Як приготувати ряжанку будинку

Як приготувати ряжанку будинку

Як ви думаєте, чи можна пити ряжанку? Немає. Справжню ряжанку пити неможливо. Її можна тільки є. Ложками. Правда, сучасний городянин часом відмовляється визнавати такий продукт. Доводиться свою домашню ряжанку розбавляти молоком, кефіром або водою…

Що потрібно для приготування ряжанки

Свіже молоко. Бажано, справжнє, сільська. Яке зараз часто привозять і продають з бочок в дачних селищах, рідше в містах. Сметана. Справжня, свіжа. Сметана нам потрібна для закваски. Живу сметану можна визначити за терміном придатності: чим довше допустимий термін зберігання, тим більше підозр викликає кисломолочний продукт. Щоб закваска спрацювала на 100%, сметана повинна знаходитися в самому початку терміну придатності. Справедливості заради зазначу, сметанна закваска мене ні разу не підвела. На відміну від йогуртів.

Широкий керамічний горщик і духовка. Для приготування топленого молока. Напевно, пряжене молоко можна приготувати інакше, але я вмію топити молоко саме в духовці в керамічному горщику.

Можна приготувати ряжанку з покупного топленого молока? Сумніваюся. Справа в тому, що молоко повинне бути свежетопленым, бажано, не підігрітим вдруге. Секрет сталого успіху в заквашування ряжанки, мабуть, в тому, що пряжене молоко стерильно. При заквашування йогурту з кип’яченого молока, ймовірність того, що процес піде не туди, набагато вище. Для приготування ряжанки навіть не потрібен термос.

Тепле місце в будинку. Я пристраиваю горщик у батареї, обгорнувши його з усіх сторін ковдрою.

Інструкція з приготування домашньої ряжанки

Як приготувати ряжанку будинку

Пряжене молоко

Свіже молоко доводимо до кипіння в широкій каструлі. Увага, відкриваю маленький секрет:

Після закипання молоко треба прокип’ятити на мінімальному вогні 5-10 хвилин, тоді у нього залишиться менше шансів втекти в духовці.

Переливаю гаряче молоко в чистий керамічний горщик. Приблизно 1/3 обсягу повинна залишитися вільною. Ставлю в духовку вище. Не накриваю кришкою. Доводжу до кипіння і зменшую вогонь до мінімуму (у мене виходить стабільна температура духовки близько 180 градусів).

Перший час треба стежити, щоб молоко не втекло. Для цього розтоплюємо ложкою або протикаємо виделкою утворюється пінку. Загальний час приготування топленого молока — 1.5-3 години, за смаком. Чим довше топити, тим темніший і густіший буде ряжанка. Даний нерозбавлене пряжене молоко саме по собі дуже смачне. Іноді я навіть не встигаю заквасити ряжанку…

Заквашування ряжанки

Остуджую молоко до 40-42 градусів. Відливаю частина в чисту чашку для розчинення сметани. Чим більше сметани, тим густіше і жирніше вийде ряжанка. Але для закваски достатньо 1 столової ложки на літр топленого молока. Виливаю назад в горщик, розмішую. Ставлю до батареї, закутую ковдрою.

До закінчення заквашування залишаю в спокої. Не збовтувати, не перемішувати!

Про батарею. Батарея може бути настільки гарячою, що закваска загине. Треба стежити за тим, щоб температура в горщику не піднімалася вище 40 градусів. Нижче — можна. Я одного разу не розрахувала, і «зварила» всю колонію бактерій. Довелося оновлювати закваску.

Результат

Ряжанка вважається готовою, коли стане «єдиним цілим» і буде легко відходити від стінок при нахилі горщика. Після чого, її краще прибрати в холодильник. Перемішувати чи готову ряжанку — справа смаку. Приємного апетиту!

Джерело

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: