Секрет приготування смачних солодких рогаликів

Секрет приготування смачних солодких рогаликів

Немає смачніше десертного частування, ніж свіжоспечені солодощі з яблуками або іншою начинкою. Ця випічка «рогаликом» називається неспроста, адже ліплять її у формі півмісяця.

До слов’ян рецепти рогаликів прийшли з французької землі. Просто наші господині видозмінили їх, внесли в рецептуру свої зауваження та поправки. На сьогоднішній день, рогалики – популярний вид солодкою і смачною випічки на будь-який смак і фантазію. Головне, піч з бажанням і любов’ю.

Найбільш популярними серед всіх ласунів вважаються рогалики з яблучним варенням, а також сиром, повидлом, мармеладом. Серед найбільш смачних: ванільні, горіхові, рогалики на пиві, «ніжні», з шоколадом і пр.

Виділяють кілька видів тіста, з яких можна випікати рогалики з начинкою: листкове, дріжджове, сирне. Головне, освоїти техніку ліплення рогаликів. За розміром краще ліпити невеликі рогалики, з тонкого тіста.

Краще піч рогалики з дріжджового тіста. Тісто невибаглива, з нього виходять м’які і пухкі рогалики.

1. Техніка ліплення

Для початку потрібно оволодіти технікою замішування і розкачування тіста. Шматок тіста розкачують, і гострим ножем розрізають на злегка витягнуті трикутники середнього розміру. На широкій частині шматочка кладуть начинку, скручують рулетом до вузького краю. В результаті вийти трубочка. Щоб вона стала схожою рогалик, трубочку слід трохи загнути. Випікають вироби на деко, попередньо заслав його шматком пергаменту. Для змащування дека використовують вершкове масло. Духовку розігрівають до 180° С. Час випічки – 20-30 хвилин, залежно від товщини тесту.

2. Вибираємо начинку

Щоб рогалики не підгоряли, важливо надійно закріпити краю рогалика, а начинка повинна бути щільної консистенції (яблучне повидло або варення). Якщо є бажання спекти рогалики з сиром, потрібно приготувати сирну начинку або просто додати сам сир в тісто, згідно з рецептом. У готових випечених рогаликів рівний золотавий колір. Важливо не вийняти їх з печі занадто рано, але і перетримати, теж не варто. Відразу після духовки рогалики з дека не знімають, вони повинні обов’язково охолонути.

Для того щоб спекти ароматні рогалики замішують м’яке тісто, яке не липне до рук.

Для замісу тіста потрібні такі продукти:

яйця (2 штуки)молоко (200 грам)маргарин (200 грам)сіль (щіпка)ванілін (24 грам)цукор (2-3 склянки)свіжі дріжджі (50 грам)борошно (до 800 грам)

Свою роботу, пекар починає з розчинення в молоці невеликої пачки дріжджів, додає ложку цукру і 2 ложки борошна. Виходить опара. Відставляємо убік, в тепле місце. Тим часом, в розтоплений маргарин вливають 1 склянку молока. У цю суміш вливають опару, і додають яйце, сіль, борошно, замішують тісто. Тісто має бути гладким, у міру м’яким. Тісто розділяють на частини (в колобки), складають у миску, накривають кухонним рушником. Тісто «відпочиває» близько півгодини, поки готується начинка.

Секрет приготування смачних солодких рогаликів

Ще простіше спекти листкові рогалики з яблуками. Коли немає бажання або сил замішувати дріжджове тісто, можна просто купити листкове тісто (1-1,5 кг місця). Його розморожують і нарізають трикутниками. Для прикраси рогаликів з листкового тіста з яблуками, досить до речі мелена цукрова пудра. Піч листкові рогалики не складно. Рецептура інша, але суть така ж. Такі рогалики виходять хрусткими, сухими.

3. Сирне тісто для рогаликів

Не менш смачні і рогалики з сиром. Вони смачні, ароматні – тонке поєднання сир і ваніліну, кориці і яблук. Запах таких випечених рогаликів просто божественний. Інгредієнти для сирних рогаликів є в кожному будинку. Зокрема:

сирвершкове маслоборошнохарчова содацукор, сільяблука
  • Сир для рогаликів можна брати будь-який, але краще взяти домашній сир. Порцію сиру (близько 500 грам) перетирають виделкою з сиром, додають кефір із содою, сіль, ванілін, борошно. У деяких рецептах вказують розпушувач. Можна просто обійтися звичайною содою.
  • Швидко замішують тісто і поділяють його навпіл, надають тісту форми кулі і ховають на годину в холодне місце.
  • Начинку для сирних рогаликів приготувати ще простіше. Непогано, якщо сорт яблук не буде кислим, а солодким, а його структура м’яка.
  • Почищені шматочки нарізають шматочками, пересипають цукром, дають постояти 20-30 хвилин.
  • Холодне тісто розкачують на пласт не більше 4-х мм на сегментні трикутники.
  • Змастити і посипати рогалики збитим жовтком з молоком. Поверх – мак або обсмажений кунжут, шоколадна кольорова посипання.
  • 4. Як швидко готувати пухкі рогалики

    Тісто рогаликів повинно вийти повітряним, ніжним, але не нудотним. Солодощі в тесті бути не повинно, але і прісним його робити не потрібно. Але якщо вже ви ставитеся до ласунам, в тісто можна додати набагато меду. Для того щоб краще збити тісто, не нехтуйте міксером.

    Секрет приготування смачних солодких рогаликів

    У ліпленні рогаликів можна і потрібно проявляти фантазію. Що стосується інгредієнтів, для листкового тіста, замість сметани можна взяти кефір. Борошно для тіста обов’язково просівають. Це роблять для відсіювання сміття, але і для того, а також для того, щоб надати борошні кисню, а значить, рогалики буде м’якими і пухкими. Посипати пудрою можна тільки гарячі рогалики. Якщо вчасно цього не зробити, після краще і не сипати. Потрібного ефекту не буде.

    Кількість продуктів визначаємо з урахуванням бажаної кількості рогаликів. Для тих, хто з цієї випічкою вперше буде мати справу, варто багато тесту не замішувати. Краще половину, а то й чверть пропорції.

    Ліпити рогалики – заняття захоплююче, вимагає уважності, точних і злагоджених рухів. Освоївши одну техніку випікання, можна сміливо переходити до другої. Рогалики – це ласощі не лише для діточок. Будь-якій людині, незалежно від віку, по душі це ароматне і смачне частування до чаю, та і подати на святковий стіл гостям, в якості десерту, буде дуже до речі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: