Суп пюре зі спаржі від Le Cordon Bleu

Суп пюре зі спаржі від Le Cordon Bleu

Інгредієнти, які потрібні щоб приготувати суп-пюре зі спаржі:

лавровий листпетрушка – 5 гілочоквершки 35% – 50 млвершкове масло – 40 гкартопля – 1 шт.біла спаржа – 250 гркурячий бульйон – 400 млцибуля-порей – 1 стеблочебрець – 3 гілочки

Приготування супу-пюре зі спаржі:

  • Спаржу очистити від тонкої шкірки, відрізати нижні грубі кінчики, зв’язати стебла. Опустити зв’язку в киплячу, злегка посолену воду і варити, час від часу перевертаючи, протягом 7 хвилин. Потім перекласти спаржу в миску з крижаною водою.
  • Зв’язати бавовняної ниткою в пучок (букет гарни) кілька зелених листя порею, стебла петрушки, сухого чебрецю і лавровий лист.
  • Білу частину порею нарізати тонкими кільцями. Картоплю очистити, крупно нарізати. У спаржі відрізати верхівки і відкласти, а стебла нарізати невеликими шматочками.
  • У каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити, помішуючи, порей, 3 хвилини. Додати шматочки стебел спаржі, влити гарячий бульйон. Довести до кипіння.
  • Покласти в каструлю картоплю і букет гарни. Посолити, поперчити і варити 45 хвилин.
  • Вийняти з каструлі букет гарни. Суп перелити в блендер і подрібнити до стану пюре. Протерти через сито в чисту каструлю.
  • Влити в суп вершки, перемішати. Поставити каструлю на сильний вогонь, дати закипіти. Покласти в суп відстрочені верхівки спаржі. Прогріти все разом 1-2 хвилини.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: