміні температури торт осяде або ж виходить посередині поглиблення.
  • Готовий торт охолоджують при кімнатній температурі у формі. Після того, як він охолоне, його викладають на блюдо.
  • Розрізати бісквітний торт на шари (щоб змастити кремом або варенням) ножем досить важко і не завжди виходить красиво і акуратно.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Краще використовувати для цього тонку струну або капронову жилку — зріз вийде рівним, а шари можна робити самій невеликої товщини.
  • Заміна у пісному тесті води на таку ж кількість пісного горіхового молока робить пісну випічку більш якісною і смачною.
  • Корисна заміна 1/10 частини пшеничного борошна на мигдальну горіхову борошно (її можна придбати в магазинах для кондитерів).
  • При відсутності мигдальної муки, пісне тісто можна додавати ретельно розтерті горіхи (волоські, мигдаль, фундук або інші).111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Замість води можна використовувати свіжовичавлені фруктові та овочеві соки, або частина води замінювати хорошим виноградним вином.
  • Можна готувати тісто на різних овочевих або фруктових відварах.
  • У несолодкому тесті можна замінювати воду хорошим пивом.
  • Заміна в тесті 1/5 частини води горілкою робить випечені вироби більш пишними (у випечених виробах алкоголю не залишається).
  • Можна присмачувати тісто дуже невеликими добавками хорошого коньяку або рому (тут головне — не переборщити в кількості добавки!).
  • По своєму смаку, експериментуйте з добавками в пісне тісто добре подрібнених і розтертих у ступці сухих, заморожених або свіжих ягід і різних плодів, сухофруктів, розтертої в пасту м’якоті гарбуза, відвареної моркви і стиглих плодів авокадо.
  • Добавки в тісто багатою корисними жирами, розтертої в пасту м’якоті стиглих плодів авокадо значно покращують якість тесту — і несолодкого, і солодкого.
  • Для додання пісного тесту апетитного жовтого кольору, його підфарбовують додаванням невеликої кількості хорошого шафрану.
  • Оброблені з пісного тіста вироби перед випіканням змащуйте дуже міцним солодким чаєм (можливо, гарненько збовтаним з оливковою олією) — випечені пісні вироби будуть більш рум’яними і апетитними.
  • Готові гарячі випечені вироби можна протерти тряпицей, в міру змоченою в оливковій олії — випічка придбає апетитний блиск.
  • Пісні тестяные вироби треба подавати на стіл свіжоспеченими — при охолодженні, тим більше, при зберіганні пісне тісто швидко втрачає свою якість.
  • Для того щоб тісто добре підійшло, дріжджі змішують з цукром і водою і дають настоятися.
  • Процес приготування тіста має бути безперервним, інакше ви можете не досягти бажаного результату: маса може вийти твердій, сухій і т. д.
  • Щоб досолити тісто, треба розчинити сіль у невеликій кількості води або молока і додати в тісто.
  • Тісто слід змішувати в одному напрямку, так як при замішуванні в тісто надходить кисень і воно робиться більш пористим. Якщо змінити напрямок руху, кисень починає виходити з тіста.
  • Дріжджове заморожене тісто можна швидко розморозити, поклавши його в поліетиленовому пакеті в теплу воду. Попередньо треба обов’язково перевірити цілісність пакета надуванням.
  • Змастивши перед випіканням тісто яйцем, солодкої або підсоленою водою, молоком або жиром, ви досягнете утворення золотистої скоринки.
  • Дріжджове тісто вийде м’яким і повітряним, якщо додати в нього варений остиглий картоплю, натерту на дрібній тертці.
  • B дріжджове тісто можна додавати мелений мускатний горіх, тоді вироби з нього набудуть більш пікантний смак.
  • У всіх рецептах бажано застосовувати вершкове масло, а не маргарин (джерело токсичних трансжирів, що виходять при хімічній гідрогенізації олії).
  • Вершкове масло або маргарин швидше збиваються в піну, якщо вінички міксера попередньо опустити в гарячу воду, а жир злегка присипати борошном.
  • Для приготування домашнього пекарського порошку (розпушувача тіста) слід змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г борошна. Ця кількість порошку (20 г) розраховане на 500 г борошна. Додавання його надає тісту легкий пористий вигляд, розпушує його. Порошок у сухому вигляді змішують з борошном і тільки потім замішують тісто.
  • B приміщенні, де ставлять і обробляють тісто, не повинно бути протягу: через нього на виробах виходить груба кірочка.
  • Щоб тісто при обробленні не липло до рук, злегка змастіть руки рослинним маслом.
  • Якщо в тісто кладуть яйця (жовтки), цукор і масло, потрібно жовтки розтерти з цукром дочиста, потім змішати їх з маслом, а потім в суміш всипати борошно.
  • Якщо дріжджове тісто погано підходить (погані або старі дріжджі), можна додати розпушувач тіста.
  • Якщо для оздоблення борошняних кондитерських виробів використовується мак, кмин, горішки, то до посипання поверхню тіста треба змастити яйцем, потім посипати і легко прокатати качалкою.111 кухонних хитрощів, дізнавшись які захочеться готувати частіше!
  • Збиті яєчні білки додають в тісто в останню чергу, обережно перемішуючи його зверху вниз.
  • Білки повинні бути охолодженими і збивати їх слід перед самим вживанням.
  • Випічка придбає золотистий колір, якщо за 10 хвилин до готовності змазати її невеликою кількістю теплого молока.
  • Щоб тісто вийшло повітряним, замішують його в одному напрямку.
  • Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
  • Якщо пиріг прилип до дека, візьміть міцну нитку і проведіть нею під пирогом.
  • Дріжджі краще розчинити у теплій воді (або в молоці) з цукром, але води (молока) має бути небагато.
  • Щоб масло не почорніло при обсмажуванні в ньому пиріжків, покладіть в нього сирий картопля.
  • Пересолене тісто погано бродить, легко заветривается при расстойке, а вироби з нього виходять блідими.
  • Якщо у вас немає дріжджів, в тісто можна додати склянку доброго пива — тісто вийде схожим на дріжджове.
  • Цукор в дріжджове тісто слід класти точно за нормою: якщо його взяти занадто багато, він сповільнить бродіння, вироби швидко зарум’яняться, але погано пропечуться. А якщо цукру буде занадто мало, не вийде (або майже не вийде) рум’яна кірочка. Саме наявність цукру в тісті забезпечує рум’яний вид готової випічки.
  • Щоб на пиріжки з дріжджового тіста вийшла блискуча скоринка, змастіть їх перед випіканням солодкою водою.
  • Для змащення пирогов у сире яйце, додайте трохи солі.
  • Розпушувач тіста можна замінити, замінивши 1/2 води горілкою або горілкою з додаванням коньяку.
  • Заміна 1/5-1/4 частини води на горілку робить вироби з тіста набагато більш пишними.
  • Кулінарної творчості вам! 🙂

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: