Як приготувати ніжне куряче філе

Як приготувати ніжне куряче філе

Хестон Блюменталь — неймовірно талановитий кухар-самоучка, який обожнює всілякі експерименти з продуктами. Завдяки своїй цікавості і бажанням зрозуміти хімічні і фізичні процеси, що відбуваються при готуванні, він винаходить все нові способи приготування самих звичних продуктів.

Цей кулінарний алхімік винайшов революційний спосіб приготування курки, при якому вона виходить дуже соковитою. Справа в тому, що, якщо готувати м’ясо птиці при високій температурі, воно стискається і буквально видавлює з себе всі соки. Якщо ж температура в духовці буде помірною, курка чудово пропечеться і соки нікуди не подінуться.

Куряче філе по Блюменталю

Інгредієнти:

куряче філе — 1 кгвода — 1 лсіль — 4 ст. л.вершкове масло — 2 ст. л.морська сіль — 1 ч. л.часниковий порошок — 0,5 ч. л.чорний перець (мелений) — 0,5 ч. л.паприка — 0,25 ч. л.

Як готувати куряче філе по Блюменталю:

  • Для початку потрібно замаринувати філе куряче в сольовому розчині. Для цього змішайте 4 ст. л. звичайної солі в літрі води кімнатної температури.
  • Занурте в розчин філе на 15-30 хвилин. Якщо у вас достатньо часу, покладіть філе в розчин і відправте в холодильник на 4-8 годин.
  • Просушіть його і покладіть курку у форму для запікання.
  • Змастіть філе розтопленим вершковим маслом і посипати морською сіллю і спеціями.
  • Запікайте курку в розігрітій до 90 градусів духовці 35-45 хвилин.
  • Після цього дістаньте куряче філе з духовки і дайте йому «відпочити» протягом 45 хвилин.
  • Для отримання апетитної рум’яної скоринки відправте філе ще на 5-10 хвилин у розігріту до 260 градусів духовку.
  • Всі, хто готував за рецептом Хестона Блюменталя, відзначали неймовірний смак і соковитість м’яса. Спробуйте приготувати куряче філе таким чином, і ви відмовитеся готувати його по-іншому!
  • Джерело

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: