Солянка рибна – покроковий рецепт з фото

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

  • Кількість Порцій :
    4

Ця страва є прикрасою столу як в будні, так і свята, по популярності вона може зрівнятися тільки з солянки м’ясної.

Інгредієнти

  • Для бульйону:
  • Рибна дрібниця – 300 г
  • Морква – 150 г
  • Цибуля ріпчаста – 120 г
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Для солянки:
  • Осетрина (або будь-яка червона риба) – 800 г
  • Огірки солоні – 3-4 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 80 г
  • Маслини без кісточок – 20 шт.
  • Каперси – 12 шт.
  • Масло вершкове – 2 ст. ложки
  • Томатна паста – 1 ст. ложка
  • Борошно пшеничне – 1,5 ст. ложки
  • Перець чилі – ½ стручка
  • Лимон – 1 шт.
  • Кріп, петрушка – декілька гілочок
  • Сіль, мелений чорний перець – за смаком

Як приготувати

Крок 1

Рибну дрібниця для бульйону очистити, випатрати, ретельно промити.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 2

Рибу для солянки вимити, видалити тельбухи, голову, плавники і хвіст.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Зняти філе з хребтової кістки, акуратно вийняти реберні кісточки, відокремити шкіру. Голову, плавники, хвіст, хребет і шкіру додати до рибної дрібниці, а філе промити і відкласти в сторону.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 4

Для бульйону цибулю і моркву очистити, крупно нарізати і підсмажити на сухій сковороді протягом 3 хвилин.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Скласти рибну дрібниця і обсмажені овочі в каструлю, залити 1,5 л води і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, зняти шумівкою піну, посолити, додати лавровий лист і горошини перцю. Варити 15 хвилин.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Зняти каструлю з вогню і процідити бульйон через сито, накрите подвійним шаром марлі.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. Якщо огірки великі, то їх треба очистити від насіння.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 8

Цибулю очистити і тонко нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому цибулю до прозорості.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 9

Додати борошно, обсмажувати, постійно розмішуючи, 1-1,5 хвилини.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 10

Влити 200 мл процідженого рибного бульйону і готувати, розмішуючи, поки маса не стане густою і однорідною.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 11

Додати огірки, томатну пасту. Тушкувати на середньому вогні без кришки, постійно помішуючи, 5 хвилин.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 12

Перекласти суміш в чисту каструлю. Влити бульйон, що залишився. Довести до кипіння.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 13

Додати рибне філе, нарізане на невеликі шматочки, маслини, каперси, стручок перцю чилі. Варити під кришкою 15-20 хвилин. В кінці варіння додати сік з половини лимона, сіль і чорний мелений перець.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Крок 14

При подачі покласти в кожну тарілку з супом по тонкому кухоль лимона, посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки. Приємного апетиту.

Солянка рибна   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: