Безопарне дріжджове тісто – покроковий рецепт з фото

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

  • Вихід :
    800 г

Дріжджове тісто готується двома способами – безопарним і опарним. Безопарний спосіб приготування тіста включає одну стадію: приготування та бродіння тіста. Безопарним способом готують тісто переважно для виробів з малою кількістю здоби (цукру, масла, яєць) і більш м’якої консистенції. При цьому способі замішування норма дріжджів дещо збільшується порівняно з нормою дріжджів при опарному способі, так як у густому тісті дріжджі розмножуються повільніше.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне – 450 г
  • Рідина (молоко або вода) – 1 стакан
  • Яйце – 1 шт.
  • Масло рослинне – 2 ст. ложки
  • Цукор – 1 ч. ложка
  • Дріжджі пресовані – 15 г
  • або Дріжджі сухі – 5 г
  • Сіль – ½ ч. ложка

Як приготувати

Крок 1

Спочатку треба «підгодувати» дріжджі. Для цього дріжджі розчинити в 1/3 склянки теплої води або молока, додати 1 чайну ложку цукру і ½ склянки просіяного борошна.

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 2

Все добре перемішати до густини сметани і залишити в теплому місці на 20-25 хвилин для збільшення в об’ємі в 2-3 рази (таким чином перевіряється якість використовуваних дріжджів).

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Потім влити решту рідина, додати яйце, сіль, засипати решту просіяне борошно. Замішувати тісто протягом 8-10 хвилин спочатку в мисці, а потім на столі до однорідної, без грудок, не дуже крутого тіста (якщо вказаної кількості рідини буде недостатньо, слід додати трохи молока або води).

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 4

В кінці замісу тісто повернути в посуд, додати рослинне масло, злегка перемішати.

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Посуд з замішаним тістом накрити кришкою або зав’язати серветкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години для підйому (нормальною температурою для бродіння дріжджового тіста вважається 28-30 градусів).

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Після першого підйому (збільшення тесту в 2-3 рази) тісто слід обім’яти. Найкраще тісто викласти на дошку, посипану борошном, і добре вибити.

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Потім знову поставити на підйом ще на 1-1,5 години (час підйому вказується приблизно: господиня сама повинна визначати готовність виробу до випічки, так як підйом тіста залежить від температури, сорту борошна, якості (свіжості) дріжджів і т. д.).

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 8

Бродіння вважається завершеним, коли після максимального підйому тесту починається його опускання. Тоді треба знову його обім’яти і викласти на посипаний борошном стіл для оброблення. З цього тіста можна приготувати булочки, пиріжки, пончики та інші вироби з невеликою кількістю здоби. Приємного апетиту.

Безопарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: