ТОП-6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Як зібрати класичну сирну тарілку, які сорти сиру вибрати, з чим їх подавати, яке вино придбати ще кілька тонкощів, про які варто знати.

Сирна тарілка – це те, по чому сходять з розуму багато французи. Вони подають сирне асорті і в якості повноцінного страви, і як закуску до вина, і навіть як десерт. Все залежить від того, яким чином сервирована тарілка і які продукти вона містить.

Зараз сирна культура тільки починає розвиватися, проте вже в багатьох ресторанах ви можете знайти відповідну сходинку в меню. Єдиною відмінністю буде лише асортимент сирів, який у Франції, звичайно, богаче.

Зовсім не обов’язково йти в ресторан, щоб насолодитися цією стравою. Можна зібрати тарілку у себе вдома, вибравши ті сири і продукти, які подобаються саме вам. Дотримуйтесь наших порад і правилам, щоб максимально точно повторити французький варіант подачі сирної тарілки.

Сирний етикет

Зазвичай сири мають за годинниковою стрілкою – від найніжніших до найпікантнішим. Шеф-кухарі радять додавати до сирної тарілки та інші інгредієнти: шматочки фруктів, горіхи, соуси.

Є сири слід по порядку, починаючи із самого ніжного і поступово переходячи до найгострішого.

Кількість сирів на тарілці має бути непарною – 3, 5, 7 і так далі. Це рекомендація, так сказати, правило, яке варто дотримувати. Звичайно, ви можете подавати 4 або 6 видів сиру, але будете засуджені гурманами і шефами.

Правило №1: купуємо сир завчасно

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Сир не варто купувати заздалегідь. Краще зробити це безпосередньо перед планованої подачею, наприклад за день до цього. Звертайте увагу на етикетки. Сири з позначкою AOC, PDO, DOP гарантують високу якість. Якщо ви купуєте сир на ринку, то ви можете попросити його спробувати перед покупкою.

Після покупки приберіть сир в окремий контейнер в холодильнику і дістаньте його лише за годину до подачі. Зверніть увагу на те, що різні види сирів потрібно зберігати в окремому посуді.

Правило №2: вибираємо різні сорти

Сирна тарілка повинна відрізнятися багатим асортиментом. Ідеальна тарілка повинна містити:

  • свіжий козячий сир;
  • м’який білий сир, наприклад брі або камамбер;
  • напівм’який сир бажано з коров’ячого молока, наприклад брік;
  • блакитний сир, наприклад рокфор, стілтон або горгозола;
  • твердий сир на ваш смак.

Фахівці радять поєднувати сири правильно. Моцарелу з ніжною текстурою, можна подавати абсолютно з різними інгредієнтами. Камамбер і Брі доповнюють кислі ягоди, сезонна полуниця і лохина. Блакитні сири подавайте з нейтральними ягодами, виноградом і горіхами.

Правило №3: правильно нарізаємо сир

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Для різних сортів сиру існують свої ножі. Приміром, рокфор та інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням з волосінню, щоб не пошкодити цвіль. Для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі з ручками на двох кінцях.

При подачі не забудьте покласти на стіл два різних ножа, щоб не змішувати смаки ніжних і гострих сирів.

Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Ідеальна нарізка – це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду.

Камамбер і Брі нарізають на трикутники і роблять це безпосередньо перед подачею на стіл, так як цей сир швидко плавиться. Блакитні сири нарізають на скибочки, які можна розламувати руками.

Правило №4: не забуваємо про доповнення до сиру

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Французи зазвичай подають до сирів фрукти, причому до різних сортів строго визначені. Наприклад, до блакитних сирів краще всього подати вишню, ананас або ківі, а до м’яких сортів – груші. З блакитними сирами також чудово поєднується стебло селери. Без чого не можна уявити сирну тарілку, так це без винограду. Варто також купити інжир (свіжий і сушений) та яблука.

Горіхи (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, лісові і пеканские горіхи) можна подати до сирів будь-якого виду.

Чудово поєднуються з сирами різні види джемів. У Франції в магазинах часто можна зустріти спеціальні джеми, але якщо ви не зможете їх знайти у нас, то віддавайте перевагу джемам з фіг і абрикоса. Крім того, потрібно доповнити сирну тарілку медом. Зверніть увагу, що він повинен бути рідким, щоб вмочати в нього сири.

Не варто забувати про свіжий хліб. Тут ви можете також надати гостям вибір, запропонувавши асортимент багету, рустика і хліба з волоськими горіхами або сухофруктами. Також чудовим доповненням будуть англійські крекери.

Правило №5: вибираємо вино до сирної тарілки

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Де сирна тарілка, там і вино. Зазвичай його купують навмання, але варто звернути увагу на те, що до різних сортів сирів підходять різні вина. Так, з козячим сиром краще подати совіньон, а до камамбера і брі скоріше підійде шардоне або червоні вина з фруктовими тонами.

Найпроблемніший вибір стосується твердих сирів. Тут немає універсального вина, яке підійде до будь-якого твердого сиру. Потрібно слідувати лише одному правилу: чим більш вираженим і складним смаком володіє сир, тим насиченішим повинно бути вино.

Правило №6: правильно подаємо

ТОП 6 правил: як правильно зібрати сирну тарілку

Краще всього подавати сир на дерев’яній дошці. Також можна використовувати і спеціальні фаянсові тарілки з дерев’яною основою, керамічні або порцелянові тарілки.

Викладати бажано не дуже маленькі шматки сиру, оскільки вони швидко обветрятся і засохнуть. Краще всього покласти великий шматок сиру, а поруч кілька нарізаних шматочків. Сир нарізається з розрахунку 50 грамів кожного виду на людину.

Що робити із залишками

Головна помилка – це купівля і нарізка сиру у великих кількостях. Саме тому багато видів, подані в сирній тарілці, залишаються не з’їденими до кінця. Як же зберегти сир в такій ситуації?

Пам’ятаєте, в першу чергу вам потрібно доїсти козячий сир, оскільки він зберігається не менше 2 тижнів. Напівтверді сири зберігаються довше – близько місяця, а тверді, якщо їх заморозити, можуть зберігатися протягом 3 місяців.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: