Вареники з квашеною капустою – покроковий рецепт з фото

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

  • Вихід :
    70 шт.

Смачні і ситні вареники з начинкою з кислої капусти. Капуста для начинки готується дуже швидко і просто: у гарячому маринаді готова до вживання через 2 години. До того ж, якщо заморозити вареники запас, то можна приготувати їх в будь-який час і навіть на швидку руку.

Інгредієнти

  • Для тіста:
  • Борошно пшеничне – 870-900 р
  • Яйце – 2 шт.
  • Вода – 400 мл
  • Сіль – ½ ст. ложка
  • Для начинки на 1 кг свіжої капусти:
  • Морква – 2 шт.
  • Оцет столовий 2 % – 2 склянки
  • Цукор – 2 ст. ложки
  • Сіль – 2 ч. ложки
  • Цибуля ріпчаста – 4 цибулини
  • Масло рослинне – 4 ст. ложки
  • Масло вершкове – за смаком
  • Перець – за смаком

Як приготувати

Крок 1

Капусту тонко нашаткувати.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 2

Моркву очистити, нарізати або натерти соломкою.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Все покласти в емальовану каструлю, перемішати.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 4

Додати оцет, сіль і нагріти на плиті, періодично помішуючи, до тих пір, поки капуста не зменшиться в об’ємі в 2 рази. Потім каструлю зняти з вогню, покласти цукор, перемішати. Залишити капусту на 1,5-2 години для маринування.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Для приготування тіста в миску просіяти борошно гіркою, зробити в ній поглиблення у вигляді воронки, влити в неї воду, яйця, посолити і акуратно змішати з борошном. Ретельно замішане тісто накрити трохи вологою полотняної серветкою і залишити на 30-40 хвилин для набухання клейковини.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Готову охолоджену капусту віджати від зайвої рідини, дрібно порубати.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Цибулю очистити, тонко нарізати.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 8

Підсмажити цибулю в рослинній олії до золотистого кольору.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 9

Додати капусту, прогріти все разом протягом 2-3 хвилин, перемішуючи.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 10

Коли буде готове тісто, відрізати від нього невеликий шматок і на дошці, припудреним борошном, розкачати його у вигляді джгута.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 11

Розрізати джгут на невеликі шматочки.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 12

Розкачати кожен шматочок в тонку круглу коржик.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 13

Покласти на середину коржа охолоджену начинку (у вареників начинка повинна лежати в оболонці вільно, щоб вони не лопнули в киплячій воді).

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 14

Краї вареників з’єднати і добре защипати (краю можна притиснути виделкою, щоб при варінні не розійшлися і начинка не випала). Додати варенику форму півмісяця.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 15

Вареники можна заготовити про запас: викласти їх на дошку, припудрену борошном і заморозити, потім зсипати їх у пакети і зберігати в морозильній камері.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 16

У підсолену киплячу воду опускати вареники невеликими порціями, щоб вони могли вільно плавати. Коли всі вареники спливуть наверх, дати покипіти на невеликому вогні 5-7 хвилин, після чого дістати їх шумівкою.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Крок 17

Готові вареники полити розтопленим вершковим маслом, посипати перцем. Приємного апетиту.

Вареники з квашеною капустою   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: