Пшеничний хліб житній заквасці – покроковий рецепт з фото

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

  • Вихід :
    700 г

Спекти в духовці домашній хліб житній заквасці – справа не швидка. Житня закваска не така активна, як дріжджова, тому тривалість бродіння тіста може коливатися від 4 до 8 годин. Процес займе більше часу, але результат того вартий. Адже на столі – смачний, ароматний і корисний хліб. Експериментуйте при замісі тіста: використовуйте борошно різних сортів – вищого або першого, цільнозернове тонкого чи грубого помелу, міняйте співвідношення кожного виду борошна в загальному обсязі, додавайте улюблені прянощі – все це дозволить урізноманітнити смак вашого хліба.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне 1 гатунок – 350-380 р
  • Вода або молочна сироватка – 200 мл
  • Житня Закваска – 1,5 склянки (250-300 г)
  • Цукор – 1 ч. ложка
  • Сіль – 1 ч. ложка
  • Масло рослинне – 1 ст. ложка
  • Для змазування форми:
  • Олія рослинна
  • Борошно пшенична

Як приготувати

Крок 1

Готову закваску витримати при кімнатній температурі протягом 2-3 годин (можна з вечора закваску «підгодувати» борошном і водою і залишити в теплому приміщенні на ніч).

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 2

У теплій воді (або молочної сироватки) ретельно розмішати сіль, цукор, житню закваску.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Частинами всипати борошно, просіяне через сито, перемішати.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 4

Викласти тісто на стіл і продовжувати місити руками, підсипаючи при необхідності борошно. Тісто має, залишаючись м’яким і ніжним, відставати від рук. В кінці замісу додати 1 ст. ложку рослинної олії.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Замішане тісто поставити в тепле місце (поблизу батареї). Щоб уникнути завітрювання тіста, його зверху накрити харчовою плівкою і залишити на 2-4 години.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Коли тісто підійде, ще раз його трохи помісити і розкласти у форми, змащені маслом і припудрені борошном. Це може бути лист, каструля або спеціальний посуд для випічки хліба.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Тісто у формі повинне займати приблизно половину висоти. Форму накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці для заключного підйому.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 8

Готове тісто має збільшитися в 2 рази. На це піде від 2 до 3 годин.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 9

Духовку розігріти до 190 градусів. Помістити форму в розігріту духовку, випікати хліб протягом 40-45 хвилин.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 10

Вийнявши з духовки, свіжоспечений хліб змочити гарячою водою і накрити рушником, щоб скоринка стала м’якше і не чіпати поки не охолоне.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Крок 11

Приємного апетиту.

Пшеничний хліб житній заквасці   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: