Ваніль і Ванілін: в чому різниця

Ваніль і Ванілін: в чому різниця

Ваніль — це орхідея, наукова назва Vanilla planifolia. Найдорожча пряність у світі після шафрану.

Штучний дешевий замінник ванілі — ванілін. Його синтезують з нафтопродуктів. Дуже токсична речовина, додають практично скрізь: цукор, солодощі, випічка, морозиво, йогурти, газовану воду, жуйку.

Ваніль і Ванілін: в чому різниця

В середньому ми споживаємо 40 мг ваніліну щодня. Безпечна добова норма — 10 мг на 1 кг ваги. Тобто ми з’їдаємо його приблизно в 100 разів менше, ніж допускають норми безпеки.

Тим не менш краще уникати ваніліну у складі: він накопичується в організмі і може порушувати обмінні процеси.

Ваніль родом з Мексики, але кращу сьогодні постачає Мадагаскар. Росте як лоза, деручись вгору по деревах, і в теплицях.

Зелені стручки не пахнуть, щоб отримати з них пряність, потрібно 5 місяців ручної праці.

Ваніль і Ванілін: в чому різниця

Харчові корпорації воліють дешевий ванілін, тому виробництво натуральної ванілі сьогодні переживає занепад. Але ванілін відтворює лише один із 200 ароматів натуральної ванілі — її справжній запах багатшими і ніжніше.

Кожна квітка доводиться запилювати вручну, причому у фермерів є тільки кілька ранкових годин, щоб це зробити — потім квіти закриваються.

Ваніль і Ванілін: в чому різниця

Процес виробництва займає до 5 місяців. Спочатку зелені стручки бланшують у гарячій воді (зупиняється ріст клітин), потім 1-2 тижня почергово днем викладають на сонце, на ніч загортають у повітронепроникну тканину, потім висушують і витримують ще кілька тижнів. Стручки стають темно-коричневими і з кожним днем їх запах посилюється — солодкий, фруктовий, гострий.

У тих, хто працює з ваніллю, буває професійне захворювання — ваниллизм, різновид екземи.

Ваніль і Ванілін: в чому різниця

Безалкогольна ванільна есенція від Йотама Оттоленги:

  • розкрийте 4 стручка ванілі,
  • залийте насіння і стручки 500 мл води,
  • додайте 120 г цукру;
  • доведіть до кипіння; кип’ятіть 15 хвилин, поки есенція не втратить третину свого початкового обсягу,
  • дайте охолонути, влийте в банку, щільно закрийте кришкою.

Зберігається в холодильнику не довше декількох тижнів. Надає чудовий аромат випічки, можна додавати в каву та інші напої.

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: