Грузинська кухня: ТОП-10 простих і смачних рецептів

Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

Все в Грузії пов’язано з їжею, застіллями. Ми підібрали для вас усі найкращі страви, включаючи хачапурі, сациві, хінкалі, лобіо, пхали, які обов’язково варто приготувати вдома.

Серед грузинів ходить повір’я, що коли Бог розподіляв між народами землі, грузини були зайняті і зовсім не збиралися брати участь у загальній метушні. Вони сиділи й спокійно пили вино і їли шашлик. Панове це так зворушило, що він взяв і подарував їм Грузію — землю, яку приберіг для себе.

Все в Грузії пов’язано з їжею, застіллями і вином! Візьміть будь-яку картину будь-якого грузинського художника, і ви обов’язково побачите зображення ставних грузинських чоловіків за щедро накритим столом, на якому обов’язково присутній вино. Що перше спадає вам на думку, коли ви чуєте “Грузія”? Звичайно, це лобіо, сациві, хачапурі, сулугуні, ткемалі… Назви, які звучать, як музика! Ми пропонуємо вам 10 кращих рецептів грузинської кухні.

1. Хачапурі

Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

Ці коржі з повітряного тіста з тягучим сиром всередині зводять з розуму. Зупинитися неможливо! Ти отщипываешь шматочок, потім ще шматочок і ще… Хачапурі бувають декількох видів: по-аджарськи – у формі човника, з яйцем, доданим поверх сирної начинки, імеретинськи – у вигляді коржі з сирною начинкою з імеретинського сиру, по-менгрельски – у вигляді коржі з сирною начинкою, посипаній зверху сиром. Спробуйте приготувати імеретинській хачапурі.

Інгредієнти:

мацоні або кефір-500 млмолоко 200 мляйце куряче 3 шт.розтоплене вершкове масло 100 грослинна олія 100 гборошно 800-1000 гсухі дріжджі 10 гцукор 1 ч. л.сіль за смакомімеретинський сир (або адигейський, вимочений бринза) 1 кгмасло вершкове 75 гсметана 1 ст. л.жовток 1 шт.

Як приготувати хачапурі:

  • У тепле (не гаряче!) молоко додаємо дрібку цукру і дріжджі, наливаємо трохи соняшникової олії (2 столові ложки), присипаємо борошном і ставимо в тепле місце на 15 хвилин.
  • Додаємо в дріжджову суміш мацоні (кефір), одне яйце і половину попередньо просіяного борошна.
  • Вимішуємо, потроху додаючи остигле розтоплене масло, сіль і борошно.
  • Час від часу наливаємо на долоню кілька крапель рослинної олії, щоб тісто не прилипало до рук.
  • Формуємо з тіста кулю, присипаємо борошном і даємо йому підійти 1 годину. Вимішуємо і знову залишаємо підходити ще на 1 годину.
  • Сир натираємо на крупній тертці, додаємо яйце і вмішуємо розм’якшене вершкове масло.
  • Тісто і начинку ділимо на 5-6 частин. Кожну частину тіста розкачуємо в корж товщиною 1 сантиметр, викладаємо начинку, залишаючи 3-4 см від краю.
  • З’єднуємо краю, перевертаємо защипами вниз і акуратно розгортаємо до товщини 1 сантиметр.
  • Змащуємо хачапурі сумішшю жовтка і сметани, наколюємо кілька разів виделкою. Випікаємо 20-30 хвилин при 180-200 градусах.
  • Змащуємо вершковим маслом, даємо трохи охолонути і подаємо.
  • 2. Пхали

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Воістину – грузинські страви можуть порадувати і вегетаріанців! Пхалі – закуска у вигляді паштету з відварних (тушкованих) овочів з горіховою заправкою. Пхали може бути з молодої капусти, зеленої квасолі, баклажанів, буряків або бурякової гички, з шпинату. Отщіпніте шматочок свіжого лаваша, намажте пхали, покладіть в рот і заплющіть від задоволення!

    Інгредієнти:

    листя шпинату 500 гочищені волоські горіхи 75-100 гвелика цибулина 1 шт.часник 2-3 шт.кінза 1 пучокгранат-1 шт.уцхо-сунелі або хмелі-сунелі 1 ч. л.білий винний оцет або гранатовий сік 1 ст. л.сіль, мелений чорний перець за смакоммасло волоського горіха за бажанням

    Як приготувати пхали:

  • Ретельно промиваємо шпинат і опускаємо в каструлю з киплячою водою на 5 хвилин, відкидаємо і даємо стекти. Віджимаємо.
  • Волоські горіхи, часник, ріпчаста цибуля, зелень подрібнюємо в м’ясорубці або в блендері. Додаємо спеції, сіль і перець. Вимішуємо.
  • Віджатий шпинат також пропускаємо через м’ясорубку. Якщо маса вийшла рідкуватий, знову віджимаємо.
  • Змішати шпинат з горіховою заправкою. Додаємо трохи винного оцту.
  • Отриману масу викладаємо у вигляді кульок, посипаємо гранатовими зернами і злегка скроплюємо маслом волоського горіха.
  • 3. Лобіо

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Лобіо в перекладі з грузинського означає “квасоля”. Існує безліч варіантів лобіо, що відрізняються один від одного сортами використовуваної квасолі, додатковими інгредієнтами і приправами. Але в обов’язковому порядку в рецепті лобіо використовуються цибуля, рослинна олія і винний оцет. Крім цих базових інгредієнтів ви можете використовувати волоські горіхи, імеретинський сир, помідори, тклапі, приправивши все це зеленню кінзи, селерою, базиліком, цибулею-пореєм, м’ятою, чебрецем, чорним або червоним перцем, імеретинським шафраном, корицею, гвоздикою, сумішшю хмелі-сунелі і часником.

    Інгредієнти:

    квасоля 500 гвеликі цибулини 2 шт.кінза 1 великий пучокчасник 3-4 зубчикисіль, аджика, хмелі-сунелі, коріандр мелений за смаком

    Як приготувати лобіо:

  • Квасоля замочуємо на ніч у холодній воді. 1 цибулину нарізаємо досить крупно, додаємо до квасолі і варимо з закритою кришкою до готовності бобів.
  • За цей час лук практично розчиниться і віддасть весь свій смак.
  • Квасоля повинна стати абсолютно м’якою і розминатися ложкою в пасту.
  • Нарізаємо кінзу, подрібнюємо часник. Другу цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.
  • Розімніть квасоля так, щоб частина бобів залишилася цілою.
  • Постійно помішуючи, додаємо аджику, коріандр, хмелі-сунелі, солимо.
  • Потім вимикаємо плиту і відразу ж додаємо подрібнену зелень, цибулю і часник.
  • Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20.
  • Подайте лобіо з смаженою свининою або з гомі (кукурудзяною кашею).
  • 4. Сациві з куркою

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Це шматочки курки, просочені ніжним соусом з терпким горіховим ароматом. Чим свіже горіхи, тим ніжніше будуть смак і аромат. Кориця, гвоздика, імеретинський шафран наповнюють це блюдо істинно грузинським звучанням. Без сациві не обходиться жоден різдвяний стіл.

    Інгредієнти:

    курка 1 шт.очищені волоські горіхи 500 гцибулина 4-5 шт.1/2 головки часниккінза 1 великий пучокбілий винний оцет або гранатовий сік 1 ст. л.мелений коріандр 1 ст. л.мелений імеретинський шафран 1 ст. л.мелена кориця на кінчику ножасіль, перець за смакомвершкове масло для змащування

    Як приготувати сациві з куркою:

  • Відваріть курку. Бульйон процідіть і остудіть.
  • Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до прозорості близько 10 хвилин. Кінзу дрібно наріжте.
  • Подрібніть горіхи, пропустивши їх через м’ясорубку або використовуючи кухонний комбайн.
  • Змішайте їх зі спеціями і подрібненою зеленню кінзи. Бутони гвоздики потовчіть, додайте горіхову суміш разом з корицею.
  • Розведіть горіхи ополоником бульйону до стану кашки. Часник розітріть з сіллю, додайте до горіхів і перемішайте.
  • Бульйон, що залишився (1,2-1,5 літра) знову поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, потроху додайте горіхову масу.
  • Потім доведіть соус до кипіння, дайте йому покипіти кілька хвилин.
  • Додайте пасеровану цибулю і шматочки відвареного філе курки, дайте страві знову закипіти, додайте оцет. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
  • Вимкніть, накрийте кришкою і дайте настоятися.
  • Сациві можна подавати гарячим або холодним зі свіжим хлібом шоті, приготованим в спеціальній печі тоне, або з гомі (кукурудзяною кашею).
  • 5. Чахохбілі

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Чахохбілі – гаряче ароматне рагу з курки, в міру гостре, з яскравим і насиченим смаком, оскільки готується у власному соку з мінімальним додаванням рідини. Назва цієї страви походить від грузинського слова “хохоби”, що в перекладі означає “фазан”. Але не варто засмучуватися, якщо у вас в холодильнику не знайдеться тушки свежеподстреленной дичини. Ви сміливо можете використовувати курку.

    Інгредієнти:

    курка 1,5-2 кгцибулина 3-4 шт.великі помідори 4 шт.томатна паста 2 ст. л.свіжий гострий перчик 1 шт.часник 4-5 зубчиківаджика 1 ч. л.кінза 1 пучокуцхо-сунелі і коріандр по 3/4 ч. л.рослинна олія на розсуд

    Як приготувати чахохбілі:

  • Курку обробляємо, нарізаємо на шматки. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в окремому посуді до прозорості.
  • Викладаємо курку в каструлю з товстими стінками (краще чавун), додаємо рослинне масло, солимо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою 20-30 хвилин у власному соку. Додаємо цибулю до курки.
  • Помідори нарізаємо кубиками і тушкуємо 3-4 хвилини, потім додаємо туди томатну пасту і тушкуємо ще кілька хвилин.
  • Додаємо томатну заправку до курки. Якщо рідини в каструлі недостатньо, можна додати трохи води.
  • Нарізаємо половину кінзи. Додаємо в чахохбілі аджику, кінзу, очищений і нарізаний гострий перець. Тушкуємо курку ще 30-40 хвилин.
  • Курка повинна буквально розходитися на волокна. Тепер додаємо уцхо-сунелі, коріандр і подрібнений часник.
  • Солимо, додаємо решту півпучка кінзи, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо.
  • Даємо постояти 15 хвилин і подаємо.
  • 6. Харчо

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Харчо в перекладі означає “яловичий суп”. Густий, пекучий, гострий, насичений, ароматний, пряний суп з яловичини з горіхами, слив ткемалі, зеленню і часником. Спочатку в рецепті використовується яловичина, але ви можете приготувати харчо і з баранини, і з курки.

    Інгредієнти:

    яловича грудинка 1 кгволоські горіхи 200 грис 1 стаканцибулина 4-5 шт.кінза 1 великий пучокпетрушка 1 великий пучокчасник 3-4 зубчикигострий перець 1 шт.хмелі-сунелі, лавровий лист за смакомсіль, мелений чорний і запашний перець за смакомтклапі 2 шматочки (10х10)

    Як приготувати харчо:

  • Грудинку нарізаємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо 1,5 години.
  • В цей час тклапі замочуємо у воді у невеликій мисочці.
  • Цибулю нарізаємо крупно і пасеруємо до прозорості. Рис відправляємо в бульйон, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.
  • В цей час подрібнюємо часник, нарізаємо гострий перець.
  • Горіхи подрібнюємо ножем або пропускаємо через м’ясорубку.
  • Змішуємо перець, горіхи, часник. Вмішуємо невелику кількість бульйону.
  • Відправляємо гостру горіхову суміш у каструлю з бульйоном. Туди ж додаємо нарізану зелень.
  • Потім додаємо тклапі (або 5-6 столових ложок ткемалі, або 1 банку (450 грамів) протертих помідорів), сіль, перець, лавровий лист, даємо проваритися 10-15 хвилин і вимикаємо.
  • 7. Хінкалі

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    “Мішечки” з тонкого пружного тіста з пряною і соковитою м’ясною начинкою. Не ображайте грузинів порівнянням з нашими пельменями. І боронь вас Бог використовувати вилку і ніж! Хінкалі їдять тільки руками! Трохи нахиляємо хінкалі, надкусываем тісто, відпиваючи гарячий бульйон, видаючи характерні звуки, потім ложечкою додаємо в отвір простий часниковий соус (дрібно нарізаний часник з водою) або сацебелі і вже насолоджуємося начинкою… Хвостик залишаємо на тарілці. За кількістю таких хвостиків визначається найслабший їдець. Не вдарте в бруд обличчям!

    Інгредієнти:

    борошно пшеничне 500 гвода 300 млзмішаний фарш (жирна свинина + яловичина) 500 гцибулина 2 великічасник 2-3 зубчикикінза 1 пучоксіль за смаком

    Як приготувати хінкалі:

  • Спочатку готуємо фарш. Додаємо в м’ясо посічені цибулю і часник.
  • Потім потроху вмішуємо в фарш воду: стільки, скільки може взяти фарш.
  • На 500 грамів фаршу нам потрібно приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додаємо дрібно нарізану кинзу.
  • Замішуємо тісто з борошна, солі і 150 грамів борошна. Розкачуємо тісто.
  • У середину кожного листа тіста кладемо по 1 столовій ложці з гіркою м’ясного фаршу (перед викладанням вимісіть фарш ще раз).
  • Збираємо краї тіста гармошкою якомога щільніше. Чим більше у вас вийде складочок – тим краще. В ідеалі їх повинно бути 19.
  • Відриваємо зверху зайве тісто і ставимо хінкалі на обробну дошку, злегка присипану борошном.
  • Опускаємо хінкалі в киплячу воду (бульйон) і чекаємо, коли вони спливуть. Варимо ще буквально 2-3 хвилини і виймаємо.
  • Викладаємо на блюдо і посипаємо свіжомеленим перцем.
  • 8. Аджапсандали

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Лілові глянцеві баклажани, пузатий червоний солодкий перець, соковита морква, цукрові помідори, цибуля, часник, запашні трави і спеції – всі ці фарби і смаки переплітаються в одному блюді під назвою аджапсандали. Овочі для аджапсандали тушкують у великому чугунному казані без додавання води, і особливо смачний він на наступний день.

    Інгредієнти:

    баклажани 1 кгпомідори 500 гсолодкий перець 500 г250 г цибуляморква 250 ггострий зелений перець 1 стручокчасник 1 голівкакінза, петрушка, базилік по 1 пучкууцхо-сунелі (хмелі-сунелі) 2 ч. л.імеретинський шафран 1/2 ч. л.сіль, мелений чорний перець за смакомрослинна олія на розсуд

    Як приготувати аджапсандали:

  • Баклажани нарізаємо кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посипаємо сіллю і залишаємо на 30 хвилин. Промиваємо і підсушуємо.
  • Обсмажуємо баклажани в сковороді на рослинній олії. Відкладаємо. На цій же сковороді обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору.
  • Додаємо моркву, натерту на крупній тертці, смужки солодкого перцю. Смажимо, помішуючи, 10 хвилин.
  • У помідорів видаляємо шкірку (для цього їх можна опустити в окріп на 30 секунд) і подрібнюємо.
  • Часник дрібно рубаємо і додаємо до помідорів. Змішуємо баклажани і суміш цибулі, моркви, перцю.
  • Додаємо помідори і ставимо гасити на невеликому вогні 10 хвилин.
  • Подрібнюємо кінзу, петрушку і базилік. Додаємо в каструлю зелень і спеції. Тушкуємо ще 10 хвилин.
  • Вимикаємо і даємо охолонути під кришкою ще хвилин 30.
  • 9. Чакопули

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    У перші тижні квітня Тбілісі накриває вихор білосніжних пелюсток. Цвіте ткемалі і алича, які ростуть тут на кожному кроці. Пройде буквально ще пара тижнів, і на гілках з’являться невеликі плоди з ще не сформувалася до кінця кісточкою. Кислі, з вираженою гіркотою сливи, молодий тархун і молода баранина – обов’язкові інгредієнти чакопули. Традиційно чакопули готують на Великдень і в день святкування Георгобы – дня святого Георгія, покровителя Грузії. Але якщо ви заморозити молоді сливи, то зможете влаштувати собі свято в будь-який час року!

    Інгредієнти:

    ягнятина – 1 кгзелена цибуля – 500 гтархун – 2 пучкакінза – 1 пучоксливи – 2 склянкибіле сухе вино 1,5 – 2 склянкичасник – 2 зубчикигострий зелений перець – 1/2 стручкахмелі-сунелі – 1 ч. л.сіль, мелений чорний перець – за смаком

    Як приготувати чакопули:

  • М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, покласти в сотейник.
  • Зелень, часник, цибулю подрібнюємо і ділимо навпіл.
  • Одну половину відправляємо до м’яса, додаємо вино і половину злив.
  • Сотейник ставимо на сильний вогонь, після того як закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 40-50 хвилин.
  • Додаємо решту зелень, цибулю і сливи, накриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.
  • Вимикаємо і даємо постояти ще 15 хвилин.
  • 10. Сацебелі

    Грузинська кухня: ТОП 10 простих і смачних рецептів

    Сацебелі в перекладі з грузинського означає “соус”. Традиційний томатний соус з додаванням кінзи, хмелі-сунелі та часнику подають до кукурудзяної каші, до курчати тютюну, до хінкалі, до шашлику. Але навіть якщо їх у вас сьогодні немає на столі, то відламайте шматочок свіжого хліба, вмочіть його в сацебелі і насолоджуйтесь яскравим смаком самої сонячної і самої гостинної країни.

    Інгредієнти:

    помідори – 1 кгперець червоний стручковий – 1 шт.кінза (коріандр) – 1 великий пучокчасник – 1/2 головкихмелі-сунелі – 1 ст. л.коріандр мелений – 1 ст. л.сіль за смаком

    Як приготувати сацебелі:

  • Зі стиглих помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. Нарізаємо і даємо трохи постояти.
  • За цей час виділиться сік, який ми зливаємо. Помідори ставимо гаситися до тих пір, поки вони трохи не загустеют.
  • Додаємо в помідори подрібнений часник, нарізаний гострий перець. Подрібнюємо зелень і додаємо її до помідорів разом з сіллю і спеціями.
  • Проварюємо буквально пару хвилин і вимикаємо. Даємо постояти під кришкою 30 хвилин.
  • В Грузії є традиція: під час застілля на столі завжди присутні прилади і келихи на випадок, якщо хтось несподівано приєднається до трапези.
  • Спробуйте приготувати ці страви національної грузинської кухні і чекайте на гостей!

    Джерело

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: