Смачні страви з фаршу: як приготувати

Смачні страви з фаршу: як приготувати

Домашній затишок ще з часів СРСР асоціюється з запахом пиріжків смажених котлет. І готувала ці страви кожна поважаюча себе господиня.

Звичайно, сьогодні не проблема придбати готовий фарш в супермаркеті, але хіба він може зрівнятися з домашнім фаршем по своїм смаковим якостям?! Молодій і недосвідченій господині, яка хоче порадувати і здивувати гостей смачними стравами з фаршу, варто бути гранично обережною, так як тут є кілька нюансів.

Сьогодні вам будуть розкриті всі секрети смачного фаршу. Ознайомся з основними правилами!

Секрети ідеального фаршу

Смачні страви з фаршу: як приготувати

ФАРШ КЛАСИЧНИЙ

  • Перше, що потрібно запам’ятати кожній господині: поганий фарш — погані котлети. Якщо ти обираєш для майбутніх котлет третьосортне м’ясо — не варто розраховувати на смачний результат.
  • На кілограм фаршу слід взяти 2-3 цибулини середнього розміру, 4 великих зубчики часнику і 1/3 білого батона. Сіль і перець додавай у готовий фарш за смаком.
  • Вибираючи м’ясо, віддай перевагу телятині чи не занадто старою яловичині. Як варіант — візьми рівні частини яловичини і свинини. Якщо взяти одну свинину, котлети вийдуть занадто жирними, що не кращим чином позначиться на роботі підшлункової залози.
  • У приготуванні фаршу теж є свої хитрощі. Візьми трохи зачерствевший батон, опусти в мисочку з молоком або водою і пропусти через м’ясорубку разом з часником, цибулею і шматочками м’яса.
  • Подрібнення не передбачає жодних особливих правил. Тут вже справа смаку. Хтось любить пропустити фарш через м’ясорубку два-три рази, а хтось визнає тільки січені котлети, обходячись ножем і спритністю рук.
  • Багато господині додають у фарш яйце або манну крупу, щоб котлети зберігали свою форму, проте з такими інгредієнтами страва стає жорстким. Найкраще, що можна зробити, — відбити фарш протягом 2-3 хвилин, тоді він не буде мати потребу в яйцях або манки, так і котлети вийдуть рівними, гладкими і ніколи не розваляться при смаженні.
  • Обвалювати котлети можна в борошні або панірувальних сухарях.
  • І останнє. Якщо є можливість — заготов побільше фаршу! Його зручно зберігати в морозилці, розділивши на порції. Якщо заздалегідь розморозити вміст пакета — можна без праці приготувати до вечері свіжі котлетки!

КОТЛЕТИ З ПТИЦІ

Смачні страви з фаршу: як приготувати

  • Найсмачніші котлети з курки — пожарські. У старій кухонної книзі, яка була випущена ще в часи СРСР, пожарські котлети зобов’язувалися готувати за наступним рецептом.
  • Зніми шкіру з хорошою, важкою курки. Відокремлюємо м’ясо від кісток і пропусти через м’ясорубку. Змішай отриманий фарш з білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, і пропусти через м’ясорубку ще раз. Ніжний фарш посолити, сдобри маслом і ретельно розмішай дерев’яною ложкою.
  • Сформувавши котлети, акуратно обкачати їх у панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченому маслі з обох боків до рум’яної скоринки. Після цього котлети відправ в розігріту духовку на 5 хвилин або закрий кришкою і залиш на мінімальному вогні (теж на 5 хвилин).
  • Співвідношення курячого м’яса і білого хліба має становити 10:1 (100 г хліба на 1 кг м’яса).
  • Курячі кісточки не викидай — вони знадобляться для бульйону.
  • Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш потрібно додати цибулю, часник і столову ложку сметани для м’якості. У духовці котлети з індички слід потримати подовше — 20-25 хвилин.

РИБНІ КОТЛЕТИ

Смачні страви з фаршу: як приготувати

  • Для рибних котлет підійде будь-яка не дуже кістлява риба: тріска, хек, минтай, судак.
  • Щоб рибні котлети вийшли смачними, купи готове філе або свіжу рибу, яку обов’язково почисти, попатравши і визволи від кісток. Філе і розмочений в молоці білий хліб прокрути через м’ясорубку, посоли і поперчи.
  • Гурмани радять додавати у фарш трохи обсмаженої цибулі — він надає рибних котлет чудовий аромат. Якщо фарш став рідкуватим — всип трохи манної крупи або борошна.
  • Прокручувати фарш краще двічі. Тоді він виходить дуже ніжним.
  • Рибні котлети панірують зазвичай в сухарях, а перед подачею на стіл рекомендується тушкувати близько 10 хвилин у духовці.

Ці прості поради допоможуть зробити твій вечеря дійсно смачним. Поділися з друзями порадами з приготування фаршу і побажай їм приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: