Як правильно зварити варення з абрикосів

Як правильно зварити варення з абрикосів

Втім, винахідливі кулінари придумали цікаву модифікацію старого рецепту варення з абрикосовими ядерцями, яке називається царським або королівським. Це варення має непередаваний аромат і ні з чим не порівнянний смак з легким відтінком гіркого мигдалю.

Готувати таке варення непросто, але результат того вартий: напівпрозорі бурштинові абрикоси ховають у собі білі ядерця з ароматом мигдалю. Царський варення з абрикосів виключно красиво, воно прикрасить будь-який десерт і стане прекрасним доповненням до чаю.

На два з половиною кілограми стиглих абрикосів середнього розміру слід взяти півтора-два кілограми цукру (залежно від солодощі плодів). Для цього варення дуже важливо правильно вибрати абрикоси: вони повинні бути повністю дозрілими, м’якими, але при цьому пружними. Плоди слід ретельно вимити і висушити, після чого за допомогою олівця видавити з них кісточки. При цьому важливо не пошкодити фрукти, щоб вони зберегли форму.

Абрикосові кісточки слід акуратно розламати і дістати з них ядерця. Найзручніше розламувати тверді кісточки за допомогою слюсарних лещат – це дозволяє зберегти форму ядра. Ядерця необхідно звільнити від плівки і ввести назад у абрикоси.

З цукру і невеликої кількості води потрібно приготувати сироп. Далі – кожен абрикос проколоти в декількох місцях дерев’яною зубочисткою, опустити плоди в киплячий сироп і варити протягом п’яти хвилин при мінімальному кипінні. Помішувати варення не слід, піну знімати потрібно акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Після варіння абрикосове варення потрібно наполягати сім-дванадцять годин. Варіння і наполягання слід повторювати до готовності варення. Коли сироп стане густим, а фрукти напівпрозорими, царський варення готове. Його потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки і щільно закрити.

Навіть найсмачніше і варення швидко зіпсується і придбає неприємний присмак, якщо зберігати його в невідповідній тарі. Для зберігання варення, джемів, конфітюрів тощо кондитерських виробів використовуються банки зі скла. Перед тим, як розкладати варення в банки, тару необхідно не тільки чисто вимити, але і простерилізувати.

Існує чимало способів стерилізації. Наприклад, вимиті банки можна поставити в холодну духовку і прогрівати протягом двадцяти хвилин при температурі 120-150 градусів. Можна стерилізувати банки пором: перевернуті банки встановлюються в каструлю для варіння на пару, на її дно наливають окріп і обробляють банки протягом двадцяти хвилин. В мікрохвильовій печі стерилізувати банки не можна. Кришки ж досить добре вимити і висушити.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: