Медальйони зі свинини з эндивием

Якщо ви постійно цікавлюся новими стравами і кулінарією, то, напевно, вже не раз зустрічали таке поняття в рецептах, як медальйони.

Медальйони зі свинини – досить просте, але в той же час дуже ефектне блюдо, в яке ви закохаєтесь з першого шматочка!

Для більш цікавого смаку медальйони зі свинини пропонується поєднувати з беконом (в нього можна загорнути м’ясо), а також эндивием (рослиною, відомим як салатний цикорій).

Для двох порцій цієї страви знадобиться:

  • свинина (400 грам)
  • масло (100 грам)
  • м’ясні обрізки (100 грам). Їх можна придбати окремо або зрізати з неідеального шматки вирізки
  • ендивій (1 плід)
  • перець, сіль
  • вершки
  • за смаком – шавлія, чебрець

Приготування:

  • Перед початком готування слід розігріти сбрызнутую рослинним маслом сковороду на сильному вогні. Потім слід викласти на неї м’ясо, бажано обрізану від жиру і жилок вирізку, яку потрібно попередньо обв’язати нитками (по колу через кожні пару сантиметрів).
  • Обсмажувати м’ясо з усіх боків до рум’яного кольору. Солити його не потрібно – бекон, яким м’ясо буде обгорнуте, отже досить солоний.
  • Коли м’ясо буде готове, слід зменшити вогонь до середнього, потім додати вершкове масло і розтопити. За смаком можна додати гілочку чебрецю або шавлії, а також поперчити і додати вичавлений ножем зубчик часнику.
  • Дочекавшись, коли м’ясо розтопиться, потрібно нахилити сковороду, а потім почати поливати м’ясо олією зі спеціями. Так його треба готувати протягом десяти хвилин, щоб шматок встиг прогрітися зсередини.
  • Коли м’ясо буде готове, його слід прибрати в сторону, а на звільнену сковороду покласти м’ясні обрізки. Обсмажувати їх необхідно до коричневого кольору. Готові шматки відсуваються до краю сковороди. У звільнену центр кладеться розрізаний навпіл ендивій, у якого попередньо вирізається серцевина і денце, т. к. вони сильно гірчать. До эндивию додається стільки води, щоб плід був покритий майже повністю.
  • Після додавання лимонного соку ендивій залишаємо варитися на сильному вогні до моменту розм’якшення. Поки він готується з м’яса слід зрізати нитки, а потім обернути його беконом в стільки шарів, скільки буде завгодно.
  • Чим більше шарів, тим більш солоними вийдуть медальйони. Головне, щоб м’ясо було повністю закрито. Готовий рулет необхідно знову обв’язати нитками і вздовж, і впоперек.
  • До цього моменту ендивій повинен розм’якнути. Готовий плід викладається на решітку, потім зі сковороди прибираються м’ясні обрізки.
  • Що залишився соус зливається на нову сковороду через друшляк. До нього додаються вершки, скільки завгодно, – чим жирніше, тим насиченішим вершковий смак. Можна посолити, враховуючи, що в подальшому соус випарується і стане ще більш солоним. Поперчити слід за смаком.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: