Чим натирати курку: П’ЯТЬ трюків від шефів, які зроблять запечену птицю дуже смачною!

Чим натирати курку: ПЯТЬ трюків від шефів, які зроблять запечену птицю дуже смачною!

Приготовлена цілком курка — це те блюдо, з яким можна експериментувати скільки завгодно. Спосіб приготування може не змінюватися, а ось поєднуючи чергуючи різні добавки і приправи,ви отримаєте абсолютно нові смаки!

У кожного кухаря є який-небудь свій випробуваний і відмінно себе проявив набір приправ, чудово розкриває смак курки. Ми зібрали найцікавіші поєднання інгредієнтів для натирання і фарширування курки від визнаних експертів кухні.

Вино, трави і мандарини

Євгенія Бон, автор численних книг на кулінарну тематику, щоб приготувати курку з неповторним середземноморським смаком, використовує трави, мандарини, вино і мед.

Вона кладе курку на решітку, встановлену над листом, всередину птиці кладе кілька зубчиків часнику, пару гілочок розмарину і 2 розрізаних навпіл мандарина. Зверху поливає сумішшю з оливкової олії, мандаринового соку і білого вина з декількома краплями меду. Євгенія запікає курку 20 хвилин при 220 градусах, потім прикриває фольгою і готує 40 хвилин при 170 градусах.

Копчена паприка

Маріо Бата, популярний американський шеф-кухар, ресторатор і історик кухні, віддає перевагу курку «з димком». Якщо ж приготувати птицю на відкритому вогні можливості немає, ефекту гриля майстер домагається за допомогою суміші копченої паприки, кмину і сушеного шавлії.

Маріо готує суміш з 1 столової ложки паприки, 2 чайні ложки шавлії, 1 чайної ложки меленого кмину,2 чайних ложок солі крупного помелу і 2 чайних ложок меленого чорного перцю, потім додає трохи оливкової олії і столову ложку лимонного соку. Цим і натирає курку, потім запікає до готовності при 180 градусах.

Лимон і трави

Шеллі Ліндгрен, сомельє і знавець вишуканих смаків, вважає, що курка сама по собі не потребує прянощах і соусах з вираженим ароматом. Запевняє, що смак птахи досить відтінити, начинивши її кількома розрізаними навпіл зубчиками часнику, двома половинками лимона і гілочками трав(базиліка, орегано, розмарин). Зовні курку потрібно поперчити, посолити, змастити оливковою олією і запекти до готовності при 180 градусах.

Гірчиця

Кухар Жак Пепін, щоб домогтися ароматною хрусткої скоринки, використовують гірчицю, біле вино і оливкову олію. А для пікантності додає соєвий соус і прованські трави.

Зробіть на тушці надріз на спині, видаліть хребет і притисніть, немов трохи расплющивая курку. Намажте тушку сумішшю з 4 подрібнених зубчиків часнику, 2 столових ложки діжонської гірчиці, 2 столових ложок білого вина, 2 столових ложок оливкової олії, 1 столової ложки соєвого соусу, 1 чайної ложки табаско, 1 чайної ложки сухих прованських трав і 0,5 чайної ложки солі.

Викладіть тушку на сковороду шкірою вгору і обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім сковороду поставте в духовку і запікайте блюдо при 180 градусах до готовності.

Ароматне масло

Номінант Премії фонду імені Джеймса Бірда в номінації «Кращий шеф-кухар Нью-Йорка» Флойд Кардоз для приготування курки використовує секретний інгредієнт — вершкове масло з ароматними добавками.

У кухонному комбайні він перебиває зелень кінзи, м’яти, зубчики часнику, скибочки свіжого кореня імбиру,трохи перцю чилі і сік лайма. Додає до суміші розм’якшене вершкове масло, по щіпці меленого перцю і гвоздики, а також сіль. Гостро і пряно? Безумовно, адже майстер з Індії!

Ароматною олією він натирає курку всередині і зовні, потім залишає в холодильнику на 4 години. Після цього запікає до готовності при 220 градусах.

Можливо, у вас є свої фірмові рецепти приправи для курки? Поділіться ними з друзями в коментарях!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: