Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Про те, які інгредієнти використовують при приготуванні солянки і в якій послідовності, як їх правильно нарізають, чому цей суп не солять і багато іншого.

Солянка – це густий суп з кислим смаком. Готують солянку на крутому грибному, м’ясному або рибному бульйоні з додаванням солоних огірків, лимонів і маслин. Приправляють її сметаною і свіжою зеленню.

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Це блюдо відрізняється тим, що в нього можна класти різні види м’яса, ковбас, копченостей (все, що є у вашому холодильнику). І головне, чим їх більше, тим краще виходить смак.

Навчитися готувати солянку може не тільки будь-яка господиня, але також будь-який чоловік, навіть завзятий холостяк. Нижче кілька рекомендацій, які варто врахувати.

Секрет №1: бульйон

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Бульйон для солянки потрібно готувати завчасно. Він повинен вийти насиченим і крутим. Закладати м’ясо (рибу або гриби) необхідно в холодну воду і готувати на повільному вогні. Це необхідно для того, щоб вода просочилася ароматом обраного інгредієнта. Обов’язково слід знімати піну при закипання бульйону, інакше суп вийде каламутним. Як тільки бульйон буде готовий, дайте йому настоятися. Тільки так ви отримаєте насичений смак.

Секрет №2: огірки

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Смак солянки багато в чому залежить від наявності в ній огірків і їх якості. Краще брати бочкові солоні огірки, а не мариновані з банки. Вони відрізняються особливою кислинкою. Вони “живі”, так як піддаються бродінню, і від цього залежить смаковий ефект солянки. У великих огірків шкірку бажано очистити, так як вона може бути грубуватою.

Огірки – продукт щільний, тому їх попередньо необхідно тушкувати на сковороді.

Секрет №3: шинкування інгредієнтів

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Важливо нарізати всі інгредієнти таким чином, щоб вони могли зручно поміститися в ложці. Зазвичай всі продукти ріжуть невеликою соломкою або кубиками. Бажано дотримуватися однаковий розмір.

Секрет №4: правильний брез

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

В народі прийнято називати базову основу для солянки брезом. Готують брез з цибулі, огірків і томата. Сюди ж можна додати трохи цукру і бульйону. Всі інгредієнти потрібно гасити до тих пір, поки вони не стануть м’якими, а суміш густий і тягучою.

Можна обсмажити цибулю на суміші рослинного, оливкової і вершкового масла, додати огірки і томатну пасту. Все це потім слід відправити нудитися в духовку на 1 годину при температурі 140 градусів.

Секрет №5: родзинка солянки

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Для приготування солянки можна брати будь-яке м’ясо, яке вам подобається. Можна робити збірний набір з свинини, яловичини, курки, сосисок та ковбаси.

У солянки є й інші неповторні родзинки, які посилюють смак і є завершальним штрихом страви. Так, в солянку додають каперси, маслини, скибочки лимона і зелений лук. Кладуть сметану і присипають подрібненою зеленню.

Каперси і маслини не можна переварювати. Каперси можуть дати гіркоту, а маслини можуть втратити свій пікантний аромат і смак. Після закладки доведіть блюдо до кипіння і відразу приберіть посуд з плити.

І ще декілька рекомендацій:

  • Лавровий лист слід прибрати з солянки відразу після того, як вона приготується.
  • Бульйон не рекомендується солити, так як багато інгредієнти вже містять сіль, особливо огірки.
  • Каперси мають пряним унікальним смаком. Можна також додати в блюдо трохи маринаду з каперсів.
  • Лимони додають вже в тарілку при подачі на стіл. Вони надають страві аромат, кислинку і апетитний вигляд.
  • Зелену цибулю можна класти безпосередньо в тарілку або в бульйон з усіма інгредієнтами.
  • Брез можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в якості заготовки. Це зручно, так як солянку можна буде зробити в будь-який момент.
  • В грибні солянки можна додати мариновані гриби. У рибний бульйон кладуть різні сорти риби. Відповідно, у м’ясній додають копчене, варене, тушковане м’ясо, курку і різні види ковбасних виробів.
  • Копченості краще обсмажувати попередньо, щоб розтопити зайвий жир.

Збірна солянка

Секрети приготування: як готувати справжню солянку

Пропонуємо вам перейти від теорії до практики і спробувати приготувати солянку, яка користується найбільшим попитом.

Інгредієнти:

свинина 300 гм’ясні делікатеси (сервелат, мисливські ковбаски) 700 гогірки (квашені) 150 гогірковий розсіл 100 гтоматна паста 50 гцибулю для смаження 1-2 шт.цибуля зелена за смакомлимон 1 шт.маслини 50 гкаперси за бажаннямрослинна олія для смаження

Як приготувати суп:

  • Підготуйте свинину, покладіть її в холодну воду. Варіть до готовності близько 1 години.
  • Потім вийміть м’ясо з бульйону і остудіть. Коли свинина охолоне, наріжте її невеликими шматочками.
  • Всі делікатеси наріжте невеликою соломкою і злегка обсмажте на сковороді.
  • Огірки також наріжте соломкою, а цибулю дрібно покришіть.
  • Нагрійте сковороду і обсмажте цибулю, потім покладіть туди огірки. Готуйте ще 3-5 хвилин.
  • Додайте томат, зменшіть вогонь і дайте потомитися. Тушкуйте близько 10 хвилин.
  • Можна і більше за бажанням. Так вийде брез, який потрібно ввести в гарячий м’ясний бульйон.
  • Все перемішайте, додайте нарізані делікатеси, огірки і розсіл. Нехай закипить і потомитися 5 хвилин.
  • За бажанням в самому кінці додайте каперси і маслини.
  • Скибочки лимона і зелений лук закладайте в тарілки при подачі на стіл.
  • Вони додадуть солянці неповторний аромат. За бажанням приправити сметаною і присипте подрібненою зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: