Рецепт приготування татарської кулламы

Рецепт приготування татарської кулламы

У традиційної татарської кухні є чимало рецептів різноманітних м’ясних страв, одне з них називається кулламой, а готують його з відварної яловичини та субпродуктів.

Незважаючи на те, куллама має дуже густу консистенцію, її відносять до рідких гарячих страв. Татарська куллама володіє чудовим ароматом, викликає апетит і миттєво насичує.

Готується куллама татарська дуже просто, а для її приготування знадобляться такі компоненти як:

борошно просеянная пшеничне (два повних склянки)яловичина (820 м)вершкове масло м’яке (52 м)яловиче серце (620 м)сіль самого помелу (на свій розсуд)ріпчаста цибуля великий (дві головки)пісок цукровий звичайний (половина ст. ложки)морква велика соковита (одна штука)відфільтрована вода (половина склянки)

Як приготувати татарську кулламу:

  • Протягом двох або навіть трьох годин вимочувати в холодній воді промите яловиче серце, після необхідного часу ще дві години треба варити його у великій каструлі.
  • Стільки ж часу потрібно варити в іншій каструлі яловичину, а після готування процідити бульйон.
  • Як тільки повністю буде приготоване м’ясо, необхідно зайнятися приготуванням для салмині спеціального тесту, а для цього в глибоку миску додати потрібно спочатку размягчено вершкове масло, потім, куряче яйце, необхідно насипати в кількості дрібну сіль і також цукровий пісок.
  • Всі ці компоненти слід перемішати, додати борошно, після чого замісити круте тісто, яке потрібно залишити хвилин на тридцять.
  • Розкачати через півгодини тісто, його нарізати невеликими шматками, створювати вироби, які з вмятинкой посередині так, щоб вони нагадували «вушка».
  • Як тільки салма буде готова повністю, потрібно влити в каструлю відфільтровану воду, після закипання додати солі, варити в ній «вушка» до тих пір, поки вони не спливуть, а на це може піти хвилин п’ятнадцять.
  • Приготовану салму слід відкинути на друшляк, приправити на свій розсуд розм’якшеним вершковим маслом.
  • Нарізати якомога дрібніше очищену морквину і весь цибулька, потім ці компоненти варити в одному повному склянці яловичого бульйону, за смаком додати дрібною сіллю, приправити перцем і розм’якшеним вершковим маслом, готувати протягом двадцяти хвилин.
  • Поки овочі готуються, можна скибочками нарізати яловичину і серце, потім викласти ці подрібнені компоненти в сотейник, разом з сальмою, додати тушковані овочі з бульйоном, готувати, не перемішуючи, протягом п’ятнадцяти хвилин під кришкою.
  • Як тільки куллама буде готова повністю, її можна перемішати, потім подавати в порційних тарілках.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: