Рецепт італійського в’яленого м’яса по-домашньому

Рецепт італійського вяленого мяса по домашньому

Ми завжди думали, що завялить м’ясо вдома, не маючи льоху та/або спеціального обладнання неможливо. І кожен раз, повертаючись з чергової відпустки в Італії, ми везли з собою кілька упаковок, яких вистачало на кілька тижнів. А потім — знову очікування чергової відпустки з набігом на супер. Коли в «Аль-хаШульхан» опублікували цей рецепт, ми просто зобов’язані була спробувати. І ось що ми вам скажемо: вийшло просто дивовижно! І найскладніше в цьому рецепті — виділити недоторканну полку в холодильнику на кілька тижнів. Пішли в’ялити?

Для приготування в’яленого м’яса потрібно:

1 кг м’яса*40 гр. морської солі30 гр. цукру4 гр. меленої кави10 гр. грубо змеленого чорного перцю10 гр. ягід ялівцю, розбити**5-6 лаврових аркуша

*м’ясо краще взяти яловичину, а не телятину, довгим шматком вздовж волокон.

**ялівцю, так само як і кава, вдома не було. За вікном була субота, і тому бігти за ними було нікуди. Тому ми просто поклала ложку зерен кінзи і суміш перців (англійської, білого, чорного і зеленого) замість них. Згодні, заміна не рівноцінна, але від того не менш смачна. М’ясо вийшло пряне і островатое.

Як готувати італійське в’ялене м’ясо:

  • Змішуємо прянощі, сіль і цукор, і обмазуємо ними м’ясо з усіх боків.
  • Укладаємо м’ясо у вузьку форму (щоб не залишалося місця з боків) або в форму від инглишкейка.
  • Закриваємо харчовою плівкою, ставимо зверху дощечку чи вузьку тарілку так, щоб покрила всю поверхню шматка, і кладемо на неї вантаж. Відправляємо наш споруда в холодильник маринуватися на тиждень (у нас стояло 8 днів). Кожні два дні перевертаємо м’ясо і зливаємо рідину.
  • За тиждень шматок може втратити 10-30% ваги. Ми починали з шматка вагою 1451 гр., а після маринування вага став 1293 гр. По закінченні тижня наше м’ясо виймаємо з холодильника і обсушуємо паперовими рушниками. На цьому етапі можна прянощі прибрати — свою роль у маринуванні вони зіграли. Візуально звичайно красивіше з ними. Ну і гостроти вони додадуть, якщо нарізати м’ясо разом з прянощами. Так що робіть, як любите.
  • Тепер, якщо є місце, просто обв’язуємо м’ясо і підвішуємо його в холодильнику. Якщо місця немає — то викладаємо його на решітку над тарілкою і ставимо так на полицю в холодильник (я так і зробила). М’ясо не накривати — воно має підсохнути і злегка зів’янути.
  • Перевертаємо шматок кожен день-два. Витримуємо мінімум тиждень, максимум три. У нас на фото м’ясо після 1.5 тижнів витримки. До речі, вага готового шматка був 998 гр., так що втрата ваги склала 32%. Готове м’ясо загортаємо в суху тканину в один шар, і в пекарську папір, зберігати в холодильнику звичайно. Зберігається готове м’ясо не більше місяця, так що не робіть багато.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: