Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Схід — справа тонка. Може, саме тому приготування кави в турці — справжній ритуал, заснований на неспішності, натхнення і увазі до дрібниць. Розповідаємо, як зварити каву по-східному.

Ми звикли називати будь-кава, зварена в турці, “кава по-турецьки”, хоча це не зовсім вірно. Справа в тому, що точно такий же спосіб приготування популярний і в багатьох країнах Близького Сходу, Північної Африки, на Балканах і навіть на Кавказі.

Посудина для приготування кави по-східному скрізь має свою назву: так, наприклад, у Вірменії — срджеп, в арабських країнах — далла, в Греції — бріки, Македонії, Сербії, Болгарії і Туреччини — джезва. Наша мова для цього судини пристосував слово “турка”, відштовхуючись саме від османського звичаю варити в ній прямо на багатті міцний і солодкий нефільтрований кави, який, згодом, і стали називати “кава по-турецьки”, або, що більш правильно — “по-східному”.

Сьогодні ми вирішили розповісти, як правильно зварити ідеальний кави в турці, дотримуючи всі тонкощі приготування цього напою, і на які рецепти ви неодмінно повинні звернути увагу, якщо саме таку каву ви віддаєте перевагу навіть ніжним капучино або латте.

1. Вибираємо кави

Оскільки кава п’ється нефільтрованим, ви повинні вибирати для його приготування самий тонкий помел зерна (часто його називають “пил”).

Якщо ви з якоїсь причини не довіряєте виробникам меленої кави (тут, звичайно, дуже багато залежить від якості марки), вашим головним помічником стане кавомолка, ручна або електрична, адже свіжомелені зерна — запорука чудового смаку та особливого аромату майбутнього кави.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Друге, на що потрібно звернути увагу, це сорт кави. Незважаючи на те що багато хто стверджують, що сорт не має ніякого значення і напій вийде смачним незалежно від цього чинника, цінителі кави по-турецьки радять віддавати перевагу ароматну арабіку міцною робусті.

Головний секрет: золота середина у виборі оптимального сорти кави, як ви вже, напевно, здогадалися, полягає в суміші двох сортів.

2. Вибираємо турку

Головна вимога до турці — невеликий розмір. У великих судинах кави незмінно виходить несмачним і, як правило, недовареним. Ідеальний розмір для однієї порції кави, ідеальна форма — широке дно і звужуються ближче до верху краю.

Спочатку турки виготовлялися з міді, однак сьогодні ви можете розгубитися перед величезним асортиментом самої різної посуду. Для виготовлення турків використовують алюміній, сталь, латунь, срібло, мідь і навіть глину.

Найкращими матеріалами раніше вважаються мідь (довговічність і доступна ціна), латунь (з неї виходять міцні судини, не псують смак напою, як це трапляється, наприклад, зі сталлю) і срібло, з якого роблять по-справжньому красиву, витончену посуд, яка довго прослужать своєму господареві.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Вибирайте турку з довгою дерев’яною ручкою: варити каву буде набагато зручніше і ви точно не обпалите пором. Стінки посудини обов’язково повинні бути товстими.

Головний секрет: перед приготуванням напою трохи підігрійте турку і тільки після цього насипайте кави.

3. Вода має значення

Одна з особливостей кави по-східному — заварювання в холодній воді. Чим холодніше, тим краще — так смак і аромат кави встигнуть розкритися повною мірою. Подбайте про те, щоб вода була сирою, м’якою, без всяких домішок, сторонніх запахів.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Краще всього для заварювання кави по-східному підійде природна чиста вода. Ви також можете використовувати домашній фільтр, щоб приготувати воду для напою. Чим м’якше вона буде, тим ніжніше вийде смак.

Головний секрет: якщо ви хочете надати своєму кави неповторний м’який смак, покладіть в турку маленьку щіпку солі.

4. Стежимо за температурою

Основне правило приготування кави в турці — не дати йому закипіти ні при яких умовах. Саме тому ви повинні налаштуватися на східну неспішність і повний спокій.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Ні в якому разі не відходьте від плити і не відволікайтеся на сторонні справи: давши напою закипіти, ви тільки зіпсуєте його, зруйнуєте пінку і забрудните все навколо. Варіть його на повільному вогні або на піску — це можна зробити навіть у домашніх умовах: у глибоку сковороду всипте суміш солі і піску, занурте туди турку і поставте на слабкий вогонь.

Головний секрет: не давайте каву закипіти, перериваючи цей процес всякий раз, коли пінка почне підніматися вгору. Повторіть це ще раз або два — тоді кава буде готовий і не залишиться недовареним.

5. Не забуваємо про ароматну пінку

Справжня родзинка кави по-східному — ніжна, густа пінка. В ній — увесь смак, її ні в якому разі не потрібно осаджувати, знімати або викидати. Саме пінка зберігає в турці тонкий аромат кави, закупорюючи його біля самого горла.

Пінна шапка повинна піднятися до країв кілька разів, поки ви варите каву. Коли він буде готовий, постукайте туркою по столу і трохи почекайте, щоб гуща осіла. Щоб вона осіла трохи швидше, можете додати в напій чайну ложечку чистої води.

Головний секрет: ложкою знявши з готового кава пінку, ви можете покласти її на дно чашки або зверху вже розлитого напою.

6. Кавова гуща

Готову каву по-східному розливають по чашках прямо разом з гущею, ні в якому разі не використовуючи ніяких ситечек і не проціджуючи його. Якщо ви вибрали досить тонкий помел, гуща не стане плавати на поверхні і псувати текстуру напою.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Після того як ви наллєте каву в чашки (багато цінителі кави по-турецьки рекомендують заздалегідь підігрівати їх), не пийте його відразу. Дайте йому постояти трохи, щоб вся гуща вляглася на дно.

Головний секрет: не викидайте кавову гущу! Рясний осад, незмінно залишається в чашці після кави по-східному, використовується не тільки для ворожінь, але й для цілком практичних цілей (господарство, догляд за собою, прикраса інтер’єру).

7. Подача кава по-східному

Крім того, що чашки для кави по-турецьки повинні бути теплими, вони ще обов’язково повинні бути маленькими, по-східному крихкими і витонченими, як правило, виготовленими з кераміки або фарфору. Підберіть кавовий набір і не полінуйтеся подавати каву саме так: розливати напій у великі чашки не прийнято.

Пийте і подавайте каву неспішно, по-східному повільно: такий напій не п’ється на ходу, його потрібно смакувати і пити маленькими ковтками, насолоджуючись яскравим смаком і насиченим ароматом свіжозвареної кави.

Обов’язково подбайте про те, щоб у ваших гостей поряд з кавою був склянку холодної води — з ковтка води трапеза починається і так само закінчується. На столі також обов’язково повинна бути цукорниця. Ідеальна закуска для цього напою — східні солодощі або сухофрукти. Ви можете розкласти в невеликі красиві вази фініки, інжир, лукум — такі ласощі прекрасно відтіняють гіркий смак кави.

Головний секрет: додайте в каву щіпку меленого кардамону — він додасть напою екзотичний присмак і чудово згладить зайву гіркоту.

8. Кращі рецепти

Почніть з самого класичного, простого рецепту кава по-турецьки. Чотири інгредієнта (кава, сода, сіль і цукор), кілька хвилин терпіння — і маса задоволення від ідеально звареного напою.

Якщо такої кави вам встиг набриднути, спробуйте зварити його з прянощами. Рецепт залишається тим же, тільки в підігріту турку вам, крім цукру, потрібно буде покласти гвоздику, ваніль, кардамон і корицю.

Кава в турці: рецепти і секрети приготування

Ще одна оригінальна варіація звичайної кави по-турецьки — кава зі збитим курячим жовтком, який як слід збивається (можна додати цукор), а потім додається прямо в каву.

Зваривши кави в турці, ви можете використовувати його для приготування традиційного португальської Галона — зігріваючого напою з міцної кави і молока.

І звичайно, приголомшливий смачний, ароматний, за всіма правилами зварена в турці кава як не можна краще підійде для приготування ірландського кави з віскі і збитими вершками: напій вийде міцним, насиченим і зігріваючим.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: