Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Чізкейк вимагає особливої уваги й обережності в приготуванні. Яке печиво вибрати для його бази, який сир краще використовувати для основи і ще кілька тонкощів.

Чізкейк (від англійського сһееѕесаке – “сирний (сирний пиріг”) – один з найбільш смачних десертів, стали в останні роки дуже популярним в Росії. Мабуть, сьогодні чізкейки є в меню практично всіх ресторанів.

Завдяки безмежній любові жителів США до чізкейк його прийнято вважати американським стравою. Дійсно, пиріг на основі м’яких вершкових сирів або сиру прийшов в американську кухню разом з європейськими переселенцями і заслужив там популярність, а заодно і “прописку”.

Але насправді чізкейк набагато старше, ніж ми думаємо. Він відомий ще з часів Стародавньої Греції. Перші згадки про це десерті відносять до VII-VI століття до нашої ери. Такий торт подавався атлетів на Олімпійських іграх для підтримки фізичних сил і підняття тонусу.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

При приготуванні чізкейків можна експериментувати скільки завгодно, додаючи до базового рецепту ягоди і фрукти, шоколад та інші продукти. Щоб приготувати ідеальний чізкейк, дотримуйтесь простих порад.

Порада № 1: хороша форма для випічки

Чізкейк складається з декількох шарів. Хрустка база і кремоподібна середина, які утворюють чізкейк, дуже різні по консистенції, що створює деякі труднощі, коли готовий торт дістають з форми. Тому перш ніж братися за приготування цього десерту в домашніх умовах, варто подбати про покупку правильної форми для випічки.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

В ідеалі форма повинна бути роз’ємною, у формі кола. Це дасть гарантію, що ви зможете безболісно вийняти з неї готовий чізкейк і не пошкодити його. Варіант використання нероз’ємної форми, звичайно, теж можливий, але ризик, що чізкейк не вдасться вийняти з форми без втрат, досить великий.

Порада №2: використання пергаменту

Звичайний пергамент є найкращим матеріалом для випікання виробів з тіста з великим вмістом жиру. На цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Поставте форму на лист пергаменту і обведіть її по контуру. Виріжте папір на 2 см більше, ніж форма. Зробіть надрізи від краю кола до лінії окружності приблизно через кожні 3 див. Так пергамент легко увійде в форму і захопить частина бортів.

Порада №3: правильна основа

Для приготування чізкейку вам знадобиться ідеальна основа. Це далеко не кексовое або листкове тісто, як багато хто думає. Це пісочний корж. Класичний варіант чізкейку передбачає використання спекулоса – хрусткого печива родом з Нідерландів та Бельгії.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Але якщо спекулоса у вас немає, ви можете заздалегідь приготувати пісочне печиво з цільнозернових пшеничного борошна і гарного вершкового масла. Така основа буде ідеальним варіантом. Багато також використовують печиво “Ювілейне”.

Щоб приготувати основу, варто лише дрібно перемолоти печиво в блендері і змішати його з розтопленим маслом. Щоб прибрати грудочки, акуратно утрамбуйте основу у форму з допомогою днища будь-якого склянки.

Порада №4: правильний сир

У 1929 році Арнольд Рубен, шеф-кухар і власник нью-йоркського ресторану Turf, спік чізкейк, використовуючи сир філадельфія. Цей сир ідеальний для випічки, так як дуже жирний і робиться не з молока, а з вершків.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Пам’ятайте, що сир повинен бути кімнатної температури, інакше начинка торта вийде грудкуватою. Ще один нюанс: сир слід збити до кремоподібного стану і потім, при додаванні інших складових, збивати на малій швидкості.

Порада №5: міксер на маленькій швидкості

Щоб уникнути тріщин при випіканні вашого чізкейку, збивайте основу на маленькій швидкості або не використовуйте міксер взагалі. При збиванні тіста на великій швидкості в ньому збільшується кількість повітря, що є запорукою тріщин. Звичайно, на смакові якості торта це ніяк не відіб’ється, але зовнішній вигляд зіпсує.

Рада №6: випікання на водяній бані

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Чізкейк вимагає ніжного ставлення. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, стежачи за тим, щоб не підгоріла поверхню. Найефективнішим способом для досягнення такого результату є випікання на водяній бані. Це означає, що форма з тортом під час випікання повинна бути оточена водою.

Водяну баню створити вкрай легко: поставте форму з тортом в ємність, у яку ви потім наллє киплячу воду. Води слід налити не менше ніж до середини форми з чізкейк, даючи собі звіт, що вода ні в якому разі не повинна потрапити на поверхню чізкейку.

Ємність для води потрібно вибрати таку, щоб між стінками форми з тортом і стінками ємкості з водою було не менше 5 див.

Порада №7: охолодження чізкейку

Як відомо, чізкейк в духовці піднімається. Щоб зберегти цю форму, потрібно правильно остудити отриманий торт. Рекомендується після приготування чізкейку вимкнути духовку і залишити його всередині на 30 хвилин.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Через півгодини слід відкрити дверцята духовки і залишити ще хвилин на 10. Після цього можна дістати чізкейк і залишити його при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на 2-3 години.

Рецепт класичного чізкейк “Нью-Йорк”

Існує безліч варіацій цього десерту. Але самий популярний, як ми зазначили раніше, це чізкейк “Нью-Йорк”. Саме його рецептом ми й поділимося сьогодні.

Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

Інгредієнти:

пісочне печиво – 250 гвершкове масло – 110 гсир філадельфія – 750 гцукор – 250 гвершки (30%) – 180 мллимонна цедра – 1 ч. л.

Як приготувати чізкейк:

  • Подрібніть печиво в блендері в дрібну крихту.
  • Вершкове масло розтопіть. Влийте масло в миску з пісочним крихтами. Ретельно перемішайте отриману масу.
  • Викладіть крихти в роз’ємну форму і утрамбуйте ложкою або дном склянки.
  • Випікайте пісочну основу протягом 10 хвилин в нагрітій до 180°C духовці. Залиште основу остигати при кімнатній температурі.
  • В цей час покладіть пергамент форму, як це було описано вище.
  • Подрібніть цукор в кавомолці в пудру. Вершковий сир викладіть у велику миску, додайте цукрову пудру і перемішайте масу ложкою.
  • На мінімальній швидкості почніть збивати масу міксером.
  • По одному додайте 3 яйця, щоразу добре розмішуючи масу віночком.
  • За бажанням додайте лимонну цедру і перемішайте все.
  • Влийте вершки і ще раз перемішайте масу віночком. Повинен вийти гладкий, однорідний крем. Отриманий крем вилийте у форму з пісочної основою. Поверхня розрівняти лопаткою.
  • Розігрійте духовку до 160-170°C і випікайте чізкейк на водяній бані близько 60-80 хвилин.
  • Поставте його остигати.
  • Ідеальний домашній чізкейк: 7 секретів приготування

    Не забудьте поділитися порадами і рецептом з друзями!

    Джерело

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: