Ситний вечеря: курка в соусі чилиндрон по-іспанськи

Ситний вечеря: курка в соусі чилиндрон по іспанськи

Іспанці зазвичай готують це чилиндрон з бараниною або куркою. Можливі варіанти з курки, фазана, зайця, яловичини, оленини і антилопи, дикого кабана та свинини, сьогодні ми приготуємо з курки. Можна експериментувати і використовувати практично будь-яку дичину або навіть приготувати вегетаріанський варіант з грибами. Але базовий рецепт є основою!

Інгредієнти, які потрібні щоб приготувати курку чилиндрон по-іспанськи:

1,5 кг порізаного на порційні шматки м’яса2 цибулини10 зубчиків нарізаного часникусолодка паприка, дві столові ложкичорний перець, одна столова ложка5 стручків смаженого червоного солодкого перцю, нарізаногостакан подрібнених помідорівдва склянки або червоного або білого вина – справа смакупівсклянки нарізаного кубиками в’яленого м’яса: бекон, шинка та інстолова ложка нарізаного свіжого розмарину3-4 лаврових листочкапівсклянки подрібненої свіжої петрушкичверть склянки олії, бажано оливковоїсіль і перець на свій розсудвелика жменя сушених грибів (необов’язково)

Приготування курки чилиндрон по-іспанськи:

  • Покладіть гриби в ємність, залийте їх окропом, накрийте кришкою і поки відставте в сторону.
  • М’ясо посоліть і відкладіть його на 20 хвилин, воно має пройнятися сіллю при кімнатній температурі. Використовуйте цей час, щоб нарізати овочі.
  • Промокніть м’ясо насухо, налийте оливкова масло у велику жаровню або в каструлю з товстими стінами і дном. Поставте каструлю на середній вогонь. Підрум’яньте шматки зі всіх сторін. Додайте більше масла при обжарке, якщо це необхідно.
  • Коли м’ясо підрум’яниться, додайте цибулю і перемішайте. Посипте цибулю невеликою кількістю солі. Зачекайте, поки цибуля не змінить свій колір на коричневий, потім додайте часник, в’ялене м’ясо і гриби (якщо використовуєте). Готуйте до появи аромату.
  • Влийте вино в каструлю і збільште вогонь до високого. Перемішайте і варіть в такому темпі стільки, щоб рівень вина зменшився наполовину. Потім зменшіть вогонь до середнього і додайте помідори, червоний перець смажений і всі спеції і трави (крім петрушки). Добре перемішайте. Рівень рідини повинен бути приблизно на 2/3 від товщини м’яса. Якщо він низький, додайте трохи води.
  • Накрийте кришкою і продовжуйте варити на маленькому вогні — ледве-ледве булькає — до готовності. Скільки часу це займе? Залежить від інгредієнтів. Приготування фазанів і кролів займе близько 90 хвилин, кабана, свинини і зайця близько 2 годин, оленина і яловичина – до 3 годин або більше.
  • Перед тим, як подавати страву на стіл, протестуйте його на сіль і додайте при необхідності. Потім приправте все чорним перцем і петрушкою і добре перемішайте. Подавайте з картопляним пюре або рисом (хоча можливі інші варіанти). Ну і з келихом хорошого вина.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: