Правильний новорічний стіл за Аюрведою: рецепти та поради

Правильний новорічний стіл за Аюрведою: рецепти та поради

Основні правила Новорічного столу за Аюрведою:

  • Не порушуйте 31-го числа режим харчування. Як і в будь який інший день, у вас повинен бути сніданок та обід, перекуси і вечерю. Святкова вечеря в 7-8 годин вечора. Відзначайте їжею і напоями не сам Новий рік, а проводи старого. А після опівночі з’їжте трохи фруктів або овочів, зелені.
  • Готуйте, насамперед, для себе. Це егоїстично, але правильно. Якщо вам важливо, щоб на новорічному столі була некалорійна, здорова їжа, що її в першу чергу і приготуйте. А вже потім салати з майонезом, якщо їх гостям хочеться.
  • Модифікуйте страви. З деякими традиційними рецептами це буде важко. З салатами простіше. Щоб, скажімо, зробити більш здорову і легку версію олів’є, покладіть в нього замість картоплі квасоля, а замість ковбаси шматочки курки. Заправте не купівельними майонезом (в ньому багато не тільки жиру, але і добавок), а фасолевым соусом. За смаком вони дуже близькі, але практично не відрізняються.
  • Готуйте більше салатів зі свіжими овочами. Вони легше за інших і добре насичують за рахунок великої кількості клітковини.
  • Обирайте червону рибу, а не ікру. В ікрі більше солі. До того ж її найчастіше їдять на білому хлібі з вершковому маслом.
  • Приготуйте квасолевий соус а ля майонез. Прокрутіть в блендері банку консервованої білої квасолі у власному соку. Додайте по 1/2 чайної ложки цукру і солі, 1 чайну ложку гірчиці з тюбика, 1 столову ложку яблучного оцту, 2 ст. л. лимонного соку і 200 мл оливкової олії. Ще раз прокрутити в блендері до утворення однорідної маси.
  • Салат з грейпфрутом і морепродуктів. Змішайте в довільній пропорції листя салату, порізані на половинки томати черрі, морський коктейль (консервований у власному соку або відварена). Половинку грейпфрута розділіть на часточки, а потім прямо над салатницей, щоб в неї стікав сік на філе. Підсолити. Заправте оливковою олією.
  • Не готуйте занадто багато. Накривайте стіл не тазиками, а невеликими тарілками і плошками. В ідеалі на кожну з них повинно поміститися стільки їжі, щоб вистачило кожному гостю на невелику порцію. Більша кількість спровокує переїдання, як Новий рік, так і після нього: їжу буде шкода викидати.
  • Пам’ятайте, що новорічний стіл це вечеря. Відповідно з цим і вибирайте страви. У звичайні дні ввечері покладається є не вуглеводи, а білок і овочі. Забудьте про картоплю, макарони, кулеб’яки та пиріжки. В ідеалі і про десерти, за винятком хіба що фруктових. Якщо вже дуже хочеться ними себе побалувати, залиште їх на ранок 1 січня. А в новорічну ніч подайте овочі та птицю. Запечена цілком курка або індичка і виглядає красиво, і, з’їдена без шкіри, і зайвих калорій не дасть. Ще кращий варіант риба. Її дуже смачно, як запекти в духовці, так і приготувати на пару.
  • Треба відволікти увагу від їжі як такої. Постарайтеся красиво оформити сам стіл, поставте ефектну посуд (краще холодних відтінків, теплі збуджують апетит), накрутіть фігурки з серветок, естетично оформіть самі страви у формі ялинки, фігурки Діда Мороза, циферблата годинника. Або, навпаки, приготуйте максимально просту і смачну їжу.
  • Що приготувати на Новий рік: 3 рецепти святкових закусок

    1. Гаджар вада

    Правильний новорічний стіл за Аюрведою: рецепти та поради

    Гаджар вада — морквяні крокети з прянощами. Гаджар вада нікого не залишить байдужим. Суміш, з якої готуються ці крокети, повинна бути досить густий, щоб вона не розпадалася при обсмажуванні у фритюрі. У разі необхідності додайте трохи борошна.

    Інгредієнти:

    • 4-5 середніх морквин, вимитих і очищених
    • 1 чашка (100 г) нутовой борошна (або борошна з звичайного гороху)
    • 2 ст. л. волоського або лісового горіха, крупно розтовченого
    • 1 ст. л. натертого свіжого кокосового горіха
    • 1 ст. л. нарізаних листя коріандру або петрушки
    • 2 стручка свіжого гострого перцю, очищених від насіння і дрібно нарізаних
    • 1 ч. л. гарам-масалов
    • 1/2 ч. л. куркуми
    • 1/2 ч. л. солі
    • 1/4 ч. л. пекарського порошку (або харчової соди)
    • топлене або рослинне масло для обсмажування у фритюрі

    Гаджар вада рецепт:

  • Натріть моркву на дрібній тертці, щоб вийшло 2 чашки тертої моркви (близько 250 г). Покладіть її та інші компоненти у велику миску. Змішайте з невеликою кількістю води, щоб вийшла дуже густа паста.
  • Нагрійте на середньому вогні рослинне або топлене масло в кархае, великому чавунному казані або каструлі. Візьміть ложкою трохи пасти і пальцем столкните в гаряче масло. (Можна використовувати глибоку ложечку для морозива.) Продовжуйте, поки в олії не виявиться 8-10 крокетів.
  • Відрегулюйте вогонь і часто перевертайте крокети, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх сторін. (Це повинно займати 4 — 5 хв.) Вийміть їх шумівкою і відкиньте на сито або друшляк, щоб скло масло. Подавайте гарячими або кімнатної температури з овочами, райтою або йогуртом.
  • 2. Алу патра

    Правильний новорічний стіл за Аюрведою: рецепти та поради

    Алу патра — дуже смачні вегетаріанські закуски. Смажені картопляні рулети ідеально підійдуть до святкового застілля.

    Інгредієнти:

    • 4 середніх картоплини
    • 2 ст. л. натертого кокосового горіха
    • 2 ч. л. насіння кунжуту
    • 2 ч. л. цукру
    • 2 ч. л. натертого імбиру
    • 2 стручка свіжого гострого перцю, нарізаних
    • 1 ст. л. листя коріандру, нарубаних
    • 2 ч. л. гарам-масалов
    • 1 1/2 ч. л. солі
    • 2 чашки (200 р) пшеничного борошна тонкого помелу
    • 1/2 ч. л. куркуми
    • 1/4 ч. л. меленого червоного (кайенского) перцю
    • 2 ч. л. топленого масла
    • 1/2 чашки (100 мл) води
    • топлене або рослинне масло для обсмажування у фритюрі

    Алу патра рецепт:

  • Спочатку приготуйте начинку, щоб вона встигла охолонути до того часу, коли буде готове тісто. Відваріть картоплю «в мундирі».
  • Промийте його під струменем холодної води і очистіть. Розімніть його разом з натертим кокосовим горіхом і наступними за ним в рецепті вісьмома компонентами включаючи 1 ч. л. солі. Викладіть суміш, щоб вона охолола, поки готується тісто.
  • Змішайте борошно, куркуму, кайенский перець і решту сіль у великій мисці. Розтопіть 2 ч. л. гі і втирайте його в борошно. Потім повільно додайте воду. Зробіть тісто. Викладіть його на дошку для розкачування і добре вимісити, щоб воно стало м’яким і еластичним.
  • Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи борошна. Посипте поверхню дошки шаром борошна і розкачайте тісто в прямокутний корж товщиною 3 мм Суміш з холодною картоплею рівномірно розподіліть по поверхні. Посипаючи тісто борошном, щоб воно не прилипало до пальців, скачайте його в щільний рулет. Гострим зазубленим ножем наріжте рулет на шматочки шириною 1 див.
  • Нагрійте топлене або рослинне масло в кархае або глибокій сковороді. Масло досить підігрітий, якщо маленький шматочок тіста, кинутий у нього, відразу спливає і шипить. Занурте в масло кілька скибочок рулету Алу патра і смажте їх 3 — 5 хвилин, один раз перевернувши, до золотистого кольору.
  • 3. Бирияни

    Правильний новорічний стіл за Аюрведою: рецепти та поради

    Бирияни — неймовірно смачний рис, запечений з овочами

    Інгредієнти:

    • 2 чашки (350 г) рису хорошої якості з довгими зернами
    • 4 чашки (950 мл) води
    • 3 ч. л. солі
    • 1/4 ч. л. меленого шафрану
    • 3 ст. л. топленого або рослинного масла
    • 2 ч. л. гарам-масалов
    • 2 ч. л. меленого коріандру
    • 1 ч. л. куркуми
    • 3 картоплини, нарізані кубиками
    • 1 1/2 чашки (200 г) відвареного зеленого горошку
    • 4 помідора, бланшованих і протертих через друшляк
    • 3 ст. л. нарізаних листя свіжого коріандру або петрушки
    • 3/4 чашки (175 мл) йогурту
    • 2 ч. л. рожевої води
    • 1/4 чашки (35 г) нарубаних горіхів, лісових або волоських

    Як приготувати бирияни:

  • Промийте рис і дайте воді стекти. Налийте воду в каструлю середнього розміру, покладіть 2 ч. л. солі і доведіть до кипіння. Потім додайте рис і знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 15 хв.
  • Поки рис вариться, розмішайте шафран в невеликій кількості теплого молока. Нагрійте в іншій каструлі топлене або рослинне масло і підсмажте, помішуючи, мелені прянощі. Через кілька секунд додайте нарізану картоплю і, обережно помішуючи, смажте його 5 хв, поки шматочки картоплі не підрум’яняться. Тепер покладіть горошок, помідори, половину листя свіжого коріандру і залишилася сіль. Накрийте кришкою і варіть, поки овочі не стануть м’якими.
  • Помішуйте кожні кілька хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб овочі не підгоріли.
  • До цього часу рис повинен вже зваритися. Додайте йогурт, рожеву воду, шафранове молоко, обережно перемішайте його виделкою і залиште в спокої на 5 хв. Змастіть маслом дно сковороди або каструлі, покрийте його половиною рису і розрівняйте. Зверху рівним шаром покладіть овочі, покрийте їх залишками рису і розрівняйте.
  • Накрийте сковороду листом алюмінієвої фольги так, щоб вона пропускала як можна менше пара. Нагрійте духовку до 140° С і запікайте рис при цій температурі протягом 15-20 хв. Перед подачею наріжте на шматки і вийміть з сковороди лопаткою. Посипте кожну порцію подрібненими горіхами і листям коріандру. Подавайте гарячим.
  • Приємного апетиту і будьте здорові!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: