Можна смажити гриби без відварювання

Можна смажити гриби без відварювання

З усіх грибних страв я віддаю перевагу гриби смажені. Причому, без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м’якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак самих грибів.

Відразу обмовлюся, що мова тут піде про грибах, зібраних власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, в глибині підмосковних лісів. Звичайно, можна справедливо зауважити, що в Підмосков’ї немає абсолютно чистих місць: роза вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, крім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас роза вітрів від найближчого курця… Втім, я ні в якій мірі не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм…

Отже, ось вже багато десятків років я смажу без попереднього відварювання і ем:

  • білі гриби
  • підосичники
  • підберезники
  • маслюки
  • лисички і ежовики
  • печериці
  • гриб-парасолька
  • опеньки
  • сироїжки

Те ж і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і однієї капелюшки досить на сковорідку. Правда, і печериці, і парасольки дуже сильно ужариваются. Так що нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, всю сім’ю не вдасться.

Опеньки

З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їх поганок, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але і в смаженні вони гарні, оскільки ароматні, міцні і ужариваются не сильно.

Сироїжки

В останні роки я відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів можуть зіпсувати. Відрізнити сироїжку дошкульно-пекучий від порядної можна лише надкусив кожен гриб в сирому вигляді. Лінь. А ось якщо їх відварити (недовго), додати сирого ріпчастої цибулі, солі та олії — вийде незабутній салат зі сироїжок. І неправда, що сироїжка зовсім несмачна і використовується тільки для маси. А ви спробуйте не заважати їх з іншими грибами!

Хто ж залишається за кадром, які гриби необхідно попередньо відварювати?

Звичайно, сморчки і строчки, свинушки. Дубовики (синіючі) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козенята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.

За кадром залишилися також гриби, що вимагають вимочування: вовнянки, чорнушки, грузді і т. п.. Але це вже зовсім інша історія.

Пробувала вживати і невареные смажені дубовики (синіючі). Не раджу — пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені, як потребують попереднього відварювання.

Индивидуальне особливості

1. Білі гриби

Білі гриби гарні в будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивий золотистий колір. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшки. Червивий білий гриб викидати шкода, я такий гриб сушу на сонці — черв’яки в такому разі залишають самостійно за кілька днів.

2. Підберезники

Пухкий, мокрий болотний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і черви не прикрасять ваше блюдо. У голодні на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшки.

Підберезники, підосичники і білі не слід плутати з рожевіють підберезники (жовчний гриб).

3. Маслюки

Маслюки для смаження варити теж не обов’язково. Але з ними необхідно терпіння — від чищення нікуди не дітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок суха і не слизька. У сезон важко втриматися і вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування і зберігання.

4. Лисички

Лисичка — один з моїх найулюбленіших грибів. З-за неповторного смаку, кольору, консистенції і нечервивости. Хоча, зазначу. В цьому році, розрізавши лисичку, несподіваного виявила в ній великого хробака — дощового! Що він там робив? Довелося випустити в помпасы. Лисички смажаться швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю з затримкою. І ріжу покрупней, дрібні готую цілком.

5. Печериця

Справжній дикий печериця за смаком зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий ж печериця кого завгодно самі приправити. Якщо в улові більше двох печериць, я віддаю перевагу їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак!

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: