Кальвадос – як зробити?

Кальвадос – як зробити?

Якщо вам доводилося читати класичну літературу, зокрема Еріха Марію Ремарка, то напевно ви звернули увагу на те, що одним з найбільш шанованих напоїв в той час був кальвадос.

Цей чудовий напій і зараз цінується вище коньяку. Його неповторний смак настільки приємний і ароматний, що дуже багато людей на нашій планеті віддають перевагу саме його. Але, як відомо, все якісне не буває дешевим! Тому купити його багатьом не по кишені. Не треба впадати у відчай! Прекрасний напій можна зробити самому. Причому він нічим не буде поступатися тому, який продається за 100-300 доларів за пляшку.

Що для цього знадобиться

Найголовніше – це яблука! Потрібно купити, або зібрати в саду, шість відер яблук! Увага! Яблука повинні бути трьох сортів! Два відра солодких, два відра середніх і два відра кислуватих! Це обов’язкова умова для отримання неповторного смаку! Бажано ще роздобути відро, або два груш.

Ще будуть потрібні ємності, в яких яблука будуть бродити. На даному етапі все!

Приготування сидру

Яблука перетираємо в кашку. Краще на соковижималці. Потім сік і макуха виливаємо в ємність. В одну ємність три відра різних сортів яблук і в іншу так само. Для кращого бродіння додаємо три кілограми цукру і відро води. Перемішуємо і залишаємо в теплому місці. Ні в якому разі не на вулиці, де вдень сонце розігріє вино до тридцяти градусів, а вночі воно охолоне до 18 градусів. Потрібно буде їх ставити в приміщення зі стабільною температурою.

Вино почне грати вже на наступний день, і бродіння буде тривати два тижні. Кожен день його бажано перемішувати.

По закінченню двох тижнів зливаємо відфільтрований сидр в бутлі, або банки. На смак воно буде як яблучне легке вино. Якщо сидр вийшов недостатньо солодким – додаємо ще кілограм цукру і ставимо на водяний затвор у світле місце (для хорошого бродіння потрібен світло).

Отримання яблучного спирту

Через два тижні сидр добродит і його потрібно буде перегнати. При перегонці з двадцяти літрів готового сидру ми отримаємо тільки 4 літри яблучного спирту міцністю близько 60 градусів. Інше для виробництва кальвадосу не потрібно.

Яблучний спирт буде мати приємний аромат. Щоб видалити сивушні масла потрібно в банку додати щіпку марганцівки, добре перемішати і залишити на три дні, закупоривши банку. Через три дні спирт стане чистим, як сльоза, і його потрібно акуратно злити без осаду!

Приготування чіпсів

Для настоювання кальвадосу бажано мати бочонок. Проте це не обов’язково. Достатньо взяти дубове поліно, наколоти трісок розміром 10х10х40 мм і приготувати дубові чіпси. Після того, як ви накололи тріски, її треба вимочити. Заливаємо водою і міняємо її кожні 8 годин. Через добу тріску сушимо. Суху тріску закладаємо в духовку на деко і смажимо при температурі 250 градусів. Тріска буде диміти і трохи неприємно пахнути.

Доводимо чіпси до темного кольору. Вони повинні трохи підігріти. Готові чіпси засипаємо в скляну ємність. Тріска повинна зайняти третину обсягу ємності, в якій кальвадос буде зберігатися. Після цього ємність відправляємо в льох на рік! Так! Щоб отримати чудовий напій доведеться потерпіти. Після настоювання кальвадос прийме темно-бурштиновий, коньячний колір. Ну, а аромат вразить вас так, що ви просто закохаєтеся в цей напій!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: