Кулінарні лайфхаки: секрети приготування смачної запеченої качки

Кулінарні лайфхаки: секрети приготування смачної запеченої качки

Качине м’ясо досить щільне і жилаве. Для того, щоб страва з цього м’яса вийшло смачним, необхідно дотримувати ряд правил при готуванні.

Тушку качки краще всього набувати охолоджену. Справа в тому, що поки м’ясо не піддався заморожуванню, краще піддається термічній обробці і виходить м’яким і соковитим.

Перед запіканням або смаженням качине м’ясо необхідно замаринувати і залишити на кілька годин у холодильнику. Існує кілька видів маринаду для качки.

  • Маринування в кефірі. Для того, щоб м’ясо качки стало м’яким і соковитим його необхідно замаринувати в кефірі. Для цього слід взяти літр кисломолочного напою, присмачити його ароматними травами, сіллю і перцем і потім вже занурити в цю суміш м’ясо. Слід повністю залити шматки качки маринадом, і при необхідності зверху поставити прес. В такому стані м’ясо качки має простояти не менше 2-х годин. Потім маринад змивається гарячою водою, і м’ясо використовується для приготування страв.
  • Спосіб маринування з використанням соку апельсинів і соєвого соусу. Качка, замаринована таким способом, виходить не тільки м’якою і соковитою, але і ароматною. Необхідно взяти сік 4-х апельсинів і додати пів склянки соєвого соусу, все змішати і цим складом натерти тушку качки. Потім упакувати м’ясо в пакет, виливши туди ж залишки маринаду. Пакет зав’язати і покласти в холодильник. Маринувати не менше 5 годин, періодично перевертаючи з одного краю на інший, щоб маринад перетікав по всій поверхні тушки качки.
  • Качине м’ясо добре маринувати в кислих маринадах, використовуючи вино, сік яблук або лимонів. Але не варто робити маринад на основі оцту, справа в тому, що від оцтової кислоти псується натуральний смак м’яса, так і соковитості цей вид маринаду не надає.
  • При використанні маринаду необхідно пам’ятати, що гусяча шкіра досить щільна, тверда і погано пропускає воду. Щоб краще і швидше проходив процес маринування, необхідно перед тим, як помістити тушку в маринад облити її окропом і потім ретельно просушити, використовуючи паперові рушники.

    Часто тушка качки може бути не просто м’ясної, а з великим вмістом жирової маси, яка буквально звисає. Всі надлишки жиру необхідно зрізати і використовувати їх при приготуванні інших страв. Качку ж при запіканні і жарінні не поливати додатково маслом, їй буде достатньо свого жиру. Надлишки вытопившегося жиру необхідно зливати, щоб страва не була занадто сальним і калорійним.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: