Таємниці шеф-кухаря: 40 маленьких хитрощів Джеймі Олівера

Таємниці шеф кухаря: 40 маленьких хитрощів Джеймі Олівера

Талановитий і відомий кухар з Великобританії Джеймі Олівер поділився кулінарними секретами та хитрощами. Саме час застосувати їх на своїй кухні.

Всі регалії неабиякого кухаря з Англії Джеймі Олівера відразу і не перерахуєш. Він і знаменитий шеф-кухар, і не менш відомий ресторатор, і ведучий цікавого ток-шоу про їжу і кулінарію.

Мабуть, цей чоловік – мрія кожної жінки. Він привабливий, володіє хорошим почуттям гумору, смачно готує. Однак його серце ось уже 22 роки належить одній жінці. У пари четверо дітей.

Джеймі багато зробив для популяризації домашньої кухні і правильного харчування і в черговий раз довів, що здорова їжа може бути дуже смачною.

Заслуги шеф-кухаря дійсно оцінені по достоїнству. У його скарбничці Орден Британської імперії за внесок у громадське харчування і пропаганду здорового способу життя, а в 2013 році Джеймі Олівер був нагороджений почесною стипендією та прийнятий у члени Королівського коледжу лікарів загальної практики за боротьбу з дитячим ожирінням та популяризацію здорового харчування.

Джеймі Олівер не приховує свої секрети. Він хоче, щоб якомога більше людей на нашій планеті харчувалися правильно і їли здорову і смачну їжу.

Contents
  1. Представляємо вашій увазі ТОП-40 кулінарних секретів від шефа!
  2. Фарш для котлет
  3. Відсутній інгредієнт
  4. Смак анчоусів
  5. Сік лайма
  6. Як чистити гранат
  7. Правильно готуйте пасту
  8. Риба і бекон
  9. Як прибрати вологу з картоплі
  10. Курка і бекон
  11. Ще один спосіб вичавити більше соку лайма
  12. Ароматні трави
  13. Кісточки абрикоса
  14. Цедра лимона
  15. Як зрізати цедру з лимона
  16. Як правильно натерти цедру
  17. Смачний шоколадний соус
  18. Кісточки з оливок
  19. Ананас і жирність продукту
  20. Правильно смажте цукіні
  21. Баклажани на пару
  22. Папір і курка
  23. Картопля для салату
  24. Молода буряк
  25. Не переборщіть з вугіллям
  26. Хрустка скоринка
  27. Як правильно готувати рибу
  28. Цікаві заправки
  29. Додайте цедру в соуси
  30. Зелень і картопля
  31. Як поламати макарони
  32. Часникова маса
  33. Смачна заправка
  34. Правильно збивайте
  35. Додайте м’яту при смаженні
  36. Пекучий перець чилі
  37. Смаження цибулі
  38. Риба на грилі
  39. Вермут та різотто
  40. Як підігріти мед
  41. Кубики льоду в сиропі

Представляємо вашій увазі ТОП-40 кулінарних секретів від шефа!

Таємниці шеф кухаря: 40 маленьких хитрощів Джеймі Олівера

Фарш для котлет

У процесі приготування смачних і соковитих котлет будьте уважні. Щоб фарш не прилипав до рук, постійно змочуйте їх у холодній воді. Так ви не тільки заощадите час, але і приготуєте дуже апетитні котлетки.

Відсутній інгредієнт

Джеймі Олівер вважає, що немає ніяких перешкод для тих, хто дійсно любить і хоче готувати. Якщо у вас немає відсутнього інгредієнта, то спробуйте замінити його на розумну альтернативу або готуйте і зовсім без нього. Блюдо все одно вийде смачним.

Смак анчоусів

Додавайте анчоуси в пасту. Не варто боятися їх насиченого смаку. Разом з іншими інгредієнтами він не буде таким різким і практично не відчується, а поживність страви зросте в кілька разів.

Сік лайма

Для приготування будь-якої страви вам потрібен сік лайма? Шеф-кухар знає, як вичавити максимум з одного плоду. Найгрете лайм. І тільки потім тисніть.

Як чистити гранат

Гранат – це досить таки вимогливий інгредієнт. Далеко не всі вміють правильно чистити. Джеймі Олівер радить спочатку розрізати гранат навпіл, а потім активно вибивати зерна.

Правильно готуйте пасту

Іноді в процесі приготування паста стає сухою і липкою. Цього можна уникнути. Коли зливаєте воду з каструлі з макаронами, залишайте невелика кількість.

Риба і бекон

Хочете надати приємний аромат рибі? Скористайтеся секретом шефа. Покладіть зверху на рибу шматочок копченого, жирного бекону. Таке блюдо точно вам сподобається.

Як прибрати вологу з картоплі

Джеймі Олівер знає відповідь і на це питання. Злийте воду з каструлі і накрийте її газетою або рушником. Вони і вбере в себе зайву рідину.

Курка і бекон

Трохи не забули. Бекон здатний прикрасити не тільки страви з риби. Він складе відмінну компанію курці. Бекон додасть їй апетитний аромат димку.

Ще один спосіб вичавити більше соку лайма

До речі, якщо у вас немає можливості підігріти лайм, а сік вам все-таки потрібен, то використовуйте інший спосіб. Розкачайте лимон по столу, прикладаючи силу. Так, соку вийде більше.

Ароматні трави

Салат стане ще смачнішим, якщо додати в нього прянощі і трави. Щоб зробити їх ще більш апетитними і соковитими, роздушіть їх в ступці і збризніть невеликою кількістю оливкової олії.

Кісточки абрикоса

Ще одна відмінна добавка для салату – це ядра кісточок абрикоса. Просто покладіть їх у салат і він придбає дуже незвичайний і вишуканий смак. Це смак амаретто.

Цедра лимона

Цедра лимона – це важливий компонент багатьох страв. Зрізайте її як можна тонше. Використовуйте для цього маленький гострий ніж. Намагайтеся не захоплювати білий підкіркової шар.

Як зрізати цедру з лимона

Як просто і швидко зрізати цедру з яскравого, соковитого лимона? Його необхідна спершу розпарити, а потім дуже гострим ножем (це важливо!) зрізати з нього цедру у вигляді спіральної стрічки.

Як правильно натерти цедру

Ось ви і отримали лимонну цедру. Що ж далі? Звичайно, необхідно правильно підготувати. Використовуйте тертку з самою дрібною решіткою.

Смачний шоколадний соус

Любите побалувати своїх домашніх смачними десертами? Звичайно ж, тут не обійтися без шоколаду. Щоб приготувати ще більш смачний і апетитний шоколадний мус, додайте в нього апельсин.

Кісточки з оливок

Перед вами на столі оливки з кісточками, а ви трохи в омані? Джеймі Олівер знає, як швидко і легко видалити їх. Розчавити оливки на столі дном миски і вийміть кісточки.

Ананас і жирність продукту

Якщо ви готуєте досить жирне м’ясо або яке-небудь інше жирне блюдо, додайте в список інгредієнтів ананас. Він допоможе позбутися від зайвої жирності і зробити блюдо легше і смачніше.

Правильно смажте цукіні

Цукіні – це дуже поживний і корисний продукт. І Джеймі Олівер дуже його любить. Шеф-кухар радить м’яти плоди при смаженні. Так вони вийдуть ніжніше, соковитіше і смачніше.

Баклажани на пару

Баклажани – це родичі цукіні. І ще одні улюбленці ресторатора. Джеймі Олівер радить готувати баклажани на пару всього лише протягом кількох хвилин.

Папір і курка

Здавалося б, до чого б це неїстівне поєднання? Їх зовсім не потрібно комбінувати в одній страві. Просто папір ефективно прибирає зайвий жир з курки, варто лише злегка промокнути м’ясо птиці.

Картопля для салату

Салати можуть бути не тільки легкими, але і поживними. І тут вам ніяк не обійтися без картоплі. До речі, Джеймі Олівер радить різати картопля для салату саме гарячим.

Молода буряк

Любите молоду буряк? Це дійсно дуже корисний продукт, який навіть активно використовують для профілактики і лікування деяких хвороб. Варіть її в трохи підсоленій воді.

Не переборщіть з вугіллям

Любите готувати різні страви на грилі? Джеймі Олівер радить не класти багато вугілля. На думку шефа, краще покласти вугілля на один край і поступово перекладати продукти. Інакше вони ризикують обуглиться, а вечеря буде зіпсований.

Хрустка скоринка

М’ясо з хрусткою скоринкою – це одне із самих смачних і вишуканих страв. Як же домогтися це апетитною скоринки? При смаженні м’яса слід всипати одну столову ложку борошна в сковороду.

Як правильно готувати рибу

Не змащуйте маслом сковороду, коли готуєте рибу. Так, ризик, що вона підгорить і вийде жорсткої зростає в кілька разів. Краще натирати маслом саму рибу. Це допоможе також використовувати рівно ту кількість масла, яке дійсно потрібно.

Цікаві заправки

Джеймі Олівер радить експериментувати на кухні. Особливо широкий простір для кулінарної фантазії, якщо йдеться про всілякі заправках. Суміш крабового м’яса з соком грейпфрута, наприклад, можна намазувати на тости або додавати до макаронів.

Додайте цедру в соуси

Цедра лимона відмінно підійде і для вершкових соусів. Справа в тому, що вона дуже цікаво взаємодіє з молоком, розщеплюючи його. Соус вийде як би сирним і, без сумнівів, дуже смачним.

Зелень і картопля

Картопля і зелень – це безпрограшне поєднання. Шеф-кухар радить додавати зелень безпосередньо перед самою подачею страви до столу.

Як поламати макарони

Використовуєте для пасти макарони домашнього приготування? Тоді вам відомо, як іноді буває складно акуратно їх поламати. Однак Джеймі Олівер знає вихід. Загорніть макарони в рушник і ламайте з легкістю.

Часникова маса

Часникова маса з допомогою одного лише ножа? Знаменитий британський кухар вміє і таке. Дрібно наріжте часник і стримуйте його ножем. Додайте щіпку солі. Вона служить гарним абсорбентом.

Смачна заправка

Кожен шеф-кухар знає, що будь-яка страва може придбати зовсім інший смак і заграти по-новому, якщо додати до нього цікаву заправку. Джеймі Олівер радить змішати щавель, фенхель і лимонний сік. Готуємо і їмо!

Правильно збивайте

Для приготування страви на вечерю вам потрібна маса з яєць, цукру і соку? Джеймі Олівер радить збивати її над каструлею з киплячою водою.

Додайте м’яту при смаженні

М’ята – це дуже цікавий інгредієнт. Його можна додавати не тільки в десерти, але й у м’ясні страви. Особливо добре м’ята розкривається при смаженні. Однак додавати її слід саме на початку процесу приготування їжі.

Пекучий перець чилі

Пекучість перчика чилі далеко не завжди прийнятна для європейських смакових рецепторів. Прибрати зайву пікантність просто. Промийте перець у великій кількості води і видаліть зерна.

Смаження цибулі

При смаженні лука часто з’являється неприємний запах. Боротися з цією проблемою можна. Додайте до цибулі і сіль і смажте його на повільному вогні.

Риба на грилі

Риба прилипає до грилю? Натріть її сіллю перед тим, як покласти на решітку. Сіль вбере зайву вологу і рибка не буде пригорати.

Вермут та різотто

Різотто – це популярна страва італійської кухні. Як зробити його ще смачніше? Приготувати за рецептом легендарного шеф-кухаря. Джеймі Олівер додає в різотто вермут.

Як підігріти мед

Для рецепту вам потрібно підігрітий мед? Тоді підвищуйте його температуру правильно. Щоб підігріти мед, покладіть його в миску з гарячою водою на деякий час.

Кубики льоду в сиропі

Іноді так стомлює чекати, поки сироп охолоне. Особливо якщо всі інші інгредієнти вже готові. Джеймі Олівер вважає, що немає нічого такого в тому, щоб додати в сироп кубики льоду.

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: