Ачма – Каталог рецептів

Ачма   Каталог рецептів

Ачма

-5 яєць
-1 склянку води
-сіль
1 кг пшеничного борошна
-400 грам вершкового масла
-300 грам сиру сулугуні
-200 грам адигейського сиру
-200 грам сметани

Приготування:
Яйця збити з водою і сіллю. Борошно просіяти гіркою, зробити в центрі поглиблення, влити в нього збиті яєчка. Замісити рівне круте тісто, поділити його на 9 часткою: два великі (нижній та верхній шар) і 7 маленьких (внутрішні шари) . Скачати в гуртки, накрити чистим рушником і дати відстоятися 20-30 хв.

Розкачати 1 солідну частину тіста, викласти у змащену маслом форму, щоб краї трохи звисали. Надзвичайно тонко розкачати 7 часткою для внутрішніх шарів, чим тонше, тим краще.

У дуже великій каструлі закип’ятити воду і по черзі опускати в неї тільки тонкі листи на 1 хвилинку. Витягнути, обполоснути прохолодною водою і відкинути на друшляк.

Вершкове масло розчинити, рясно змастити нижній шар, укласти на нього ошпарений тонкий лист. У випадку якщо він більший за площею — трохи зібрати його хвилями, також змастити олією. Укласти поверх 2-ий і 3-ій листи, змастивши маслом кожен.

Сир протерти на тертці, перемішати з половиною розчиненого вершкового масла і сметаною, добре змішати. Викласти половину сиру зверху третього шару тіста, далі — інші 3 листа, також промазуючи їх маслом. Далі викласти другу половину сирної начинки.

Звисаючі краї першого нижнього шару загорнути всередину, перекрити заключним розкатаним сирим пластом. Поверхню змастити збереженим розтопленим маслом. Розігріти духовку до 200 с і випікати до золотистої скоринки в межах 25 хв.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: