Пельменний справа: від вибору до кращих начинок

Пельменний справа: від вибору до кращих начинок

Короткий історичний екскурс

Точне місце і час появи першого цього чудового блюда невідомі. Однією з причин цього є «багатонаціональність» пельменів. Деякі історики більш ніж впевнені, що пельмені винайшли в Китаї. Цієї версії дотримувався у свій час відомий метр кулінарії Ст. Ст. Похльобкін, але навіть його терзали сумніви.

На території Русі першими пізнали смак пельменів на поч. 15 ст. уральці і сибіряку. Є ймовірність того, що за таке ласощі ми повинні дякувати народ комі. Побутує інша думка – пельмені до нас завезли татари.

До речі, пельмені свого часу широко використовувалися в польових умовах. Це пояснюється тривалим терміном зберігання продукту в замороженому стані. Так, пельмені були шановані мисливцями, рибалками, в тому числі знатними.

У південних регіонах Росії пельмені з’явилися в середині 19 в. У той же час тут господині мали рецептами вушками, які дуже схожі з пельменями.

Від теорії до практики

Звичні нам пельмені готуються з яловичини, свинини, цибулі, спецій, води, борошна, яєць. Як бачите, інгредієнти поширені, і вони в сукупності надають страві відмінні смакові якості. Але з якоїсь причини продаються пельмені, смак яких залишає бажати кращого. Бюджетні варіанти у людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту навіть викликають блювоту. Вибачте, але це правда. У м’ясо часто додається соя, замість свинини використовуються уявні м’ясні частини курей. Додайте до цього крохмаль. Поки не розкусиш – не зрозумієш, що всередині. Ми склали невелику інструкцію, яка допоможе вибрати «правильні» пельмені.

Купуйте пельмені в прозорій упаковці. Якщо на ній немає інформації про склад, вид і категорії продукту, штрих-коду, дати виготовлення, терміну придатності, покладіть упаковку туди, де брали.

Пельмені повинні бути цілими. Якщо потріскалися, значить, тесту менше норми.

В ідеалі колір повинен бути білим. Сірий може свідчити, що вироби виготовлені з низькосортної борошна або їх кілька разів заморожували і розморожували. Жовтуватий відтінок – ознака того, що виробник замість яєць використовував яєчний порошок або застосовував барвник, щоб замаскувати неякісну борошно.

Вивчіть склад. Чим він простіше, тим краще. Дивіться на категорію – її присвоюють залежно від змісту чистого м’яса. Найсмачніші – під літерою «А», означають, що в начинці не більше 80% м’язової тканини. Погано, якщо написано «приправи» без зазначення їх конкретних складових. Адже часто так втаємничено хімія. Мова йде про ароматизатори, емульгатори, підсилювачі, загустителях.

Зазвичай м’яса у фарші 5-10%. Частково м’ясна начинка замінюється соєю. Цей момент можна встановити по напису «рослинний білок». Фарш повинен містити її до 10%. Але краще від таких пельменів відмовитися.

Немає інформації про воді, швидше за все, у продукті ферментовані або соєві речовини, що зв’язують воду. Такі пельмені швидко розварюються.

Пельменний справа: від вибору до кращих начинок

Швидка ліплення пельменів

Приготування домашніх пельменів вимагає терпіння, так як на це йде чимало часу. Нижче ви дізнаєтеся, як прискорити цей процес.

Важливий момент: еластичне, пружне і досить круте тісто спростить процес приготування пельменів.

Стратегія експрес-методу приготування пельменів передбачає наступні кроки:

– формуємо з тіста ковбаски;

– нарізування невеликих «подушечок»;

– розкочування кожної «подушечки»;

– розкладка фаршу на отриманих гуртках;

– защепление країв.

ТОП-6 кращих начинок

Рибна. Філе і цибулю подрібніть, додайте 4 ст. л. вершкового масла і перемішайте.

Грибна. Відваріть свіжі печериці, дрібно наріжте і обсмажте. Змішайте з пасерованою ріпчастою, а потім зеленою цибулею.

З квашеної капусти. 100 г капусти подрібніть 100 г солоного сала, з’єднайте з дрібно нарізаною цибулиною і натертим часником.

Із зелені. Нарубаний кріп + петрушка + базилік зелений лук + рослинна олія (4 ст. л.) + варені яйця (2 шт).

Сирно-помідорна. До подрібненого помідорів додайте натертий твердий сир, базилік рубаний і приправи.

Сирна. З’єднайте 100 г сиру з нарізаною зеленою цибулею.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: