Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Кажуть, архітектори приховують свої помилки під плющем, а господині — під майонезом. На жаль, не все в кулінарії можна виправити товстим шаром соусу. Іноді доводиться вдаватися до куди більш хитрих прийомів. На щастя для сучасних господинь, способи поправити майже всі кулінарні помилки давно винайдені!
У сьогоднішній підбірці – кулинарые лайфхаки, які варто взяти на замітку.

1. Жорстке м’ясо

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Іноді ми купуємо занадто жилаве м’ясо. Після приготування воно виходить жорстким, важко жується. Не турбуйтеся: є декілька простих способів зробити м’ясо м’яким і ніжним.

За допомогою фруктів. Наріжте на шматочки будь-який фрукт: яблуко, ананас, манго або грушу. При готуванні прокладете м’ясо шматочками фруктів. Вони віддадуть сік, і м’ясо стане набагато ніжніше. Саме на цьому ефекті засноване таке блюдо, як свинина з ананасами, наприклад.

З допомогою саке. Приготуйте маринад з натертої цибулі і натертого яблука. Додайте оливкову олію і трохи саке. Залиште м’ясо в маринаді на ніч у холодильнику. Ви отримаєте ніжний і ароматний продукт.

За допомогою кола. Візьміть приготоване для смаження м’ясо і всього на 10 хвилин занурте його в ємність, заповнену кока-колою. Після цього дістаньте, злегка просушіть і смажте з додаванням чорного перцю. Смак м’яса буде чудовий, а головне, цей рецепт підходить і для досить товстих шматочків.

За допомогою лимона. Досить витримати 30 хвилин м’ясо в лимонному соці, і воно стане набагато м’якше. Цього ж ефекту можна добитися, якщо використовувати оцет — тільки замочити м’ясо треба буде на цілу ніч.

2. Пересолений суп

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Трохи складніше виправити ситуацію, якщо вас попало пересолити суп. Здавалося б, чого простіше: додати у такий суп води і ще трохи поварити. Але цей спосіб залиште на крайній випадок, інакше ви ризикуєте безнадійно зіпсувати смак супу.

Чудово, якщо в запасі є несолоний бульйон: їм можна розбавити суп без шкоди для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону немає, спробуйте потримати в супі пакетик з рисом.

Рис — відмінний абсорбент і швидко відтягне зайву сіль на себе. Деякі господині використовують для виправлення смаку цукор-рафінад. Шматочок цукру кладуть у столову ложку і занурюють в суп. Розтанув цукор міняють на новий — і так повторюють кілька разів, поки рівень солі в супі не стане прийнятним. Непоганим абсорбентом є звичайний картопля і макарони.

Якщо рецепт супу дозволяє, просто додайте цих продуктів побільше. Якщо картоплі в оригінальному рецепті немає, покладіть в суп пару-трійку очищених картоплин і через 10-15 хвилин вийміть. Картопля відтягне на себе сіль і не зіпсує смак супу.

3. Занадто гострий лук

Інтенсивний запах цибулі багатьом не подобається. Але і відмовитися від нього повністю при приготуванні деяких страв не можна. Є просте рішення. Перед приготуванням потрібно порізати цибулю і ненадовго замочити в холодній воді. З нього піде гіркоту, а смак і запах стануть ніжніше.

4. Пересолене м’ясо

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Шашлик як мистецтво

Гуляш і печеня, в яких забагато солі, допоможе виправити сметана. М’ясо кладуть в чашку зі сметаною і дають охолонути. Якщо возитися з перекладанням м’яса не хочеться, додайте в посуд з м’ясом масляний або борошняний прісний соус. Врятувати становище може і прісний гарнір.

Пересолений фарш врятує мелкорубленая капуста, сирої кабачок або картопля, протерті на тертці. Ці добавки зроблять котлети навіть більш ніжними і соковитими. В крайньому випадку, можна замість котлет затіяти тефтелі або голубці, додавши в пересолений фарш рис.

5. Пересолені овочі

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Рагу з овочів від зайвої солі позбавлять помідори та інші овочі. Їх досить дрібно нарізати і додати в блюдо, яке продовжуєте готувати на вогні. Овочі, зварені цілком, віддадуть зайву сіль, якщо залити їх окропом і поварити кілька хвилин. Окріп, зрозуміло, повинен бути несолоним. Гриби також можуть допомогти прісні соуси, додаткова порція нових грибів, сметана або несолоний гарнір у вигляді рису або картопляного пюре.

6. Підгорілі м’ясо та борошняні вироби

Якщо спекотне підгоріло, зріжте підгорілу шар і продовжуйте обсмажувати, додавши жир, воду або бульйон. Борошняні вироби не можна варити на відкритому вогні, краще прикрити полум’я підставкою.

Якщо ж їжа все одно пригоріла, потрібно негайно зняти каструлю з вогню, перекласти вміст в інший посуд — звичайно, без пригорелой частини — і накрити вологою тканиною. Вона вбере в себе неприємний запах. Позбутися від запаху і смаку пригорілого страви допоможе також додавання до їжі гарячого молока.

7. Охолоджена їжа

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Вам коли-небудь доводилося приймати багато гостей? Тоді вам знайома проблема: частина гарячого, розкладеного по тарілках, вже охолола (а ви ще навіть не почали подавати їх на стіл), а частина холодних десертів навпаки — нагрілася.

Це легко виправити. Щоб гарячі страви довше залишалися гарячими, а холодні — холодними — змініть температуру посуду. Для гарячих страв нагрійте тарілки в духовці 5 хвилин при температурі 200⁰. Накладайте їжу вже нагріті тарілки. Для холодних страв — навпаки, потримайте тарілки в холодильнику, поки вони не охолонуть як слід.

8. Жирний бульйон

Лайфхаки для кухні: кулінарні прийоми, відомі тільки професіоналам

Якщо бульйон дуже жирний, потрібно поставити каструлю з бульйоном в холодне місце, а потім зняти застиглу жирну скоринку.

9. Прилиплі млинці

Млинці прилипають до сковороди з кількох причин: тісто дуже рідке — додайте борошно; якщо якість борошна низьке — додайте трохи манки або панірувальних сухарів. Можливо, що сковорідка холодна — розігрійте її з жиром, перш, ніж наливати тісто.

10. Рідкий крем

Заварні креми виходять іноді занадто рідкими: якщо крем мало варився —просто доварите його; якщо в крем додано багато рідини — додайте борошно (через сито, щоб не було грудочок); якщо вершкове масло розтоплене або дуже рідке — поставте крем в холодне місце і під час застигання кілька разів перемішайте.

11. Цвіль на закатках

Варення, повидло, маринади пліснявіють. Якщо цвіль з’явилася через кілька днів після приготування, цей процес не припиниться. Тому банку потрібно відкрити, зняти цвіль, додати цукор, сіль оцет (залежно від того, що пліснявіє) і добре прокип’ятити або простерилізувати.

12. Підморожені овочі

Солодкий присмак злегка підмороженого картоплі зникне, якщо картопля витримати 5-7 днів при температурі 18-20 °С. Злегка підморожений цибулю, якщо дати йому повільно відтанути при температурі 3-5 °С, зберігає властивості свіжого.

Кулінарної творчості вам!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: