ТОП-7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Кожен поважаючий себе російський громадянин, повинен побувати хоча б раз у житті в Алтайському краї і спробувати страви, які ніколи і ніде б він не зустрів у всьому світі. Уродженці гірських масивів володіють особливим гостинністю, а на їхньому столі завжди багато побачити різні традиційні наїдки.

Сьогодні ми розповімо вам не тільки, про те, чим можна пообідати в горах Алтаю, але і відкриємо секрет приготування одного цікавого страви!

1. Суп з ячмені (перловки) – кочо

Суп повинен вийти наваристим, для цього спочатку готуємо бульйон (мюн). Його необхідно робити на кістки зі свинячого, баранячого м’яса або конини. Традиційна кухня Алтаю повністю виключає ймовірність спецій у страві, тому в суп кидають тільки сіль і дикий цибулю. Коли бульйон зварився, в нього додають ячмінну або перлову крупу. Страва подається в піалах спільно з порізаним дикою цибулею.

2. Алтайська сметана — каймак

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Самий широко використовуваний в Гірському Алтаї кисломолочний продукт являє собою гібрид звичайної сметани, солодкуватого сиру і вершкового масла. Роблять каймак з кип’яченого молока, яке добу витримують у прохолодному місці. З одного літра молока можна одержати близько 200 г каймаку.

3. Кров’яна ковбаса — кан

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Для жителів інших регіонів звучить «трохи» неприємно і дивно, правда? Але в Гірському Алтаї це блюдо вважається делікатесом. Роблять цю ковбасу з крові барана. Перед варінням в кров додають молоко, баранячий жир нутряний, порізаний дикий лук і, звичайно ж, часник з сіллю. Всю цю суміш потім заливають у баранячі кишки, попередньо вивернуті жиром всередину.

4. Сир курут

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Забавна і незвичайна форма, правда? Це копчений і дуже твердий сир кочівників, які жителі гір роблять і по сей день. Його роблять з кип’яченого молока на заквасці з додаванням великої кількості солі. Саме завдяки незвичайній технології приготування зберігати такий сир можна дуже довго.

На розкопках знаменитого алтайського кургану «Принцеса плато укок» крім коштовностей і золота знайшли шматочки цього сиру!

5. Кисломолочний напій чегень

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Цей напій користується популярністю у віддалених селах Алтаю. Він має м’який смак, і з його допомогою роблять безліч інших напоїв, наприклад, алкогольну арачку.

6. Ток-чок

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Цю традиційну алтайську солодкість роблять з кедрових горіхів, ячменю, молока і меду. Потім ліплять ось такі подушечки, обсмажують в маслі і поливають медом.

7. Чай з талканом

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Талкан — це обсмажені і стовчені зерна ячменю. Такий порошок насипають на дно піали, додають топлене масло і сіль, а потім заливають чаєм.
А тепер час рецептів. Ви зможете приготувати знаменитий алтайський суп кочо прямо у себе вдома!

Суп кочо

ТОП 7 традиційних алтайських страв (рецепт Супу Кочо)

Інгредієнти:

баранина (лопатка) – 1 кгкрупа ячмінна — 300 гзелень дикорослого цибулі і часнику (свіжа або суха) за смакомвода холодна — 1,5-2 лсіль за смаком

Як приготувати суп кочо:

  • М’ясо (разом з кістками) порізати великими шматками, покласти на дно казана або каструлі з товстим дном і залити водою доверху.
  • Довести суміш до кипіння і зняти піну. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 2-3 години, періодично помішуючи.
  • За 30 хвилин до кінця варіння додати ячмінну крупу.
  • Зелень дрібно нарізати вже приготований суп.
  • Перед подачею м’ясо відокремити від кісток і дрібно порубати його.
  • Подавати з каймаком або сметаною.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: