Холодець із яловичих ніжок – покроковий рецепт з фото

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

  • Вихід :
    1кг

Окремо до холодцю подайте тертий хрін з оцтом, гірчицю або солоні огірки.

Інгредієнти

  • Ніжки телячі – 900 г
  • Яловичина (третій сорт) – 400 г
  • Морква – 2 кореня
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка
  • Часник – 2 зубчики
  • Сіль, лавровий лист, перець гіркий і запашний – за смаком

Як приготувати

Крок 1

Обпаливши яловичі ніжки на полум’я, видалити копита і розрубати на шматки. Покласти їх у каструлю з холодною водою, витримати 2-3 години.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 2

Потім воду злити, а розрубані ніжки добре промити, знову покласти в каструлю і додати м’ясну обрізь або нарізане шматочками м’ясо. Вище його рівня на 7-8 см налити холодну воду, поставити на вогонь і варити 6-7 годин при слабкому кипінні, періодично знімаючи з поверхні жир і піну.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 3

Після цього у бульйон покласти розрізану на великі шматки очищену моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист, перець гіркий і запашний в зернах, посолити і варити ще 1-1,5 години.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 4

Після закінчення варіння м’ясо відокремити від кісток і нарізати шматочками або пропустити через м’ясорубку.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 5

Бульйон процідити через друшляк, а овочі і спеції видалити з каструлі. Подрібнене м’ясо покласти в каструлю, додати бульйон, дрібно рубаний часник і остудити до 40 градусів.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 6

Потім розлити у форми шаром близько 4 см, рівномірно розподіливши м’ясо. Охолодити.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Крок 7

Перед подачею викласти на тарілку і оформити за бажанням.

Холодець із яловичих ніжок   покроковий рецепт з фото

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: