Чіабатта – італійський сільський хліб

Чіабатта – італійський сільський хліб

Інгредієнти для опари:

1 склянку (250 мл) теплої води1 склянку (150 г) хлібної борошна1 склянку (150 г) цільнозернового борошна1 щіпка сухих дріжджів швидкодіючих

Інгредієнти для тіста:

180 г опари (половина заготовленої порції)2 ⅓чашки (580 мл) теплої води3 ¼ чашки (485 г) хлібної борошна1 ½ чайної ложки (5 г) сухих дріжджів швидкодіючих2 ½ чайної ложки (12,5 г) солі

Приготування чіабатта:

  • Для опари змішати воду, хлібну борошно, цільнозернове борошно та дріжджі до однорідного стану (опара буде щільним).
  • Накрити і відкласти на 12-18 годин – чим довше підходить опара, тим краще вийде смак хліба.
  • Перемішати опару і воду у великій мисці до однорідної консистенції. Додати борошно, дріжджі і сіль і перемішати вручну дерев’яною ложкою.
  • З допомогою скребка або силіконового шпателя розтягнути тісто по стінках чаші, щоб зробити його еластичним.
  • Накрити чашу плівкою і дати підійти протягом 2 годин, поки маса не збільшиться в об’ємі вдвічі.
  • Через годину трохи постукати тісто дерев’яною ложкою (4-5 разів), а потім знову закрити.
  • Застелити два дека пергаментом, присипати борошном і відставити у бік.
  • На присипану борошном робочу поверхню викласти тісто (воно буде дуже еластичним і липким).
  • Розділити тісто на дві частини і сформувати кожну прямокутник близько 3,5 см у висоту. Перекласти на деко і дайте постояти 30 хвилин.
  • Розігріти духовку до 220 ºC. Присипати поверхню хліба борошном і випікати близько 20 хвилин, до золотисто-коричневого кольору, вимкнути духовку і залишити хліб на 10 хвилин.
  • Перекласти хліб на решітку, щоб охолодити, принаймні, на 15 хвилин до нарізки.
  • Приємного апетиту!

    Джерело

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: