Правда про м’ясо. Одкровення кращого м’ясника Її Величності

Правда про мясо. Одкровення кращого мясника Її Величності

Річард Тернер – шеф-кухар, ресторатор і один з найвідоміших м’ясників Великобританії. Він отримував нагороди за кращий стейк в Англії, випустив кілька кулінарних книг, постійно консультує різні видання, які пишуть про м’ясо. На фестивалі Gourmet Days в Санкт-Петербурзі, куди Річард приїжджав в якості запрошеного шефа, він повідав пару своїх професійних секретів.

ТОП-5 золотих правил ідеального стейка

Правда про мясо. Одкровення кращого мясника Її Величності

  • Будь-яка тварина може стати стейком. Тому у кожного стейка свої особливості. Правило номер один – ви повинні постійно вчитися, практикуватися, вдосконалюватися. Тобто готувати, готувати і готувати саме той вид м’яса, яке віддаєте перевагу.
  • Для мене головна приправа до стейку – морська сіль. Хорошої якості, з великими кристалами. Ніякі інші прянощі стейку на потрібні. Навіщо маскувати природний смак хорошого м’яса? Іноді я додаю трохи перцю, але найчастіше досить просто солі. Я солю м’ясо з обох сторін, це італійці тільки з одного боку стейки солять.
  • Я ніколи не готую м’ясо, тільки що вынутое з холодильника. Ваш стейк має бути кімнатної температури перед початком смаження.
  • Я люблю готувати стейки на маленькому вогні і доводжу їх до 57-59 градусів в середині шматка м’яса – виходить довше, але результат краще.
  • Але якщо ви готуєте стейк на сковороді, то правило прямо протилежне – дуже швидко і при максимальній температурі. Раскаляете сковороду і обсмажуєте стейк по 2-3 хвилини з кожного боку. Не забувайте, що у правильного стейка не два, а шість сторін! І не забудьте дати стейку хвилин п’ять «відпочити» після обжарювання, накривши його шматком фольги.
  • Джерело

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: