Опарне дріжджове тісто – покроковий рецепт з фото

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

  • Вихід :
    1 кг

Дріжджове тісто замішують двома способами: опарним і безопарним. Опарний спосіб приготування тіста ділиться на дві стадії: приготування та бродіння опари, приготування та бродіння тіста. Опарою називається рідке тісто, яке замішують з розрахунку повної норми рідини, половинної норми борошна і повної норми дріжджів. Опару краще застосовувати для здобного тесту, так як здоба уповільнює піднімання тіста. Знаючи деякі тонкощі при замісі опарного тіста можна приготувати якісне здобне тісто для пирогів, пиріжків і булочок.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне – 500-580 р
  • Рідина (молоко або вода) – 1 стакан
  • Яйце – 2 шт.
  • Масло вершкове або маргарин – 70 г
  • Цукор – 2 ст. ложки
  • Дріжджі пресовані – 15 г
  • або Дріжджі сухі – 5 г
  • Сіль – ½ ч. ложка

Як приготувати

Крок 1

Спочатку треба «підгодувати» дріжджі. Для цього розвести дріжджі в 1/3 склянки теплої води або молока.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 2

Додати чайну ложку цукру і півсклянки борошна, добре перемішати до густоти сметани.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Поставити суміш у тепле місце до появи «шапки» або збільшення обсягу маси в 3-4 рази (при підгодованих дріжджах швидше дозріває майбутня опара і таким чином перевіряється якість використовуваних дріжджів).

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 4

Для приготування опари в підживлені дріжджі влити рідину, що залишилася, всипати половину норми борошна і перемішати до отримання однорідної маси.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Поставити опару в тепле місце для бродіння на 40-60 хвилин до збільшення в об’ємі в 2-3 рази і до появи на поверхні дрібних бульбашок. Коли опара почне опадати, ввести в неї всі інші продукти за рецептурою:

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Яйця, цукор, що залишився, сіль, масло (вершкове масло має бути консистенції як густа сметана), ретельно перемішати.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Просіяти в суміш основну частину, що залишилася борошна і замісити тісто.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 8

Після чого викласти тісто на дошку і, додаючи решту муки по мірі необхідності, вибивати тісто руками до стану еластичності, тобто до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 9

Вибите таким чином тісто покласти назад в посуд, посуд щільно закрити і поставити в тепле місце ще на 2-2,5 години для дозрівання. Протягом цього часу тісто обім’яти два рази на дошці, як при замісі.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Крок 10

Готове тісто збільшується в об’ємі в 2-3 рази, робиться пишним, гладким і еластичним. Лише після цього готове тісто йде на оброблення: для пирогів, пиріжків, булочок і т. д. Приємного апетиту.

Опарне дріжджове тісто   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: