Секрети гарних пасок

Секрети гарних пасок

Всім відоме слово паска утворилося від грецького слова kollikion, що перекладається буквально як “хліб округлої або овальної форми”. Паска – випічка особлива, в її приготуванні важливі десятки дрібниць, невідомих новачкові. Якщо ви беретеся за великодню випічку вперше, добре, якщо поруч буде хтось умілий – мама або бабуся. Традиційно паски в російських сім’ях пекли жінки, і рецепти передавалися з покоління в покоління. Це найдавніше обрядова страва на Великдень.

Справжній паска не тільки круглий, але і високий. На Русі вважалося, що коли паска вдалася, то весь рік у сім’ї пануватимуть щастя і благополуччя. Головне в цьому процесі – стан душі. Якщо ви сповнені радістю і любов’ю, паски виходять особливо пишними.

5 правил пасхальної випічки

Щоб паски вийшли пишними, важливо правильно вибрати борошно. Бажано з підвищеним вмістом білка – більше, ніж звичайні 10,3%. Мука повинна бути хлібопекарська, маркована як “вищий сорт”, але не “екстра”.

Маса тіста, яка поміститься в форму, в 2,5-3 рази менше, ніж обсяг. Паски зазвичай печуть в круглій формі. Але якщо ви звикли користуватися квадратної, то вам допоможе проста арифметика. Квадратну форму зі стороною 18 см потрібно замінити на круглу діаметром 20 см, форми зі стороною 20 см відповідає діаметр 23 см, зі стороною 25 см – діаметр 28 див.

Выбродившее і розділене на порції тісто має займати не більше половини форми, а до моменту посадки в піч – приблизно 85% від її обсягу. Тоді при випічці воно підніметься рівно і красиво.

Почніть перевіряти, чи готове тісто до випічки, за 15-20 хвилин до часу, зазначеного в рецепті. Умочіть палець в борошно і легко натисніть на поверхню тіста. Якщо воно “відштовхнуло” вас, залиште його в спокої ще на 10-12 хвилин. Якщо ж на тесті утворилася ямка, яка швидко відновлюється, – пора ставити в духовку. Утворилася Ямка і не відновлюється – терміново печіть! Хоча в цьому випадку тісто перестояло, і паска вже не буде таким пишним, як міг би.

Випікайте паски при помірній температурі 160-180С, щоб вони встигли не тільки зарум’яниться, але і добре пропектися всередині.

Щойно випечені паски дуже ніжні. Невеликі паски покладіть на бік, на застелену чайним рушником подушку. Великі, випечені в одноразових паперових формах, заткніть з 4-х сторін шпажками і підвісьте догори дном між стопками тарілок або книг.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: