Соуси, мистецтво приготування

Соуси, мистецтво приготування

Вміння приготувати воістину ароматний і смачний соус – це під силу тільки професіоналам. Ця здатність цінується в кожному поважаючому себе ресторані. Як відомо, на ресторанних кухнях весь робочий процес чітко розподілений. Хто відповідає за солодке, хто рибу, хто за м’ясо, а хто і за готування неповторних і унікальних соусів і підливою.

Зазвичай всі посади розподіляються таким шляхом, хто і в якій справі проявив себе найкращим чином, той тим і займається. Соус можна назвати унікальним доповненням до будь-якої страви та від якості його приготування повністю залежить остаточний смак страви. Саме мінімальне зміна у складі соусу може кардинально змінити підсумковий продукт.

Наприклад, звичайний вершковий соус вважається універсальним. Процес його приготування досить простий, однак підсумковий результат може змінити смак страви до невпізнання.

Від кількості інгредієнтів і прянощів залежить смак, присмак і дещиця пікантності. Все на розсуд кухаря займається приготуванням даного шедевра.

Рецепт досить простий. Необхідно злегка підрум’янити борошно, ця маніпуляція повинна виконуватися виключно на сухій сковороді, іноді з додаванням вершкового масла. Потім в отриману однорідну суміш додають вершки або жирну сметану. Але смак вже буде іншим, все на розсуд кухаря або клієнта, який замовив цей соус.

Соуси, мистецтво приготуванняОстаточний варіант отриманої суміші необхідно злегка підігріти, і поступово довести до кипіння. Головне, щоб соус був без єдиного грудочки, тоді смак соусу вийде максимально ніжним і приємним. Приготування томатного соусу вимагає набагато більшої уваги, особливо якщо соус комбінований з додавання приправ і прянощів.

Для томатного соусу краще всього використовувати очищені томати, в додаток можна помідори подрібнити блендером. Таким же чином здійснюється приготування грибних соусів або соусів на сирній основі. Варто пам’ятати, що тут теж неприйнятні грудочки. Для приготування необхідно використовувати тільки високоякісні продукти.

Наприклад, деяка кухонне начиння здатна зіпсувати смак соусу і надати йому металевий присмак. Не варто зберігати соус в холодильнику у відкритому посуді, тому що він швидко насититься сторонніми ароматами і втратить свій істинний смак. Тому варто приділяти увагу не тільки якісним продуктам для приготування соусу, але і посуд, що використовується для приготування.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: