Пророщений часник: користь і шкоду для здоров’я людини

Пророщений часник: користь і шкоду для здоровя людини

Часник – одна з найбільш важливих з існуючих кулінарних приправ, але він, до того ж, ще й доведене засіб для зміцнення здоров’я.

Пару зубків часнику на вечерю – і доктор, як у прислів’ї, не потрібен, тому що часник корисний для здоров’я в багатьох аспектах

Цікаво, що, хоча часник і вважається приправою або пряністю, насправді, це не так. Часник росте під землею у вигляді цибулини і викидає довгі зелені стрілки.

Буде правильніше називати часник овочем, а не травою, оскільки він відноситься до сімейства Цибулевих, як ріпчасту цибулю і цибулю-порей.

Звідси і походять його корисні властивості, адже цибульні овочі відомі своїм специфічним запахом (а часник, до речі, іноді називають «смердючою трояндою»). Цей унікальний аромат забезпечують сірчані сполуки, такі як алліцин, які володіють безліччю корисних для здоров’я властивостей.

Часник бореться зі 160 хворобами, включаючи рак

Дослідження продемонстрували вплив часнику на більш ніж 160 різних захворювань.

В цілому, його переваги поділяються на чотири основні категорії:

  • Зменшують запалення (знижує ризик остеоартриту та інших захворювань, пов’язаних із запаленням)
  • Підвищують імунну функцію (антибактеріальну, протигрибкову, антивірусне і протипаразитарний властивості)
  • Поліпшують здоров’я серцево-судинної системи та кровообігу (захищає від утворення тромбів, уповільнює утворення бляшок, покращує ліпіди і знижує артеріальний тиск)
  • Токсичні для 14 видів ракових клітин (включаючи клітини раку мозку, легені, молочної залози, шлунка і підшлункової залози)

Пророщений часник: користь і шкоду для здоровя людини

Що стосується раку, то в лабораторних дослідженнях доведено, що часник вбиває ракові клітини, а також має певну перспективу при вживанні в їжу.

Одне з досліджень показало, що у жінок, які регулярно їдять часник (разом з фруктами і овочами), ризик раку товстої кишки менше на 35%.

Крім того, прийом екстракту часнику протягом шести місяців допоміг людям з неоперабельними формами раку прямої кишки, печінки або підшлункової залози поліпшити імунну функцію, що вказує на його можливу користь для зміцнення імунної системи під час стресу або хвороби.

Крім цього слід зазначити, що диаллил сульфіди (ДАС) – сірковмісні компоненти часнику – здатні, як встановлено, пригнічувати формування канцерогенних гетероциклічних амінів (ГЦА), які утворюються, коли м’ясо піддається кулінарній обробці при високій температурі.

ДАС запобігає перетворення певних типів ГЦА в руйнують ДНК компоненти, зменшуючи вироблення необхідних для цього перетворення певних ферментів печінки.

Це означає, що додавання подрібненого часнику до бургерам, м’ясного рулету і, можливо, до стейку з маринадом допоможе скоротити побічні продукти при приготуванні їжі.

Зміцнює імунітет дію для боротьби з інфекційними захворюваннями (навіть із стійкими до антибіотиків бактеріями)

Часник відомий своїми ефективними антибактериальныи та противірусними властивостями. Він також допомагає боротися з інфекцією від дріжджів/грибків і черв’яків.

Поєднання біохімічних речовин часнику, включаючи дубильні речовини, сапоніни, феноли, флавоноїди і ефірні масла, як встановлено, бореться навіть з бактеріями, стійкими до антибіотиків. Деякі з супер-бактерій, убитих часником, були стійкі до більш ніж 10 різних антибіотиків.

Пророщений часник: користь і шкоду для здоровя людини

Ще більше інтригує те, що в цьому дослідженні часник використовували цільним, просто подрібненим товкачем в ступці, і дослідники рекомендували додавати в раціон часник, називаючи це спосіб запобігти зараження. За словами дослідників:

«…використання спецій (часник/імбир) в харчуванні може знизити ризик харчового зараження, захистити споживача від різних хвороб харчового походження і поліпшити стан здоров’я. Для цього в раціон потрібно просто додати трохи спецій (часник/імбир).

… рекомендується використовувати часник… в сирому вигляді в різних стравах, таких як мариновані овочі, хліб з часником/імбиром, каррі, соуси, сирі соки і, бажано, без надлишкової кулінарної обробки.

На закінчення, результати даного дослідження надають обгрунтування терапевтичного потенціалу спецій. Практика застосування спецій у якості додаткової або альтернативної медицини… зменшить не тільки клінічну навантаження розвитку резистентності до лікарських препаратів, але і побічні ефекти і вартість лікування алопатичними препаратами».

Вживання часнику допоможе боротися з інфекціями застуди і грипу. За результатами одного дослідження, ті, хто вживали часник щодня протягом трьох місяців, менше хворіли на застуду, ніж ті, хто отримували плацебо.

А коли застуда їх все-таки долав, її тривалість була коротшою – в середньому 4,5 днів в порівнянні з 5,5 днями у групі плацебо.

Нехай це і не надто вражаюче, але це все ж краще, ніж результати прийому розрекламованого препарату від грипу Таміфлю – якщо прийняти його протягом 48 годин з моменту настання хвороби, то він знижує тривалість симптомів грипу на 16 годин, що аналогічно щоденного вживання часнику.

Пророщений часник: користь і шкоду для здоровя людини

Антиоксиданти, вітаміни і мінерали для ефективного еліксиру здоров’я

Корисні властивості часнику, як і багатьох інших натуральних продуктів, важко звести до одного-двох, тому що ця користь поширюється на весь організм.

Часник багатий марганцем, кальцієм, фосфором, селеном і вітамінів B6 и C, тому він корисний для кісток і щитовидної залози.

До інших зміцнює здоров’я сполук відносяться олігосахариди, багаті аргініном білки, селен і флавоноїди. У Медичному центрі університету Меріленда резюмують ряд найбільш перспективних способів застосування:

«…часник використовується для запобігання серцевих захворювань, включаючи атеросклероз або затвердіння артерій (накопичення бляшок в артеріях, що перешкоджає кровотоку і може призвести до серцевого нападу або інсульту), підвищення рівня холестерину, підвищення артеріального тиску і зміцнення імунної системи.

Регулярне вживання часнику може допомогти захиститися від раку.

Часник багатий антиоксидантами. В організмі з віком накопичуються шкідливі частинки, звані вільними радикалами, які можуть сприяти виникненню серцевих захворювань, раку і хвороби Альцгеймера.

Антиоксиданти, подібні тим, які знаходяться в часнику, борються з вільними радикалами і, з часом, можуть зменшити або навіть запобігти збитку від них.

Пророщений часник – ще корисніше

У вас коли-небудь було так, що ви залишили головку часнику на підвіконні і через якийсь час побачили зелені паростки на ній? Не викидайте її!

Пророщений часник не тільки безпечний для їжі, але може бути навіть корисніше, ніж не пророщений.

У статті, опублікованій в «Журналі сільськогосподарської і харчової хімії», говориться, що в часнику, який пророщували протягом п’яти днів, рівень антиоксидантів вище, ніж у свіжих, молодих цибулинах, а також інші метаболіти, що також вказує на інші речовини в ньому.

Дослідники прийшли до висновку про те, що пророщування часнику – це корисний спосіб поліпшити його антиоксидантний потенціал. В лабораторних умовах екстракт такого часнику навіть захищає клітини від деяких видів пошкоджень. Це, загалом-то, і не дивно, враховуючи зміну поживності рослин при пророщуванні.

Коли саджанці стають зеленими рослинами, у них утворюються нові сполуки, в тому числі ті, які захищають молоде рослина від патогенів. Те ж саме, ймовірно, відбувається, коли на старих головках часнику з’являються зелені пагони. За словами автора дослідження д-ра наук Чон-Кім Санг (Jong-Kim Sang):

«У період проростання рослини дуже чутливі до атак бактерій, вірусів і комах… Щоб захиститися, вони змушені виробляти різні хімічні речовини, звані фитоалексинами. Більшість з них токсичні для мікроорганізмів і комах, але для здоров’я людини вони корисні».

Ви чули про ферментированном чорному часнику?

Чорний часник (по суті, це квашений часник) може бути навіть корисніше, ніж в інших видах. У проведеному в 2009 році дослідженні на мишах японські вчені виявили, що чорний часник ефективніше, ніж свіжий, впливає на зменшення розміру пухлин, наприклад. Дослідження було опубліковане в журналі “Наука і технологія лікарських і ароматичних рослин”.

В іншому дослідженні було виявлено, що в чорному часнику рівень антиоксидантів в два рази вище, ніж у свіжому – мабуть, процес старіння/ферментації подвоює їх рівень.

Чорний часник буквально набитий сірковмісними сполуками у високій концентрації, особливо s-аллилциктеином (SAC). Наукою доведено ряд корисних властивостей SAC, включаючи пригнічення синтезу холестерину.

Можливо, саме тому китайська художниця Чу Кен Кван повністю вилікувалася від псоріазу після всього чотирьох днів вживання половини головки чорного часнику в день – і це після того, як вона перепробувала незліченні лікарські креми для шкіри, які нічим не допомогли.

Перевага SAC полягає в тому, що він добре поглинається і є набагато більш стабільним, ніж алліцин, а також на 100% биодоступен. Дослідники впевнені в тому, що він відіграє важливу роль у загальних корисні властивості часнику.

На жаль, ферментація часнику – це тривалий процес, який вимагає витримувати часник в спеціальному приміщенні з контрольованою вологістю і температурою протягом місяця. У більшості людей немає можливості ферментировать часник будинку, але його можна купити у надійних джерел в Інтернеті (у вигляді цілої головки, яка на смак, як не дивно, солодке) або у вигляді добавок.

На додаток до цього, я настійно рекомендую включити сирий часник в свій раціон, але свіжий зубок потрібно обов’язково розчавити або нарубати, щоб стимулювати вивільнення ферменту під назвою аллііназа, який, у свою чергу, є каталізатором освіти алліцина.

А алліцин швидко розщеплюється, щоб сформувати ряд різних сіркоорганічних сполук. Тому, щоб активувати» лікарські властивості часнику, роздушіть свіжий зубок ложкою, перш ніж його проковтнути, дрібно порубаєте, щоб додати в салат, або ж пропустіть через соковижималку, щоб додати овочевий сік.

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: