Лобіо – поема з квасолі

Лобіо – поема з квасолі

Кожен, хто хоч раз стикався з згадкою страв грузинської кухні, обов’язково чув про лобіо. Це традиційна страва з квасолі, одне з найбільш варіативних по інгредієнтам та способу приготування. Є тільки один незаперечний факт – лобіо готується з квасолі. А ось яку квасоля взяти за основу страви, кожна господиня вирішує сама. Стручки або зерна, червона або зелена – вибір залежить тільки від рецепту і вашої фантазії.

Трохи історії

Цікавий факт: лобіо готували в Грузії набагато раніше, ніж там з’явилася квасоля. Пояснення просте – спочатку лобіо готували з плодів долихоса (гиацинтового боба). Долихос – дуже давня рослина, що збереглася до наших днів. Його плоди дуже схожі на квасолю, але меншого розміру і темно-червоного, майже чорного кольору.

Справжня ж квасоля була завезена на Північний Кавказ і в Грузію в кінці 17-го століття імовірно з Туреччини. А відкрив її світові Христофор Колумб, привізши в 15-му столітті з своєї подорожі до Америки. Спочатку квасоля вважали декоративним рослиною і тільки багато пізніше почали вживати в їжу.

Легенди

Існує легенда про те, що першою лобіо спробувала незрівнянна цариця Тамара. Під час одного з походів, очолюване їй військо залишилося без харчів і змушене було зупинитися на привал. Воїни розташувалися недалеко від бідної халупи, в якій жила жінка з сином. Пригостити нежданих гостей господарям не було чим, з їжі в будинку залишалося тільки трохи квасолі і мішечок з приправами. Але на ранок воїни прокинулися від чудового запаху, це син господині приготував частування з того, що знайшлося на кухні. Тамара першою спробувала ароматне блюдо, воно було дуже ситним та смачним. Хлопчик отримав її похвали, а лобіо з тих пір почали подавати до столу в найбільш багатих і знатних родинах.

Наші дні

В наш час лобіо в Грузії не вважається делікатесом, швидше навпаки – це проста повсякденна страва. У розмові про якихось нескладних у виконанні речі використовується вираз: «Це так само легко, як приготувати лобіо» У фольклорі існує величезна кількість анекдотів, жартів і казок, пов’язаних з цією стравою. І що цікаво, лобіо в казках завжди їдять бідні, але добрі і чесні герої. Якби в російських народних казках їли лобіо, то ця їжа дуже підійшла, наприклад, Іванушке-дурнику або Омелькові.

Приготування

Основа для лобіо – це квасоля, яку попередньо вимочують 10-12 годин в холодній воді, 2-3 рази міняючи воду. Далі на маленькому вогні відварюють до готовності, вода при цьому повинна майже повністю випаруватися. На цій основі можна приготувати безліч варіантів лобіо. В лобіо можна додавати цибулю, часник, кінзу, чабер і стручковий перець. Крім цих традиційних продуктів, для приготування лобіо можна використовувати очищені помідори, селера, подрібнені волоські горіхи, зерна граната.

Висновок

Лобіо – це та страва, з якого можна почати знайомство з цікавим і багатим світом грузинської кухні. По-перше, його дуже складно зіпсувати, можна тільки додати готовому блюду свій неповторний смак. По-друге, воно підходить практично всім, в тому числі і прихильників здорового харчування. І, нарешті, по-третє, лобіо відноситься до тих чудовим продуктів, які через день-два після приготування стають тільки смачніше.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: